Černá mrkev, výhody a škody, použití při vaření
Černá mrkev se na osobních pozemcích našich zahradníků vyskytuje jen zřídka. Tato zelenina má jiné běžné názvy, například sladký kořen, koza nebo scorzonera. Tento druh kultury je běžnější v evropských zemích a asijských zemích. Při správných podmínkách lze u nás pěstovat černou mrkev. Dále se seznámíme s vlastnostmi rostliny, nuancemi výsadby a péče.
Černá mrkev - jaký druh kultury
Přečetli jsme si popis rostliny, ale mnoho zahradníků se zajímá, co je černá mrkev. Nejcennější část rostliny je považována za kořenovou zeleninu, chutí černá ředkev... Zeleninu lze použít k čerstvé konzumaci a lze ji použít k přípravě různých pokrmů, včetně salátů, vinaigrette a dokonce i polévky. Po tepelném ošetření produkt chutná chřest.
Extrakt z černé mrkve lze použít jako lék. Pomáhá zbavit se žaludečních chorob, zlepšuje funkci srdce a snižuje hladinu cholesterolu v lidském těle.
Kořenová plodina kultury je považována za jedlou, navzdory své černé barvě má šťavnatou bílou dužinu. Délka plodu je až 15 cm s průměrem nepřesahujícím 5 cm. Průměrná hmotnost zeleniny je 170 g. Kořenová plodina může být ponechána v půdě na zimu, aby mohla v příští sezóně vytvářet semena . K tomu je zelenina na konci podzimu pokryta silnou vrstvou mulče z kompost nebo humus. Kvetení plodiny je pozorováno v květnu, zatímco semena černé mrkve se sklízejí počátkem června.
Složení a léčivé vlastnosti
Jak jsme řekli, sladký kořen chutná jako ředkvička.
Kořenová plodina má jedinečné složení, jsou zde přítomny následující složky:
- vitamíny skupiny B, stejně jako A, C, E, PP;
- asparagin;
- inulin;
- zinek;
- draslík;
- fosfor;
- měď;
- žehlička.
Vzhledem k vysokému obsahu inulinu se doporučuje tento produkt zavádět do stravy lidí trpících cukrovkou.
Další léčivé vlastnosti černé mrkve:
- zlepšení metabolických procesů v lidském těle;
- pravidelná konzumace produktu pomáhá snižovat krevní tlak;
- protizánětlivé a proti nachlazení účinky na tělo;
- použití jako antioxidant;
- zlepšuje vidění.
V polovině minulého století lidé používali scorzoneru k přípravě účinného protijedu, který se používal proti kousnutí zmijí.
Přes mnoho užitečných vlastností nemá scorzonera žádné kontraindikace pro jeho použití. Když poprvé jíte zeleninu, musíte být velmi opatrní, používejte kořenovou zeleninu v malých dávkách. Je to způsobeno individuální nesnášenlivostí některých lidí. Navíc, když je kořenová zelenina konzumována v potravinách, může dojít k projímavému účinku.
Populární druhy a odrůdy
Rostlina je obzvláště populární mezi obyvateli Turecka.V místních obchodech najdete obrovské množství odrůd černé mrkve, většina z nich je přizpůsobena mírnému podnebí.
U nás lze pěstovat následující odrůdy této rostliny:
- Odrůda zámořské pochoutky je kulturou se středním dozráním. Keř má mírně vyvýšenou růžici, její výška nepřesahuje 17 cm, plody jsou standardního válcového tvaru s tmavě hnědou slupkou. Maximální délka ovoce 35 cm, průměrná hmotnost 130 g.
- Odrůda léčení se středně ranou dobou vegetačního období. Listy této rostliny jsou podlouhlé, vejčité, se standardní tmavě zelenou barvou. Kořenová plodina je relativně malá, kuželovitá, váží asi 80 g. Bílá dřeň má nasládlou chuť.
- Raná zralá odrůda Sunny Premiere má svislou růžici vejčitých listů. Zelenina je malá, dosahuje délky 32 cm, hmotnosti až 100 g. Výnos plodiny je do 2 kg z každého metru čtverečního pozemku.
- Dvouletá cikánská odrůda se od podobných rostlin liší svým jedinečným složením. Válcová kořenová zelenina s černou slupkou, její délka je do 30 cm, hmotnost je asi 80 g. Buničina tohoto produktu obsahuje obrovské množství inulinu a mléka. Díky tomuto složení může být tato zelenina zahrnuta do stravy diabetiků.
Zvláštnosti pěstování a péče o tyto odrůdy mrkve najdete na zadní straně obalu osiva. Dodržujte požadavky výrobce na bohatou sklizeň.
Vaření aplikace
Zelenina na první pohled nevyvolává chuť k jídlu; svým vzhledem připomíná obyčejnou tyčinku spálenou na hranici. Vše se změní, pokud odstraníte slupku z kořenové plodiny. Bílá šťavnatá dužina zeleniny chutná jako černá ředkev. Používá se jako doplněk vitamínů a koření pro druhé kurzy a používá se také k přípravě salátů a polévek.
Pokud je třeba do polévky přidat zeleninu, omyjte ji, zalijte ji vroucí vodou a poté oloupejte. Pro počáteční zpracování mrkve se před přípravou salátů vaří 20 minut v mírně osolené vodě. Zeleninu můžete použít v surové formě, oloupat kůru z kořenové zeleniny, nakrájet nebo nastrúhat a dochutit slunečnicovým olejem. Černá mrkev se hodí k jiným výrobkům, například k masu, řepě, zelí a ryby.