Lehce solený kaviár z lososa: jak pečlivě oddělit vejce přes síto a sůl
Lososový kaviár je speciální pochoutka, která ozdobí jakýkoli sváteční stůl. Pokud máte to štěstí, že ulovíte nebo koupíte lososa s břichem plným cenných vajec, udělejte to Svačina můžete to udělat sami. Samozřejmě musíte trochu pohrávat s oddělením kaviáru od filmů, ale je tu malé tajemství. Jednoduché zařízení zvané řev pomůže vybrat vejce a udržet většinu z nich v celém rozsahu. Jak to udělat a jak solit kaviár z lososa, vám nyní řekneme.
Třídič je síťka natažená přes základnu. Můžete to udělat sami, nebo můžete použít improvizované prostředky, například síť z badmintonové rakety.
Na toto téma:jak solit kaviár z růžového lososa?
Předběžné zpracování kaviáru
Před zahájením oddělování vajec je nutné se zbavit přebytečné vlhkosti a krve. Pro tohle kaviár losos (a jakýkoli jiný) je třeba nalít slanou vodou a nechat stát. Za prvé, sůl vytáhne veškerou krev, za druhé odstraní přebytečnou vodu z kaviáru a za třetí je možné kaviár ošetřený solí snáze oddělit od filmů. Po namočení musí být vak s kaviárem dobře opláchnut.
Chcete-li vyrobit veškeré vodní sklo, je lepší dát kaviár na síto nebo cedník.
Přečtěte si také článek: jak rychle nakládat makrely bez solanky?
Jak oddělit vejce od filmu tak, aby nepraskla?
Nejčastěji se kaviár odděluje od filmového sáčku jednoduše ručně. Samozřejmě jako poslední možnost a tato metoda bude fungovat, ale to může doslova zničit většinu vajec. I když jsou všechny manipulace prováděny ve vodě, vejce se během procesu stále drtí. Proto již nejsou vhodné k solení a množství produktu se okamžitě znatelně sníží.
Pokud ale kaviár rozdrtíte přes síto, ztráty lze snížit na minimum. Vejce se snadno oddělují, procházejí otvory v síťce a zůstávají neporušená. Samozřejmě se nemůžete vůbec obejít bez ztrát, protože některá vejce prasknou, když jsou otřena. V každém případě jich bude mnohem méně, než když je sbíráte rukama ve vodě, a také bude snazší oddělovat odpadky.
Chrastící metoda funguje nejlépe s nezralým kaviárem.
Není těžké vybrat vejce: když držíte sítko v jedné ruce přes širokou misku, druhou byste měli druhou snadno potřít kaviárem na síti. Nejlepší je to udělat, počínaje tenkým koncem a pohybem zdola nahoru. Výsledná vejce se poté dobře opláchnou studenou vodou a vybere se podestýlka (zbytky filmů). Znovu opláchněte a nechejte na sítu čtvrt hodiny.
Pokud voda zbělá jako mléko, je to v pořádku. Právě prasknutí vajec uvolňuje emulzi, která skvrňuje vodu a činí ji lepkavou.
Kaviár ze soleného lososa: jak solit?
Kaviár je tedy vytříděn a promyt, zbývá jen solit. K tomu je třeba vyrobit speciální marinádu s velmi silnou koncentrací solanka... Připravuje se takto:
- Nalijte 1 polévkovou lžíci do hrnce. voda.
- Nalijte 2 lžíce. l. sůl.
- Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. Sahara.
- Vařte a ochlaďte na pokojovou teplotu.
A poslední krok: zalijte lososí vejce vychlazenou solankou. U soleného kaviáru je doba výdrže od 30 do 60 sekund. Pro získání středního solení se kaviár uchovává až 8 minut a poté se promyje pod tekoucí vodou. Zbývá rozložit vejce na papírový ručník a uschnout.Lehce slaná pochoutka se skladuje ve skleněných nádobách pod víkem v chladničce po dobu nejvýše 2 dnů.