Jak kouřit vepřové sádlo v horké uzené udírně: pravidla pro výběr produktů a nejlepší recepty
Takový předkrm se vždy ukáže jako velmi něžný a aromatický. Ale než kouříte sádlo v horké uzené udírně, musíte si to správně vybrat a nakládat. Je žádoucí nakupovat s vrstvami masa. Díky tomu bude občerstvení ještě chutnější. Takto uzenou slaninu lze podávat jak na rodinnou večeři, tak na slavnostní stůl. Je velmi chutné jíst se smaženými nebo vařenými bramborami, domácími okurkami nebo měkkým chlebem. Produkt není při přípravě vůbec složitý. Je důležité vybrat ten správný kousek a krok za krokem sledovat technologii kouření. Odměnou vám bude lahodný předkrm, který budete chtít vařit vícekrát.
Jakou sádlo zvolit pro kouření
Suché solené sádlo ke kouření
Tuk musí být opláchnut a vysušen papírovými ručníky. Poté nakrájejte na čtvercové nebo obdélníkové kousky přibližně stejné velikosti. Na každý kilogram čerstvého produktu je 6 lžící soli + 4–5 bobkových listů a pár hlav česneku.
Kromě toho můžete použít směs papriky, papriky nebo suché koriandr... Koření důkladně promíchejte a každý kousek nimi potřete z různých stran. Poté přeneste produkt do hluboké pánve s víkem a odešlete jej do chladničky na 7-8 dní. Po slanině ji očistěte od přebytečné soli a koření, opláchněte a osušte. Výsledkem je, že uzená slanina v kouřové hale uzené za tepla bude docela hustá, mírně kořeněná.
Moření
Tato metoda umožní, aby koření bylo rovnoměrněji rozloženo a tuk dobře nasákl. Přeneste připravené kousky do nádoby s vysokými stranami. Připravte solanku paralelně. Nalijte do hrnce jen tolik vody, aby zcela zakryla slaninu. Když se kapalina zahřeje, přidejte k ní sůl a neustále míchejte, dokud se krystaly nerozpustí. Množství vody je individuální.
Abyste se nemýlili se solí, můžete provést jednoduchý test: ponořte vařené vejce do slaného nálevu. Pokud vypluje na povrch, je tam dost soli.
Chcete-li zvýšit chuť, můžete přidat hřebíček, nový hrášek, lavrushka, nasekané česnek... Marinádu nepřesolujte. V takovém případě maso ztuhne a sádlo samo o sobě nebude absorbovat nádhernou chuť a vůni koření.
Sádlo musíte marinovat pouze ve smaltované misce pod tlakem. 5-7 dní je dost.
Pro výrazné zkrácení doby solení je nutné slaninu v marinádě povařit (asi 2,5 hodiny). Kapalina by neměla příliš vařit. Poté musí být kusy ochlazeny a vysušeny.
Které dřevo je nejlepší
Před vykouřením sádla horké uzené udírny, musíte se postarat o žetony. Zkušení majitelé doporučují zvolit dřevo ovocných stromů (švestka, hruška, třešeň). Vynikajícího výsledku lze dosáhnout ze směsi buku a olše.
Abyste zabránili hořkosti uzeného masa, neměli byste používat příliš mnoho dřevní štěpky. Nejlepší možností je 200 g.
Důrazně se nedoporučuje používat měkké dřevo. Jedinou výjimkou je jalovec. Jeho dřevo a sušené bobule mohou být smíchány s jinými dřevní štěpkou pro bohatší aroma. Výběr dřeva zcela závisí na osobních preferencích majitelů: někdo má rád svíravost a někdo se nebojí mírné hořkosti.
Jak kouřit vepřové sádlo v horké uzené udírně
Krok za krokem vaření
- Na dno udírny dejte piliny nebo dřevní štěpku.
- Upevněte nad ně paletu, kde se bude shromažďovat roztavený tuk. Jinak spadne na horké dno a hotový výrobek shoří.
- Rozložte kousky slaniny na rošt a zakryjte přístroj víkem. Umístěte samotnou udírnu na gril nebo oheň. Vhodný je také plynový sporák.
Mnozí se zajímají o to, kolik kouřit horké uzené sádlo v udírně? Tato metoda vaření je velmi rychlá. Při teplotách od + 80 do + 90 stupňů bude slanina plně uvařena během 30-60 minut. Když vyprší termín splatnosti, musí být udírna několik hodin zavřená. Díky tomu bude produkt chutnější a chutnější. Poté tuk odstraňte, zabalte do přírodního prodyšného hadříku a úplně ochlaďte.
Recept na horké uzené sádlo v udírně je velmi jednoduchý. Takový produkt bude skvělým občerstvením pro každý stůl. Experimentováním s kořením můžete udělat trochu pikantní s příjemnými tóny různých bylin. Buničina bude měkká a žíly masa způsobí, že bude mramorované. Taková pochoutka osloví nejen všechny členy rodiny, ale i hosty, takže ji budete muset často vařit.