Jak solit mléčné houby pomocí nejlepších receptů na moření
Lahodné křupavé houby jsou nejchutnějším studeným předkrmem. Jak správně solit houby z mléka, aby nezměnily barvu a nestaly se ozdobou stolu. Od starověku rostly velké masité houby v lesích a na březích řek. Každá žena v domácnosti věděla, jak je vařit na zimu. Přinesla do tohoto procesu své vlastní inovace. Nyní existuje několik jednoduchých receptů, které lze snadno implementovat doma. Hosteska bude odměněna lahodným předkrmem v lidovém stylu. Solené houby lze jíst s máslem a cibulí, přidejte je na pizzu, okroshku, saláty.
Příprava hub na solení
Před solením za horka se na 5 hodin umístí do osolené vody. Poté musíte víčka vyčistit měkkým kartáčem.
Solení za studena bude vyžadovat třídenní namáčení. Voda musí být měněna každých 12 hodin. To se dělá, aby se odstranila hořkost. Po namočení se houby očistí a umyjí pod tekoucí vodou.
Jak solit mléčné houby doma
Existují 3 hlavní způsoby nakládání hub: horký, studený a suchý. Každý z nich má své vlastní vlastnosti. Jak správně solit mléčné houby doma, aby bylo dosaženo očekávaného výsledku. Výhodou horké metody je rychlost procesu. Může to být hotové za pár hodin. Studená verze trvá několik dní, ale houby jsou měkčí a aromatičtější.
Je nezbytné dodržovat recept, aby se zcela odstranila přirozená hořkost hub. Bez ohledu na zvolenou metodu je nutné namáčení a čištění.
Horké solení mléčných hub
Volba metody závisí na dostupnosti volného času. Horké solení mléčných hub doma nevyžaduje velké úsilí a drahé přísady. Hořkost je z hub zcela odstraněna, zachovávají si svou strukturu a zůstávají křupavé.
K přípravě 8 litrů produktu budete potřebovat následující přísady:
- 5 kg hub;
- 2 velké lžíce soli v 1 litru vody;
- 2 lžíce celého černého pepře;
- 10 hrášku s kořením;
- 4 hvězdy karafiátu;
- 2 bobkové listy;
- 4 stroužky česneku;
- kopr;
- 4 listy rybízu.
Přítomnost koření dodává houbám jedinečnou vůni a zvláštní chuť. Navzdory působivému seznamu komponent je horká metoda poměrně jednoduchá, nenáročná a ekonomická.
Doba varu hub je v průměru 20 minut. Nejlepší je ale určit jejich připravenost podle vzhledu. Pokud se houby usadily na dně, jsou zcela připraveny.
Způsob vaření:
- Mléčné houby musí být namočené v solené vodě po dobu 3-4 hodin. Poté se umyjí kartáčem, aby se odstranily nečistoty.
- Voda se nalije do pánve. Mělo by to být 2krát více než u hub. Na každý litr se nalije jedna a půl lžíce soli. V této kompozici se houby vaří 15-25 minut. Musí klesnout ke dnu.
- V jiném kastrolu se připravuje kořeněná solanka, která obsahuje koření a 2 lžíce soli na litr tekutiny. Nezapomeňte na nové koření, bobkové listy, hřebíček a kopr. Dodávají hotovému výrobku zvláštní chuť.
- Vařené houby se vypustí do cedníku, trochu odkapávají a přemístí se do hrnce se slaným nálevem, kde se vaří dalších 30 minut.
- Nakonec přidejte česnek a promíchejte. Na povrchu hub jsou rozloženy listy rybízu a menší víčko, které je třeba zatlačit dolů tak, aby byly všechny houby ve slaném nálevu.
Kastrol je umístěn na chladném místě, kde musí stát alespoň týden, dokud nebude zcela uvařený.
Solení mléčných hub za studena
Jak solit mléčné houby studeným způsobem, aby nechutnaly hořce a nezměkly. Pro zkušené ženy v domácnosti to nebude těžké a začátečníci by měli jasně dodržovat recept. U studené metody bude výsledek muset počkat o něco déle než u horké metody.
Na 8 litrů hotového výrobku budete potřebovat:
- 5 kg hub;
- 250 g soli;
- hlava česneku;
- 5 bobkových listů;
- 5 listů rybízu;
- kořen křenu;
- 2 lžíce černého pepře;
- malá lžíce cukru.
Studené solení mléčných hub doma začíná namočením. Bude to trvat nejméně 3 dny. Voda se mění ráno a večer, aby nezačal proces fermentace.
Způsob vaření:
- Pro zahájení procesu moření budete potřebovat velkou smaltovanou nádobu. Na dno dáme sůl a dáme vrstvu hub. Produkty se tedy střídají, dokud nezmizí všechny mléčné houby. Uprostřed mezi vrstvami musíte nalít lžíci cukru. Podporuje produkci bakterií mléčného kvašení.
- Na vrcholu hub je menší víčko a dobré zatížení. V této formě jsou produkty ponechány na jeden den.
- Pak se připraví koření. Česnek a kořen křenu jsou nakrájeny na tenké plátky. Houby musí být vloženy do sklenic, střídavě s kořením. Jsou uzavřeny nylonovými čepičkami.
- Obrobek je umístěn ve sklepě po dobu jednoho měsíce. Do chladničky lze také umístit plechovky. Teplota by měla být do 5 stupňů. Proces solení bude trvat nejméně měsíc, po kterém bude možné jíst mléčné houby.
Abyste zabránili poškození produktu, musíte sledovat množství solanky v nádobě. Pokud horní houby začnou přicházet do styku se vzduchem, rychle plesnivějí a nepříjemně zapáchají.
Aby se zabránilo botulismu, musí být plechovky po měsíci sterilizovány a hermeticky uzavřeny.
Jak sušit solené mléčné houby
Jak pohodlná je možnost nakládat mléčné houby tímto způsobem. Je zajímavé, že k tomu nemusíte houby jen namáčet, ale dokonce je i umýt. Stačí odstranit zbytky a otřít víčka.
Ve smaltované pánvi rozložte po vrstvách kamennou sůl a mléčné houby. Nahoře musí být instalován náklad a kontejner je odložen na chladné místo. Pokud houbaření pokračuje, lze je přidat do pánve střídavě se solí. Výsledkem je, že mléčné houby produkují hodně šťávy. Jsou solené do jednoho měsíce, poté jsou rozloženy do sklenic a umístěny do chladničky.
Doporučuje se podávat jídlo na stole s cibulí, česnekem a máslem, které nakrájíme na plátky.
Solení černých hub
Od starověku se černé mléčné houby shromažďují v sibiřských lesích. Tyto voňavé houby jsou nejen chutné, ale také zdravé. Jak solit houby z černého mléka doma, aby bylo příjemné a nestydilo se podávat. Mohou být vařeny stejně jako jejich bílé protějšky, teplé i studené. Existuje možnost jednoduchého moření s cibulí.
Složení:
- kbelík hub;
- 350 g soli;
- 5 cibule.
Kombinace hub a cibule je ideální v chuti. Pokud jsou tyto produkty solené dohromady, dostanete hotové občerstvení.
Mléčné houby jsou namočené po dobu 3-5 dnů. Voda se pravidelně mění. Po namočení musí být houby umyty a vařeny.
Sůl, mléčné houby a cibulové kroužky jsou vrstveny ve smaltované pánvi.
Nahoře je umístěn silný útlak. Pánev se vyjme na 40 dní v chladné místnosti.
Hotové houby musí být vloženy do sklenic a chlazeny. Nedoporučuje se skladovat obrobek déle než rok.
Když víte, jak solit bílé mléčné houby a jejich černé protějšky, nemůžete se bát, že na slavnostní stůl bude nedostatek slaného občerstvení.Houby se používají pro studené občerstvení, saláty a slané italské pečivo. Správně solené houby jsou velmi chutné ve své přirozené formě. Mohou být podávány s cibulí, máslem a zakysanou smetanou.