Skuteční houbaři vědí, jak sušit houby doma

Sušená jídla vytvářejí skutečnou konkurenci pro okurky a konzervované potraviny, protože si zachovávají všechny živiny. Pak vyvstává otázka, jak sušit houby doma, pomocí této techniky nebo bez ní. Nejprve stojí za zvážení, které odrůdy těchto darů přírody jsou vhodné pro takový kulinářský experiment. Pak musíte diskutovat každou metodu zvlášť. Ve výsledku můžete získat úžasnou přísadu pro přípravu lahodných omáček, koláče, polévky i masové pokrmy.

Výběr hub na sušení

Proces sušení není vždy prospěšný. U některých druhů hub se stává nebezpečným. Důvodem je, že jsou spouštěny biochemické reakce, které přispívají k výskytu toxických látek. V tomto ohledu je důležité zvážit, které houby lze na zimu sušit a které nikoli.

První kategorie zahrnuje 3 hlavní odrůdy:

1. Vačnatci. Doporučeno pouze pro přirozené sušení. Mezi nimi jsou oblíbené smrži a bílé lanýže.
2. Lamelové. Medové houby, houby, hlívy ústřičné, žampiony, houby, jelení houby a deštníky.
3. Tubulární. Ideální pro sušení. Patří mezi ně: hřib, dub, polské a hříbky, kozy, hřib, hřib a hřib.

Russula, mléčné houby a vlny není vhodný pro tento typ polotovarů na zimu. Obsahují vysoké procento mléčné šťávy, což dodává produktu hořkost.

Hlavním rysem trubicových odrůd je jejich schopnost zachovat si božskou vůni a chuť i po několika měsících skladování. Polypory se také široce používají k sušení za účelem použití surovin pro léčebné účely. Lišky jsou samostatná položka. Mají však mírně hořkou pachuť, která se objeví po tepelném zpracování. Abyste to udrželi na minimu, musíte pochopit, jak sušit houby doma. Přípravná fáze v této věci hraje důležitou roli.

Během sušení houby ztrácejí až 90% své hmotnosti. Z 1 kg surovin tedy bude získáno pouze 100–150 g hotového produktu.

Jak sušit houby doma: přípravná fáze

Lesní plodiny se sklízejí výhradně za jasného a suchého počasí. Vybírají pouze husté, pevné a krásné vzorky. Odstraňují nečistoty a všechny druhy rostlinného odpadu. Mnoho lidí se obává otázky, zda je nutné houby před sušením umýt. Guru vědy o houbách doporučují upustit od jakýchkoli vodních postupů. Pokud čepice nebo dřík absorbuje příliš mnoho vlhkosti, produkt nebude řádně zaschnout. Díky tomu zcela ztratí svůdnou vůni a chuť.

Proto s nožem a poté mírně navlhčenou žínkou opatrně odstraňte nečistoty a odřízněte mycelium. Pokud plánujete vysušit celé, nezapomeňte je seřadit podle velikosti. V jiném případě musíte zjistit, jak správně řezat houby pro sušení.

Odborníci nabízejí několik možností:

• talíře do tloušťky 1-1,5 cm;
• čtvrtiny;
• podél;
• čepice v plátcích a nohy v kroužcích;
• přes.

Všechny poškozené, shnilé a červivé vzorky jsou vyhozeny do koše. Přezrálé, měkké, příliš velké a poškozené vzorky jsou pro to nevhodné.

Řezání se provádí tak, aby všechny kousky byly stejné velikosti. Čím jsou tenčí, tím dříve jsou odeslány do sušičky.Tím se maximalizuje zachování barevných a kvalitativních charakteristik lesních produktů. Nyní je čas určit vhodný způsob sušení pro každou odrůdu.

Sušení hub na čerstvém vzduchu nebo na slunci

Tato metoda je nejjednodušší a nejekonomičtější. K jeho implementaci budete muset zvolit správné počasí - teplé a slunečné. Houby navlékněte na provázek, vlasec nebo nit. Případně je můžete rozložit na plech, papír nebo látku. V takovém případě by se kopie neměly navzájem dotýkat.

Sušení hub na vzduchu má jinou dobu trvání:

• celá - od 2 dnů do týdne;
• nakrájíme na talíře - až 48 hodin;
• morels - 2 měsíce.

Surovina je pokryta gázou, která ji chrání před hmyzem a prachem. Na obrobek musí být zajištěno dostatečné sluneční světlo. Pro rovnoměrné sušení se houby obracejí několikrát denně. Kromě toho musí být kontrolovány teplotní podmínky. Jakmile začnou ostré změny, je nutné podnos umístit na dobře větrané místo. Doporučuje se to dělat i v noci.

Kontrola připravenosti lesních produktů je dostatečně snadná. Kousky si musí zachovat svoji pružnost, ale zároveň se při ohýbání zlomí. Kromě toho několikrát zmenší objem, zvrásní se a jsou obzvláště suché.

Sušení hub v troubě - expresní metoda

Pro tento proces se používá běžný plech na pečení, na který jsou umístěny rošty. Pečlivě jsou na ně položeny suroviny a jednotka je zapnutá. Při jaké teplotě by však měly být houby sušeny, aby se nezkazily? Pokud se proces provádí s pootevřenými dveřmi, přepněte přepínač do polohy 70-80˚С a v zavřené poloze - 50-60˚С. V tomto případě produkt pozoruhodně vyschne, zachová si strukturu a nebude se drobit.

Je třeba vzít v úvahu některé funkce, jak sušit houby v troubě plynového sporáku:

• doba trvání - 5-6 hodin, v závislosti na odrůdě;
• pravidelně měňte plechy na pečení;
• sušte suroviny na niti na teplém místě.

Houbaři doporučují nechat dvířka trouby pootevřená na šířku dlaně. Poté se vlhkost z trouby odpaří mnohem rychleji. To několikrát zvyšuje kvalitu produktu.

Sušení hub v troubě na plechu na pečení může probíhat ve 2 fázích. Počáteční teplota je 45 ° C. Po několika hodinách se zvýší na 60 ° C. Pokud má výrobek stále olejovou vrstvu, druhý den se suroviny odesílají do pece při 70 ° C. Někteří lidé cvičí sušení vzorků přirozeně nebo v sušárně. Poté je obrobek odeslán do skleněné nebo hliněné nádoby a umístěn na tmavém místě.

Je třeba mít na paměti, že lesní produkt rychle a snadno absorbuje cizí pachy.

Jak nejlépe sušit houby na plynovém sporáku? K tomu budete muset odložit vaření o 3 dny. Zavěste houby na sporák, téměř pod strop. Zapněte všechny varné zóny a sušte nepřetržitě po stanovenou dobu.

Jak sušit houby doma v sušičce

Navrhovaná metoda je ideální pro zaneprázdněné lidi. Jediným problémem v tomto procesu je stanovení optimální tloušťky řezu. Odborníci tvrdí, že 1 cm talíře jsou skvělé pro takové kulinářské podnikání. Musíte však přesně vědět, jak sušit houby v sušičce zeleniny.

Zde jsou doporučení odborníků:

• kusy jsou rozloženy v tenké vrstvě;
• nastavte teplotu na 55-60˚С;
• nastavte čas od 2 do 4 hodin.

Nevýhodou této techniky je malý objem sušicí jednotky. Výsledkem je, že operace musí být provedena v několika průchodech.

Doba tepelného ošetření je ovlivněna typem a strukturou hub. Velké a masité vzorky vyžadují delší dobu vaření. Přesto může být nutné další sušení. Poté se zařízení zapne na 40 ° C a obsah se monitoruje. Někteří však dělají opak.Nejprve se surovina suší při nízké teplotě a poté se nechá 4-6 hodin při 75-80 ° C. V takovém případě musíte být velmi opatrní, abyste produkt nepřeexponovali.

Sušení hub v multivarkě a mikrovlnné troubě - ruku v ruce s inovacemi

Moderní generace žen v domácnosti úspěšně využívá kuchyňské spotřebiče k překladu svých kulinářských nápadů. Mnoho zařízení však není naprogramováno na suché jídlo. Pokud výrobci neposkytli takovou funkci, jak sušit houby v multivarkě nebo jiném zařízení.

Kreativní kuchaři nabízejí řešení takto:

• nastavte teplotní režim „Pečení“ na 60˚С;
• nechte 2-3 hodiny;
• po vypnutí spusťte program "Vytápění";
• zkontrolujte připravenost za 10-12 hodin.

Podobné akce se provádějí s mikrovlnnou troubou. Pouze houby jsou položeny na skleněnou desku v jedné vrstvě. Zapněte zařízení při nejnižším výkonu - 100 W. Po 20 minutách obsah vytáhněte a výslednou kapalinu vypusťte. Mikrovlnná dvířka se ponechají po dobu 10 minut v mírně otevřené poloze, poté se 20minutový postup opakuje, po kterém následuje 10 minut větrání.

Počet stupňů sušení hub v mikrovlnné troubě do značné míry závisí na tloušťce suroviny. Proto je po každém cyklu nutné zkontrolovat připravenost produktu.

Sušení hub v ruských tradicích: sporák nebo koupel

Naši předkové se zabývali takovými metodami sušení jedinečných darů lesa. Když počasí ukázalo své rozmary, hostesky úspěšně využívaly vytápěcí zařízení. Houby sušené v troubě byly obzvláště aromatické a chutné. Pokud tedy dnes existuje příležitost připravit zimní přípravu tímto způsobem, je třeba ji využít. Tento starodávný obřad trval jen 3 dny.

Akce se konala pomocí následující technologie:

• houby byly položeny na slámu v troubě nebo navlečené na špízy a umístěny mezi 2 cihly;
• topné zařízení bylo zahřáto na 50-60 ° C;
• produkt byl sušen po dobu 8-16 hodin;
• v případě potřeby se relace opakovala znovu.

Před zahájením procedury byl komín otevřen vytvořením malé štěrbiny. Jak proces pokračoval, byl ventil postupně vrácen na své místo.

Mnoho lidí si zároveň oblíbilo sušení hub v lázni. Někteří používají palety nebo očištěné vzorky navlékají. V parní místnosti jsou suroviny ponechány po provedení vodních procedur. Do té doby teplota poklesne na 50-60˚С. Vytvořený "věnec" je zavěšen poblíž zdroje tepla a ponechán přes noc. Pokud ráno obrobek stále obsahuje určité procento vlhkosti, vysuší se v podkroví.

Po takové mistrovské třídě i obyčejné ženy v domácnosti vědí, jak sušit houby doma bez velkého úsilí. Hlavní věcí je pochopit podstatu věci a pokusit se fanaticky nedodržovat časové intervaly. Stačí se jen naučit, jak určit stupeň připravenosti těchto lesních darů.

Tajemství sušení hub doma - video