Jak si vybrat zralý a sladký ananas na stůl
Pro moderní děti může být obtížné uvěřit, že jejich rodiče a prarodiče se v dospělosti setkali s chutí tropického ovoce a před sto lety, které většina obyvatel země nepoznala, byly ananasy považovány za známku luxusu a přebytku.
Dnes najdete téměř všechny druhy ovoce z tropických zemí a nejvzdálenějších koutů světa. Jak si vybrat ananas, abyste nebyli zklamáni chutí buničiny skryté pod hustou slupkou? Existují nějaké triky a triky, které vám umožňují vybrat si z masy navenek podobných plodů takové, které se nezjistí jako nezralé nebo naopak přezrálé?
Jak vypadá ananas, stojí za nákup?
Ve skutečnosti je ananas, který vypadá jako jediné ovoce, infrastruktura, která se skládá z mnoha bobulí uspořádaných do spirály, které spolu rostly ve fázi vaječníků. Skutečnost, že v minulosti byly „nezávislé“, připomíná pouze charakteristický povrch slupky, na kterém jsou patrné stopy po listech a okrajích jednotlivých plodů.
Skutečnost, že se na místě květenství objevila sladkokyselá dužina, připomíná tvrdé jádro, tedy stonek, který vyklíčil skrz celé ovoce. A na vrcholu ananasu tvoří takový stonek zelenou růžici.
Každý, kdo vyzkoušel ananas, který nedávno vyrostl na plantáži a netrávil dlouhé dny a týdny na cestách, zná přesnou odpověď na otázku: „Které ananas jsou lepší?“ Ovoce na stole by mělo být pokud možno čerstvé a zralé. Ale co když je nejbližší plantáž vzdálená mnoho tisíc kilometrů a ananas se prodává v obchodě za rohem, na druhém místě za cestovatelským zážitkem Fedora Konyukhova?
Je to možné a jak zrát ananas?
Protože spotřebitel nemůže změnit rychlost dodání ovoce z místa růstu do obchodu, bude se muset při výběru ananasu vyzbrojit určitými znalostmi. Pomohou určit zralost buničiny skryté pod kůží a kvalitu ovoce.
Na rozdíl od banánů, které jsou sklizeny na téměř zelených plantážích a poté jsou po příjezdu na místo určení ošetřeny speciálním plynem, který způsobuje nouzové dozrávání plodů, snaží se nakrájet ananas, když jsou zralé. Faktem je, že u banánů a jiného ovoce, které může po sklizni dozrát, dochází k tvorbě cukru v důsledku nahromaděných škrobových látek. Nejsou v ananasu a je zbytečné očekávat, že zelené kyselé ovoce bude po chvíli sladší. Na často kladenou otázku: „Jak vyzrát ananas zakoupený v obchodě?“ Je proto nutné odpovědět záporně.
Pokud ananas není sladký, jeho chuť nezmění ani převrácení ovoce vzhůru nohama, jak se někdy doporučuje, ani jeho udržování v teple nebo chladu.
Ananas můžete uchovávat v chladničce po dobu 3 až 6 dnů a teplota v tomto případě by neměla být nižší než 6 až 8 ° C, jinak bude buničina vodnatá. Je absolutně nemožné nechat ovoce v teple, protože pod kůrou rychle začínají fermentační procesy a aktivita škodlivých mikroorganismů za takových podmínek je ostře aktivována.
Ananas ponechaný pro zrání nebude šťavnatější a sladší, ale pouze kvasí nebo začne hnít.
Jak si vybrat nejkvalitnější ananas?
Abyste nehledali způsoby, jak osladit nezralé ovoce, musíte v obchodě udělat maximum a najít zralý sladký ananas. Před výběrem ananasu je užitečné se rozhlédnout po vitríně a zvýraznit plody:
- s nejzelenější listovou korunou;
- s rovnoměrným, nikoli uhrovitým „tělem“;
- s převahou zlatožlutých tónů v barvě.
Když se přiblížíte ke zralým plodům, můžete cítit charakteristickou vůni bez známek kyselin nebo náznaku fermentace. Zralé plody jsou husté, pevné, ale na dotek měkké. Kůže ananasu vypadá téměř rovnoměrně, ne hrudkovitě.
Přestože téměř všechny plody při sklizni na plantážích zhruba dozrávají, na police se dostalo zelené i přezrálé ovoce.
Nezralé ananasy lze identifikovat:
- na více konvexních úlomcích na povrchu slupky;
- spíše bylinkovou než ovocnou vůní;
- pro pevné, ne elastické ovoce.
Pěstitelé ananasu tvrdí, že ovoce, které má zcela zelenou barvu, může být sladké, ale pokud si vyberete ananas s alespoň mírným výskytem žlutého odstínu, kupující bude méně pravděpodobně zklamán. Je to zelené jablka může dozrát na pultu a po skladování získat jinou chuť.
Přezrálé ananasy dávají měkké dno, kyselý nebo kvasnicový zápach, změna barvy ze žluté na bronzovou. Jakmile ananas nahromadí co nejvíce cukru, stane se ovoce náchylné k hnilobě. Jelikož jsou ananasy před opuštěním plantáží ošetřeny fungicidy a jinými látkami, které zabraňují zkažení, nemusí být na kůře plesnivé skvrny nebo výrazné změkčení. Ale uvnitř přezrálého, poškozeného nebo zmrzlého během přepravy ovoce již probíhají destruktivní procesy.
Jakékoli ztmavnutí na kůře, odkapávání mízy, měkké skvrny nebo praskliny jsou varovnými signály, které by měly sloužit jako důvod k upuštění od nákupu.
Zrání ananasu začíná od jeho dna. Právě v této části je ovoce vždy sladší, a proto se barva dozrávajícího ovoce začíná měnit. U většiny odrůd lze známku zralosti považovat za jasně zlatožluté odstíny na slupce, přinejmenším přítomné na jejích úlomcích kolem základny ovoce. Čím vyšší je žlutá barva, tím rovnoměrnější bude sladkost ananasu.
Je možné určit zralost podle růžice listů na ananasu?
Když mluvíme o tom, jak si vybrat ananas, mnoho lidí zmiňuje možnost vytáhnout list ze sultána v horní části ovoce. Pokud se list snadno krmí a odloupne se i při malém úsilí, považuje se ananas za zralý. Tento názor je bohužel mylný. A vytahování listů u pultu povede jen k potížím, a ne k nákupu požadované pochoutky.
Ananasové listy zpracované konzervačními látkami přirozeně během cesty a skladování přirozeně vysychají, ale nemění barvu.
Proto je snadné produkt pokazit, ale to neposkytne žádné užitečné informace o ananasu. Ale změna barvy listů ze zelené na hnědou nebo úplné vysušení trsu výmluvně naznačuje nepřípustně dlouhý nález ovoce na pultu nebo porušení pravidel pro jeho skladování.
Které ananas jsou lepší s bujným sultánem nebo skromnou růžicí listů? Zpravidla se doporučuje koupit ananas s růžicí nejméně 10 cm vysokou, ale ne více než dvě délky samotného ovoce. Koneckonců, platba za velkého, velkolepého sultána, kupující dostane dražší buničinu.
Někdy se ananasové letáky používají ke zdobení stolu při zvláštních událostech nebo večeřích. V takovém případě můžete zachovat svěžest listů několik dní, pokud je vývod opatrně odšroubován z ovoce, očištěn od zbytků dužiny a zabalen do sáčku a vložen do chladničky.
Před nákupem stojí za to prozkoumat nejen samotné ovoce a jeho vrchol, ale také místo, kde je stonek řezán.Pokud je nerovný, příliš podlouhlý nebo plesnivý, zvolte důstojnější ananas.