Kouření sádla doma - nejdostupnější způsoby
Voňavá a krásná uzená slanina je neměnným atributem všech slavnostních svátků spolu s masem. Znalci tohoto jídla při hledání pochoutky se snaží nechodit na nákupy, ale udělat si je sami. Domácí kuřecí sádlo vám umožní získat skutečně chutný a přírodní produkt. Celý proces, od nákupu surovin až po výběr způsobu vaření, máte plně pod kontrolou. Navíc můžete kouřit i v bytě. A pokud je také domácí slanina, je to obecně ideální volba.
Pokud jde o výběr samotného tuku, záleží pouze na vaší chuti. Ale nejšťavnatější a nejměkčí tuk bude z svíčkové na břiše, zejména s masovou vrstvou, alespoň tenkou. Pokud se vám ale nelíbí, vařte kousky s vrstvou tuku nejméně 5 cm.
Příprava sádla na kouření
Pravděpodobně už víte, že „surová“ slanina se obvykle nekouří. Nejprve musí být připraven, a to lze provést dvěma způsoby:
- Suché solení. Metoda použitá pro jednoduché solení vepřového sádla. Jednoduše nakrájejte produkt nakrájený na porce dobře do soli a mletého černého pepře. Podle chuti můžete přidat další koření.
- V marinádě. Vložte slaninu do hrnce a zakryjte marinádou. Při jeho přípravě rozpusťte sůl a trochu suché hořčice v litru vody. Přidejte jemně nasekaný česnek a pár lavrushki.
Metoda suchého solení vyžaduje, aby sádlo zrálo nejméně 2 týdny. Zatímco nakládané kousky lze kouřit po 5-7 dnech.
Kouření sádla doma - video, metody vaření
Nejvhodnější je samozřejmě vařit slaninu ve fritéze. Ale vzhledem k tomu, že ne každá kuchyň má takovou jednotku, dnes budeme uvažovat o jednodušších metodách.
Při přípravě pochoutky můžete pomoci:
- Tekutý kouř. Ve skutečnosti to nebude kouření, ale přesněji vaření. Vložte slaninu do hrnce. Nařeďte 6 lžící. l. tekutý kouř a sůl v litru vody. Nalijte roztok na kousky a vařte na mírném ohni po dobu 40 minut. Poté vysušte na vzduchu a uchovávejte v chladničce po dobu nejméně 24 hodin.
- Trouba. Namočte tuk do marinády na vhodný čas. Plech vyložíme fólií, kousky vložíme do jedné vrstvy a vložíme do trouby vyhřáté na 90 ° C. Nechte působit 40 až 120 minut, v závislosti na požadovaném stupni kouření.
- Domov udírna... Jedná se o speciální kontejner s vnitřní podporou. Dva týdny předem slaninu osolíme nasolením. Když je uvařený, položte kotel na sporák. Vložte do něj piliny z ovocných stromů, postavte rošt a natřete na něj slaninu. Zakryjte a kouřte po dobu 30 minut až 120 až 180 minut. Pravidelně vyfukujte kouř otevřením víka.