Vyrábíme pikantní polotovary - kořeny křenu na zimu

V mimosezóně, kdy za oknem mrholí podzimní déšť nebo tiše padá sníh, opravdu potřebujete vitamín, nejen ovoce. Po válcování kompotů, džemu a zeleniny je čas připravit kořeny křenu na zimu. Pikantní koření z nich vyrobené vás během zimních večerů zahřeje a dodá kořeněné nudě. Ryby, maso nebo bramborový kastrol s křenem bude chutnat lépe. Kromě toho křen také posiluje tělo, zvyšuje imunitu a pomáhá v boji proti nachlazení. Udržování voňavých kořenů čerstvé po dlouhou dobu nebude fungovat, i když je to na chvíli možné. Ale konzervovaný křen vydrží až do příští sklizně. Dnes vám řekneme, co můžete dělat s křenem na zimu, abyste své rodině poskytli voňavé a zdravé koření. Nejprve si ale prozradíme několik triků jeho přípravy.

Některá tajemství zachování křenu doma

Křen má velmi štiplavý zápach, který je patrný zejména při zpracování kořenů. Pro zmírnění vašeho „utrpení“ se celý postup nejlépe provádí venku. Pokud dáte sáček na mlýnek na maso a kořeny rozdrtíte přímo do něj, vůně nebude tak ostrá.

Víte, jak nastrkat křen bez slz? Bez ohledu na to, jak směšně se to může zdát, vám běžná potápěčská maska ​​zachrání oči před slzami. Můžete jednoduše mlít v mixéru s miskou - bude to rychlejší a spolehlivější.

Existuje několik dalších triků, které usnadní sklizeň bodavých kořenů a pomohou zachovat jejich chuť:

1. Kořeny jsou vykopány v září až říjnu. V tomto případě je důležité být včas před mrazem, protože zmrzlé kořeny křehnou. Na jaře dělají pikantní koření, nejpozději však křen uvolní květní stonky. Poté se některé nutriční vlastnosti přenesou do nadzemní části, což ovlivní chuť.
2. Pro konzumaci kořenů pro jídlo nebo pro sklizeň křenu jsou vybrány 2–3leté keře. Mladší kořeny jsou méně štiplavé a starší kořeny drsné a obtížně se roštují.
3. Než oloupete a rozdrčíte křen, je namočený. Kořeny tedy získají vlhkost, kterou po vykopání ztratily, stanou se pružnými.
4. Mnoho receptů obsahuje strouhaný křen na zimu. Pokud kořeny před třením trochu zamrazíte, bude to mnohem snazší.
5. Aby se tmavé strouhané kořeny vrátily do bělosti, jsou posypané citronovou šťávou.
6. K konzervování se používají malé pokrmy, aby bylo možné jejich obsah konzumovat maximálně 4 dny. Pokud se koření udrží déle, éterické oleje se z něj odpaří.
7. Je také důležité vědět, jak správně zavřít křen na zimu. Z tohoto důvodu musí být nádoby sterilizovány, zejména pokud samotné koření tomuto postupu nepodlehne. Jinak to dlouho nevydrží.

Nejžhavější koření z křenu pochází z receptů, které neobsahují ocet. Ten má tu vlastnost, že mění chuť kořenů a zjemňuje je. A pokud je naopak nutné odstranit kořenitost, strouhané kořeny se před podáváním smíchají se smetanou.

Sklizeň křenu na zimu bez přísad

Ne každý má rád, když se charakteristická křenová vůně a štiplavost rozpustí v dochuti dalších ingrediencí. Například pokud přidáte jablka ke kořenům, zjemní jejich štiplavost. Díky tomu je omáčka příjemnější a slabší. Pokud jste vášnivým fanouškem drsných koření, nepřidávejte nic ke kořenům. Pak se peklo ukáže skutečné a zlé.

Křenový recept na zimu s octem

Než začnete vařit, musí být 1 kg kořenů dobře umyt ze země a ponechán ve vodě po dobu jednoho dne. Namočený křen druhý den lze odloupnout odškrábnutím kůže, jako od mladé mrkve. Samotný proces zadávání veřejných zakázek je jednoduchý:

1. Rošt křen.
2. Vložte do misky a přikryjte solankou.

Příprava křenového slaného nálevu:

• vařte 250 ml vody;
• nalijte 1 polévkovou lžíci. l. sůl a cukr;
• na konci nalijte 150 ml octa (9%).

Nalijte strouhané kořeny vychlazenou solankou, promíchejte a naložte do sklenic. Toto koření se uchovává v chladničce. Maximální doba není delší než 4 měsíce. Účelem sběru křenu doma na zimu je často delší skladovatelnost. Můžete jej zvýšit dodatečnou sterilizací nádob na omáčku po dobu 20 minut.

Sklenice musí být nutně skleněné, s dobře přišroubovaným víkem - v takové nádobě si křen lépe udrží svou vůni a „sílu“. Rovněž je třeba je nejprve sterilizovat a nechat uschnout.

Rychlý recept na ochucení křenu

A ne všechny ženy v domácnosti rádi hrají se sklenicemi a jejich obsah podrobují dalšímu tepelnému zpracování. To na jedné straně zvyšuje trvanlivost konzervace a zvyšuje její spolehlivost v tomto ohledu. Zároveň se však jedná o dodatečné náklady v čase. Voňavá kořenová zelenina je jednou z těch, ze kterých si můžete na zimu připravit křenové polotovary bez sterilizace. To má také své výhody. Takové výrobky lze skladovat několik měsíců, i když je to nejlepší ze všech v chladničce, ale zároveň se zcela zachová charakteristická silná vůně a štiplavost. Kromě toho si „surový“ křen také zachovává maximální množství živin, zejména pokud se místo octa používá kyselina citronová.

Užitečné koření se vyrábí takto:

1. Namočené kořeny (1 kg) namočte na 20 minut, poté je oloupejte a rozemlejte jakýmkoli způsobem.
2. Nalijte 2 lžíce do křenové hmoty. l. cukr a sůl, promíchejte.
3. Vařte 1 polévkovou lžíci. vodu a okamžitě ji nalijte do strouhaných kořenů.
4. Zabalte koření do sterilizovaných nádob a do každé přidejte 1 lžičku. kyselina citronová „pod víkem“. Pevně ​​přikryjte nebo stočte.

Recepty na sběr kořenů křenu na zimu s dalšími přísadami

Skuteční labužníci ocení křenové přípravky s citrón, jablka nebo majonéza. Mají bohatou chuť a zachovávají si téměř nebo téměř veškerou ostrost kořenů. A pokud do omáčky přidáte koření, získáte spoustu chutí.

Křenový recept na zimu s citronem a kořením

Toto koření nenechá nikoho lhostejným. Trojité složení různých koření je perfektně kombinováno s ostrou vůní křenu a ideálně jej doplňuje. A citronová šťáva také dodá příjemnou kyselost.

K vaření budete potřebovat:

• křen v množství 1 kg;
• 1 polévková lžíce. l. sůl a cukr;
• 1 citron;
• mletý muškátový oříšek a skořice - 1/3 lžičky;
• 3 hřebíček pupeny;
• ¼ h. L. hořčičná semínka.

Nejprve musíte kořeny očistit a nechat je půl hodiny namočené ve studené vodě. Po uplynutí stanovené doby můžete začít sklízet kořeny křenu na zimu:

1. Oloupejte kořeny a rozemlejte je jakýmkoli způsobem (pomocí mlýnku na maso nebo struhadla).
2. Stiskněte citronovou šťávu.
3. Připravte marinádu přivedením ochucené vody k varu. Nakonec přidejte citronovou šťávu.
4. Když marináda mírně vychladne, napněte ji a nalijte do nasekaných kořenů.
5. Hmotu dobře promíchejte a naaranžujte do sklenic.
6. Sterilizujte po dobu 20 minut.
7. Srolovat.

Křen s citronovou kůrou

Další recept na originální hovno s citronem bude mít dvojí povinnost. Může být použit jako koření pro rybí pokrmy a také jako prevence nachlazení. Jako obvykle jsou kořeny umyty, namočeny, oloupány a rozdrceny. Samostatně musíte vytlačit šťávu z velkého citronu a nastrouhat kůru na talíř na jemném struhadle.

Nyní smíchejte strouhaný křen se solí a cukrem (1 lžíce každého produktu).Poté do něj nalijte celou kůru a také nalijte 1 polévkovou lžíci. vařená, ale chlazená voda. Smíchejte všechny přísady a vložte prázdný papír do sklenic. Před válcováním do každé nádoby (shora, bez míchání) nalijte trochu, asi 1 lžičku. čerstvě vymačkaná citronová šťáva.

Množství křenu na porci je 1 kg v čištěné formě. Aby se zachovalo maximum užitečných látek, není nutné takové koření sterilizovat.

Křenový recept s jablky na zimu

K studeným masovým pokrmům je vhodný křen a kyselá jablečná omáčka. Ukázalo se, že je kyselý, ale s dobře vyslovenou štiplavou notou. Množství ingrediencí však lze změnit v závislosti na preferencích chuti. Pokud použijete sladké ovoce, bude omáčka sladší a měkčí. A abyste získali horké koření, musíte dát více křenu a česnek.

Takže na jednu porci omáčky budete potřebovat:

• 2 kg jablek;
• 100 g křenu a česneku;
• cukr, sůl (podle chuti).

Bezcenná svačina s jablky se vyrábí takto:

1. Jablka je třeba oloupat a nastrouhat. Pokud je kůže příliš tvrdá, můžete ji také odříznout.
2. Předem namočené a oloupané kořeny provlékněte mlýnkem na maso spolu s česnekem.
3. Smíchejte obě ingredience, dochuťte solí a cukrem.
4. Vařte obrobek na mírném ohni po dobu 5 minut, vložte do sklenic a stočte.

Tato omáčka se uchovává v chladničce. A aby bez něj vydržel déle, musíte během vaření přidat 1 lžičku. stolní ocet.

Také omáčka podle tohoto receptu na křen na zimu v syrové formě je velmi chutná. V této verzi není vařený, ale předpečená jsou pouze jablka. Křen a česnek zůstávají vlhké. Pro zimní skladování přidejte ocet.

Křen s majonézou na zimu

Pikantní koření může být nejen pikantní, ale zároveň uspokojivé. Majonéza pomůže přidat kalorií do křenové omáčky. Jedinou nevýhodou takového polotovaru je, že není úplně „zimní“. Samozřejmě dobře uzavřené nádoby po určitou dobu v chladničce vydrží. Majonéza však výrazně zkracuje trvanlivost, i když je omáčka chutná.

Takové kořeny křenu se na zimu připravují rychle následujícím způsobem:

1. Kořeny umyjte v množství 200 g, namočte, oloupejte a nastrúhejte.
2. Přidejte k nim majonézu (je lepší v množství překračujícím křen dvakrát, tj. 400 g).
3. Dejte trochu soli (vzhledem k tomu, že to obsahuje dobře majonéza) a 1 polévková lžíce. l. Sahara.
4. Nalijte 1,5 lžíce. l. ocet.
5. Hmotu promíchejte, naaranžujte do sklenic a pevně uzavřete.

Jak již bylo zmíněno, skladujte sračkovou majonézovou omáčku v chladničce.

Abyste udrželi koření co nejníže kalorické a zdravé, je lepší používat domácí majonézu.

Za tímto účelem rozbijte 1 vejce v ponorném mixéru (aby žloutek zůstal neporušený), přidejte trochu soli, přidejte 1 lžičku. cukr, ocet a hořčice. Nalijte 200 ml rafinovaného slunečnicového oleje jako poslední. Nyní musíte žloutek přikrýt mixérem a šlehat do husté bílé hmoty, postupně mixér zvyšovat a přidávat olej.

Nyní víte, co můžete dělat s křenem na zimu. Doufáme, že v této kolekci najdete i recept pro vaši rodinu, který může překvapit vaše blízké i hosty. Užijte si vaření a obohatte své zimní menu!

Video recept na křen na zimu

Dva typy křenových polotovarů - video