Neobvyklá chuť dijonské hořčice

Dijonská hořčice je známá po celém světě. Pravděpodobně neexistuje nikdo, kdo by neznal tuto jemnou, mírně štiplavou a příjemnou chuť. Za jeho vzhled vděčíme stejnojmennému francouzskému městu. Na pultech obchodů jsou tyto výrobky prezentovány v obrovském sortimentu. Ukázalo se však, že takové koření není těžké připravit sami doma.

Neměnná volba králů

Každý ví, že Burgundsko je historickým regionem, který je známý svými památkami a jedinečnou francouzskou chutí. Ale jen málo lidí si uvědomuje, že právě tato relativně malá oblast nám dala tu delikátní chuť, pro kterou všichni tolik milujeme Dijon. hořčice... Fotografie původní kompozice je uvedena výše.

Historici tvrdí, že hořčice byla používána již tři tisíce let před naším letopočtem. Navíc se používalo nejen při vaření, ale také v medicíně. Předpokládá se, že do Evropy přišla z Asie. Ale pouze v Dijonu dokázali vytvořit recept, který si později podmanil celý svět.

Malé francouzské městečko bylo v raném středověku centrem produkce hořčice. Hořčice se v královských registrech zmiňuje od roku 1292. Je známo, že Philip VI miloval toto koření. Po dlouhou dobu v šlechtických domech to byl nenahraditelný doplněk jídla, zdůrazňující vytříbený vkus majitelů domu. A až v 18. století se koření stalo populární mezi ostatními vrstvami populace.

Jedinečnost v každém zrnu

V roce 1937 vydalo francouzské ministerstvo zemědělství osvědčení potvrzující původ dijonské hořčice. To znamená, že produkt je vyráběn v určité oblasti podle přísně stanovených pravidel.

Ale hlavní věc, která odlišuje dijonskou hořčici od běžné hořčice, je její složení. Klasické koření se vyrábí z hnědých zrn, bílého vína, vody a soli. Semena mohou být navíc celá nebo drcená. Předpokládá se však, že by měly být pěstovány nedaleko Dijonu.

Dijonská hořčice může navíc obsahovat nezralý džus hrozny, estragon, levandule a tak dále. Existuje několik desítek receptů, které se vyznačují vytříbenou chutí a příjemnou dochutí. Všechny však spojuje měkká konzistence a viskózní struktura.

Do receptu se přidává bílé víno, aby složení bylo velmi jemné. Výsledkem je jemná struktura, kterou ocení zejména gurmáni.

Na rozdíl od francouzské omáčky je naše pikantnější. Je vyroben z prášku, který se získává z koláče, který zbyl po extrakci oleje. To je druh bezodpadové výroby. Do suché směsi se přidá slunečnicový olej. Ale takový tuk není schopen neutralizovat ostrost a ostrost (to dokáže pouze hořčičný olej). Proč se domácí koření ukazuje jako „zlé“. V dijonském receptu se zrna nezpracovávají. Proto mají úplně jiný vkus.

Užitečné vlastnosti koření

Dijonská hořčice je milována nejen pro svou příjemnou chuť, ale také pro blahodárný účinek na tělo. Má antiseptické a antibakteriální vlastnosti. Kromě toho koření obsahuje velké množství vitamínů, minerálů, éterických olejů.

Obsahuje takové užitečné látky jako:

• vápník;
• draslík;
• hořčík;
• vitamíny skupiny A, B, D, E;
• zinek;
• sodík;
• železo a další.

Díky přítomnosti speciálních éterických olejů dijonská hořčice podporuje odbourávání tuků, zlepšuje metabolismus a pomáhá rychle a snadno trávit jídlo. Produkt je obzvláště užitečný pro ty, kteří chtějí zhubnout.

Mikroživiny obsažené v zrnech pomáhají obnovit správnou rovnováhu uhlíku a bílkovin.

Chuť, na kterou se nezapomene

Dijonská hořčice se hodí ke každému masu a zelenině. Přidává se do vepřového, hovězího, jehněčího, kuřecího masa, ryb atd. Je nenahraditelný u salátů, omáček, dresinků. Kdekoli je přítomna hořčice, může doslova proměnit pokrm. Stává se zvláštním, s vytříbenou, jemnou chutí.

Pokud jste velkým fanouškem dijonské hořčice, doporučujeme si ji vyrobit doma. Není těžké to udělat. Kromě toho můžete vždy vyvážit složení podle vašich představ. A vzhledem k tomu, že existuje více než tucet receptů, můžete pokaždé sami uvařit různé omáčky. Zde jsou některé z nejpopulárnějších způsobů, jak si vyrobit dijonskou hořčici doma.

Recept 1

Toto koření se vyznačuje svou pro nás známou jemnou chutí, vůní a strukturou. Jeho zvláštností je, že se k vaření nepoužívají klasická černá, ale bílá zrna. Právě tato semena činí složení velmi něžným a příjemným. Tento recept na dijonskou hořčici je nejjednodušší udělat doma.

K omáčce budete potřebovat:

• 100 g bílých hořčičných semen;
• 230 g bílého vína;
• 1 lžička tekutý Miláček;
• 1 lžička rafinovaný slunečnicový olej;
• česnek, sůl, nové koření, hřebíček, další bylinky podle přání.

Způsob vaření:

1. Hořčičná a pepřová semínka musí být mletá pomocí mlýnku na kávu. Doporučuje se mlít zrna samostatně.
2. Víno je třeba zahřát.
3. Vložte nasekané do teplé tekutiny česnek, pepř, další koření podle potřeby a vaříme několik minut.
4. Poté musí být směs ochlazena a filtrována.
5. Přidejte do kapaliny med, slunečnicový olej, sůl a dobře promíchejte, abyste získali homogenní hmotu.
6. Nalijte připravenou hořčici touto směsí, vše dobře promíchejte, nalijte do skleněné nádoby a vložte do chladničky.

Nechte to stát jeden den a můžete jíst. Je vynikající s bílým i červeným masem. Hlavní věcí je nepřidávat do ní ocet, protože to už nebude dijonská hořčice.

Recept 2

Takto připravená omáčka se získává s lehkou hořkostí a sladko-kyselou dochutí.

Pro recept musíte vzít:

• 200 g hořčičných semen;
• 100 g bílého vína;
• 100 g balsamiku;
• 100 g rafinovaného olivového oleje;
• 1 polévková lžíce. l, květový med;
• 1 lžička sůl;
• 1 lžička nasekaný černý pepř.

Způsob vaření:

1. Než začnete vařit dijonskou hořčici doma, musíte zrnka nalít stovkou gramů vody a nechat několik hodin.
2. Mírně promíchejte změkčená semínka. K tomu je nejlepší použít speciální tlouček.
3. Zkombinujte med, víno, balsamico, olej, sůl, dobře promíchejte, aby nezůstaly žádné krystaly.
4. Přidejte pepř a znovu promíchejte.
5. Nalijte směs do hořčice, opatrně spojte, přeneste do nádoby, nechte několik hodin.

Výraznost omáčky závisí na velikosti hořčičných semen. Čím větší jsou, tím jasnější bude chuť koření.

Recept 3

Tato omáčka se vaří déle než ta předchozí. Směs se ale jeví jako neobvyklá, s lehkým nádechem citrusové vůně a exotickou dochutí. Jak vypadá dijonská hořčice podle tohoto receptu, je vidět na fotografii.

K vaření budete potřebovat:

• 200 g hořčičných semen;
• 50 g vymačkané pomerančové šťávy;
• 50 g rafinovaného rostlinného oleje (slunečnicový i olivový olej);
• 200 g bílého vína;
• 1 polévková lžíce. l. tekutý med;
• 1 polévková lžíce. l. sůl.

Tento recept na dijonskou hořčici je připraven v několika krocích:

1. Hořčičná semínka musí být dobře opláchnuta.
2. Semena přeneste do nádoby, přidejte víno a pomerančový džus.
3. Vše promíchejte, přikryjte a dejte na 1 - 2 dny do chladu.
4. Poté musí být směs vyjmuta a ponechána na stole, dokud nedosáhne pokojové teploty.
5. Poté přidejte do kompozice med, olej, sůl.
6. Vše dobře promíchejte, dejte na oheň, vařte 2 - 3 minuty.
7. Dále musíte vybrat čtvrtinu hmoty a rozdrtit v mixéru na krémovou konzistenci.
8. Smíchejte drcená a celá zrna.

Tento recept může být doplněn dalšími kořeními podle vašich představ. Tato omáčka se skladuje asi tři měsíce v chladničce.