Jedlé druhy hříbků: jejich rozdíly a výhody
Všechny druhy hříbků mají dobrou chuť, pro kterou jsou při vaření velmi ceněny. Připravují se z nich různá jídla. Je důležité rozlišovat mezi jedlými bílky a podobnými bílými, které chutnají špatně.
Popis vzhledu hříbků
Houby by měly být zpracovány (vařeny) ihned po sklizni. To je způsobeno skutečností, že rychle ztrácejí své užitečné vlastnosti. Již po 10-12 hodinách obsahuje složení hříbků méně než polovinu minerálních prvků.
Hříbky jsou bohaté na:
- karoten;
- vitamin C, D;
- riboflavin;
- polysacharidy;
- vitamin B.
Boletus jsou jedinečné houby. Jejich maso během sušení a tepelného zpracování neztmavne.
Hlavní druhy hříbků
Nejčastěji se při vaření používá jen několik druhů.
Houba borovice
Tento druh se liší velikostí čepice. Jeho průměr se pohybuje od 8 do 25 cm, horní část má hnědý nebo mírně načervenalý odstín s lehce fialovým odstínem. Okraj víčka je mírně světlejší. Buničina je hustý, světle růžový odstín.
Stonek houby borovice dorůstá až 16 cm dlouhé a poměrně silné. Je světlejší než klobouk a je pokryta krémovou síťovinou. Trubková vrstva o velikosti přibližně 2 cm má nažloutlou barvu.
První vzorky rostou koncem jara. Liší se světlou barvou (noha i čepice).
Tento druh dává přednost růstu poblíž borovic na písečných půdách. Hřib se shromažďuje od začátku léta do konce září.
Houba z bílé břízy
Vzhledem k tomu, že se objevuje během období zrání uší, nazývá se také klásek. Bříza hřib se vyznačuje světle žlutou čepicí. V průměru roste od 5 do 15 cm, v místech zlomení buničina neztmavne, ale nemá jasný zápach, jako jiné druhy. Noha má podobný tvar jako hlaveň, bílá se světle hnědým odstínem. Trubková vrstva, žluté barvy, zaujímá 2,5 cm.
Tento hřib tvoří mykorhizu hlavně s břízami.
Roste ve skupinách i jednotlivě na silnicích nebo v lesních pasekách. Tento druh hub se sklízí od začátku léta do října.
Hřib tmavý bronz
Hřib tmavého bronzu není v popularitě nižší. Lidé tomu někdy říkají habr nebo měděná houba. Čepice je poměrně konvexní, hustá, masitá, dorůstající od 7 do 17 cm, její kůže je často hladká, někdy s malými prasklinami. Často má tmavě hnědý nebo téměř černý odstín. Buničina je příjemná na chuť, sněhově bílá, na přelomu mírně ztmavne. Stonek je válcovitý, růžovo-hnědé barvy. Trubková vrstva je nažloutlá. Jeho tloušťka dosahuje 2 cm. Pokud na něj zatlačíte, stane se olivově zbarveným. Tato houba miluje růst v teplých klimatických pásmech v pásmech listnatých lesů.
Smrková bílá houba
Toto je nejběžnější typ. Jeho klobouk je kaštanově zbarvený nebo jen hnědý, nejčastěji konvexní. Roste v průměru od 7 do 30 cm, slupka je sametová, velmi špatně se odděluje. Noha smrkového hřibu je zespodu silnější, dorůstá až do výšky 12 cm a je namalovaná ve světle hnědém odstínu. Chuť tohoto typu hub je příjemná, vůně je jemná, během vaření nebo sušení se zintenzivňuje.Pod víčkem je nažloutlá trubkovitá vrstva až 4 cm. Lze jej snadno oddělit od buničiny. Vnitřní část při řezání neztmavne.
Tento druh roste jak v jehličnatých (smrkových, jedlových) lesích Eurasie, tak na jiných kontinentech. Není nalezen pouze na Islandu a v Austrálii. Tvoří mykorhízu nejen u jehličnanů, ale také u listnatých druhů stromů.
Hřib smrkový roste v prstencích nebo jednotlivě.
Houba miluje růst ve starých lesích pokrytých lišejníky a mechem. Objevuje se současně s liškami. Příznivé podmínky pro aktivní růst smrkových hub jsou krátké bouřky, teplé noci a silné mlhy. Borovik roste dobře na hlinitých nebo písčitých půdách. Sklizeno od června do začátku října.
Houba smrku dává přednost otevřeným oblastem, které jsou dobře zahřáté sluncem.
Druh smrku má vynikající chuť, proto se často používá k jídlu, a to i bez kulinářského zpracování. Není v něm více minerálů než v jiných houbách, ale aktivuje procesy trávení. Ceps proteiny jsou obtížně strávitelné kvůli zahrnutí chitinu. Pokud je však hřib vysušen, výrazně se zvyšuje jeho stravitelnost a je 80%. Hříbky se také používají v medicíně, kde jsou ceněny pro svou schopnost zvýšit imunitu a bojovat proti rakovině.
Popis hřib královský a dub
Dubová houba je snadno rozpoznatelná podle hnědošedé čepice, která je tmavší než u hřibů žijících poblíž bříz. Maso není tak pevné jako jiné odrůdy. Nalezeno na území Primorsky v oblasti Kavkazu. Roste ve velkých „rodinách“, což pro hříbky není příliš typické. Sbírejte druhy dubů od června do poloviny podzimu.
Houbu porcini lze snadno zaměnit za podobnou žlučovou houbu, která je nepoživatelná a má výraznou hořkou chuť. U žlučníkové houby je noha pokryta tmavší „pavučinou“ a trubicová vrstva se při zlomení zbarví do růžova.
Královský hřib má růžový nebo téměř červený klobouk. Noha je tmavě žlutého odstínu, pokrytá tenkou síťovinou blíže k čepici. Dorůstá až 15 cm. Vrchol je pokryt hladkou slupkou, která praská.
Když se rozbije, husté maso změní barvu na modravou. Královská houba je lahodná a neuvěřitelně aromatická. Jeho noha je poměrně silná od 5 do 15 cm.
Tento druh hříbků miluje život pod listnatými stromy na půdách bohatých na písek nebo vápenec. Shromažďuje se na Dálném východě i na Kavkaze. Královská houba je ideální pro konzervaci a sušení. Konzumuje se také syrový. Hřib se sklízí od poloviny léta do září.
Boletus mesh a semi-white
Síťovaný druh hříbků se vyznačuje světlejším odstínem čepice. V průměru dorůstá až 30 cm. Maso čepice je masité a docela bílé. Noha není dlouhá, kyjovitá. Liší se bohatým hnědým odstínem a výraznou sítnicí.
Když je tento hřib řezaný, vyzařuje příjemnou vůni. Staré houby ze síťoviny se vyznačují přítomností malých trhlin na víčku. Tento hřib dává přednost růstu na suchých alkalických půdách.
Polobílý nebo žlutý hřib má čepici s hladkou slupkou. Dorůstá až do průměru 15 cm. Buničina je poměrně hustá, světle žlutá. Chutná sladce s vůní připomínající kyselinu karbolovou.
Noha polobílé houby je silná, ale ne vysoká. Jeho maximální délka je asi 15 cm. Trubková vrstva nepřesahuje 3 cm. Tyto houby se objevují od května do poloviny podzimu.
Chcete-li sbírat chutné a zdravé odrůdy hřibů, musíte jasně vědět, jak se liší. Chráníte se tak před nebezpečnými vzorky, které mohou tělu ublížit.