Fáze zralosti kukuřice

Kukuřice obsahuje mnoho živin. Obsahuje více než 50 vitamínů a minerálů. Nejcennějším z nich je biotin. Tato látka se podílí na syntéze antioxidantů, které blokují působení volných radikálů a zpomalují proces stárnutí.

Složení kukuřičných zrn

Největší množství biotinu se nachází v kukuřičné šťávě, proto by se sklizeň měla provádět ve fázi mléčné voskové zralosti uší. Mléčná kukuřice také obsahuje:

• Vitamíny skupiny B;
• makro a mikroelementy;
• aminokyseliny;
• karoten.

Obsah těchto látek se s dozráváním kukuřičných klasů snižuje. Zralá zrna obsahují více vlákniny, železa, hořčíku, draslíku a zinku, které posilují imunitu člověka a podílejí se na tvorbě kostní tkáně.

Zralá kukuřičná zrna obsahují 40% bílkovin, zatímco mléčná kukuřice je 70% bílkovin. Zralá kukuřice je špatně trávena, protože obsahuje velké množství nestravitelné vlákniny.

Zralá kukuřice by neměli jíst lidé, kteří trpí onemocněním gastrointestinálního traktu a ledvin. Mléčná kukuřice má naopak pozitivní vliv na střeva.

Jak určit zralost kukuřice

Kukuřice se sklízí počátkem srpna, kdy kukuřičné hedvábí zhnědne. Chcete-li zjistit stupeň zralosti kukuřice, lehce oloupejte jednu z kukuřičných klasů.

Pokud jsou stigmy uvnitř listu stále zelené, ale venku již získaly hnědou barvu - kukuřice je ve fázi zralosti mléčného vosku. Během tohoto období obsahuje největší množství živin.

Lehkým stisknutím na zrno mléčné kukuřice vylijete sladkou bílou šťávu. Takovou kukuřici lze jíst jak vařenou, tak čerstvou.

Aplikace kukuřice

V Americe se kukuřice mléčné kukuřice přidává ke krmení krůt. Díky vysokému obsahu bílkovin a draslíku v klasu získává pták velmi rychle svalovou hmotu.

Kukuřici lze nechat zrát, dokud stigma pod listy nevyschne. Zralá kukuřičná zrna jsou perfektní k masu jako příloha, lze je použít ke konzervování na zimu.

Ze stigmat zralé kukuřice lze připravit infuze a odvary, které se používají v lidovém léčitelství při léčbě onemocnění zažívacího traktu, žlučníku a jater.