Oblíbené jídlo asijských národů - polévka s třešňovou švestkou a jehněčím masem

Na východě se jaro setkalo s velkým kulinářským prostorem. V arzenálu každého kuchaře zaujímá zvláštní místo polévka s třešňovou švestkou a jehněčím masem, která se k voňavému koriandru hodí tak dobře. Na přípravě tohoto jídla není nic zvláštního. Přesto se musíte naučit některá tajemství ázerbájdžánské, arménské a gruzínské kuchyně. Jehněčí je koneckonců jejich podpisovou ingrediencí.

Orientální polévky se od evropských liší svou bohatou a hustou konzistencí. Proto na jednu porci potřebujete pouze 1–1,5 sklenice vody.

Přečtěte si také:jak vařit hrachovou polévku s masem krok za krokem recept s fotografií.

Jehněčí technologie vaření

Kvůli specifickému zápachu mnoho Evropanů ve skutečnosti maso těchto zvířat nelíbí. Ale na rozdíl od vepřového masa je jehněčí maso výživnější a nezpůsobuje alergie. Zvláštností takové polévky je, že nejprve musíte vařit skopové maso samostatně a pak přidat zbytek ingrediencí. To je jeden z důvodů, proč může příprava jídla trvat přibližně 4 hodiny. A tady je první možnost zpracování masa:

• stojí za to vybrat si krásnou jehněčí hruď, lopatku, filé, krk, nohu nebo žebro (1 kg nebo 500 g);
• oddělit film a šlachy;
• opláchněte kostru pod tekoucí vodou;
• nakrájíme na střední kousky. Pokud zvolíte bedra na kosti, měli byste ji důkladně vyčistit;
• nalijte litr studené vody a vložte pánev na vysokou teplotu;
• jakmile se pěna začne tvořit, je důležité ji opatrně odstranit, což se provádí, dokud se vývar nezprůhlední;
• vařte na nízkém ohni po dobu 2-3 hodin;
• posledních 15 minut vařte odvar s bobkovým listem a cibulí, nakonec solí a pepřem;
• vyberte kousky masa a samotný vývar sceďte do nové pánve.

Druhou technikou je pečení jehněčího masa. Tato technologie je nutná k tomu, aby jídlo mělo zvláštní chuť. Nejprve by měla být pánev dobře zahřátá. Je vhodné zvolit hluboké pokrmy, protože pak je teplota vhodná pro smažení. Potom hodit slušné množství másla. Během smažení masa zalijte velkým množstvím olivového / slunečnicového oleje.

Aby bylo možné v polévce cítit kontrast chutí s třešňovou švestkou a jehněčím masem, mnozí doporučují přidávat do ghí koření. Například česnek nakrájejte na jemno. Když je smažené, mělo by být vyhozeno a teprve poté by mělo být přidáno filé. Jehněčí by mělo získat bohatý vínový odstín. Ze smažených kousků se vývar dále připravuje pomocí již známé technologie.

Odborníci nedoporučují smažit nohu, krk nebo lopatku, protože v těchto částech je soustředěna spousta tvrdých tkání. Budou schopni změkčit pouze při dlouhodobém hašení. K tomu jsou ale filety, zadky a svíčková ideální.

Některé rozdíly v receptech

V každém východním státě je sada přísad odlišná. Někteří to dělají na bázi rýže, zatímco jiní - cizrna, namáčení po dobu 10-12 hodin. Vše závisí na názvu polévky s třešňovou švestkou a jehněčím masem v konkrétní oblasti. Samostatně nabízená kultura nabízí vlastní výklad tohoto pokrmu.

Ázerbájdžánský recept - piti

V Ázerbájdžánu je jehněčí polévka známá jako piti nebo putuk. Tato hustá polévka se připravuje v malých hrncích. K vaření bohaté piti potřebuje hostitelka:

1. Na dno misky dáme maso, nakrájenou cibuli, sušené třešňová švestka, stejně jako tuk (tlustý ocas). To vše zalijte studenou vodou.
2. Poté, co se vývar vaří, musíte shromáždit pěnu a trochu vařit. Dusíme na mírném ohni asi 3 hodiny.
3. Po uplynutí času přidejte cizrnu. Necháme trochu povařit a poté přidáme brambory.
4. Po 20 minutách dochuťte solením, pepřem a šafránovým nálevem (1 g koření na 250 ml, doba nálevu - 90 minut).
5. Polévka se podává horká na širokém talíři. Na vrch posypeme jemně nasekanou mátou.

Pokud uvaříte několik porcí najednou, pak se recept na polévku s višňovou švestkou a jehněčím trochu změní. Maso se vaří samostatně, poté se vývar filtruje do nové nádoby a přivede k varu. Poté přidejte brambory a mrkev a po deseti minutách polovařenou rýži (70 g). Cibule, stejně jako vykostěná třešňová švestka (100 g), se restují na malém množství oleje a spolu s kousky jehněčího masa se přidají k vývaru. Směs přiveďte k varu, současně odstraňte pěnu a poté nalijte na talíře. Tato polévka je ochucená jemně nasekaným koriandrem.

Maso lze krájet na porce, syrové nebo vařené.

Nabídka z Gruzie - kharcho

V gruzínské kuchyni se toto jídlo nazývá polévka kharcho. Podle principu přípravy je něco podobného chakapuli. Je jasné, že jehněčí je hlavou všeho, ale často se nahrazuje hovězím masem. Jediným rozdílem v kharcho je, že se do vařeného vývaru přidá několik strouhaných ořechů (vlašských ořechů) a bramborová kaše vyrobená ze sušené třešňové švestky. Všechny tyto přísady se přidávají do vaření 15 minut před vařením. Čerstvá petržel a aromatická bazalka dodají pokrmu jasnou a svěží vůni.

Rýži je třeba přidat 20 minut před vařením. Může být také předem vařený.

Všestrannost arménské kuchyně - bozbash

Arménská verze třešňové švestkové a jehněčí polévky je bozbash. Je to úžasná kombinace ovoce a zeleniny spolu s aromatickým masem. Hrášek, mrkev, brambory, jehněčí karé a cibule jsou doplněny:

• rajčata;
• kaštany;
• sušené švestky;
• sušené meruňky;
• jablka;
• kdoule.

Nakonec vše dochutíme vinným octem, granátovým jablkem nebo citronovou šťávou. Tyto složky nejen odstraňují nepříjemný zápach, ale také sytí jídlo kyselou chutí. Koriandr a kudrnatá petržel bude dokonalým doprovodem k takovému vynikajícímu pokrmu.

Tyto polévky by měly být podávány se suchým vínem a toastovým chlebem. Při podávání stolu je důležité nezapomenout dát lžíci, vidličku a nůž.