Jak se naučit rozpoznávat trubicovité houby
Bílá houba je považována za jeden z nejcennějších a nejchutnějších darů lesa. Věděli jste, že patří mezi trubkovité houby? Jejich masitá a hustá dužina je možná nejchutnější mezi ostatními představiteli hubového království a určitě nejužitečnější a nejživější. Bílý král hub není jediným z tohoto druhu, navíc existují nepoživatelné tubulární vzorky a dokonce i jedovaté. Podívejme se blíže na to, co jsou trubkovité houby a jaké jsou.
Tento druh hub se vyznačuje symbiózou s dřevinami: téměř každá houba roste pod svým „vlastním“ stromem.
Charakteristika a klasifikace tubulárních hub
Zvláštní struktura víčka přispívá k tomu, že pohlcuje hodně vlhkosti, což je třeba při vaření vzít v úvahu.
Mezi trubkovitými houbami je většina druhů jedlých, vařených, nakládaných a smažených. Chuť si zachovají i po usušení, ale jelikož se barva po usušení ne vždy zachová, jsou tyto lahůdky obvykle rozděleny do dvou nerovných skupin:
- Bílá, ve které dužina zůstává světlá i po usušení. Patří mezi ně pouze hřib, jsou to také hříbky (pro které dostali své jméno).
- Černá - všechny ostatní trubkovité houby, jejichž sušená buničina má tmavou barvu.
Při sběru jedlých trubicovitých hub je lepší nechat staré vzorky v lese: obsahují méně živin a v procesu tepelného zpracování se maso víčka u většiny druhů stává želé.
Ve stejné době mezi trubkovitými houbami existují také upřímně bez chuti, oficiálně uznané nejedlé druhy s hořkou dužinou. Dokonce se sem vkradla i jedovatá houba, ale o tom později.
Populární jedlé trubkovité
Mezi nejoblíbenější jedlé trubkovité houby s vynikajícími chuťovými vlastnostmi patří:
- Hřib (Bílé houby). Rostou v malých rodinách, hlavně pod jehličnany nebo břízami, podle toho se barva čepice mění ze špinavě šedé na tmavě hnědou. Samotná houba pod kloboukem je také odlišná, u některých druhů je bílá, u jiných má žlutozelenou barvu. Noha je ve formě sudu, silná, masitá. Buničina je lehká a má charakteristický zápach.
- Motýly. Obyvatelé borových lesů rádi rostou v rodinách. Masité hnědé čepice jsou pokryty velmi slizkou kůží. Noha může být světlejší nebo tmavší, také husté struktury. Houba je nejčastěji žlutá.
- Setrvačníky. Malé houby rostou na písčitých půdách. Klobouky mohou být špinavě žluté nebo světle zelené, žluté maso se při rozbití zmodrá. Noha je silná.
- Hřib. Rostou mezi kořeny březových rodin. Polokulovité klobouky jsou zpočátku lehké, ale pak hnědé. Noha je špinavě bílá, pokrytá častými šupinami šedé barvy. Buničina je světlá, ale po vysušení ztmavne.
- Aspen houby. Pod osikovými stromy rostou masité houby. Konvexní čepice připomíná barvu podzimního listí, oranžově hnědou.Noha je vysoká, ve spodní části zesiluje, pokrytá černými šupinami. Houba je žluto-šedá, když se dřeň rozbije, stane se nejprve modrou a poté téměř černou.
- Polská houba. Roste mezi padlými borovicemi na vlhkých půdách. Klobouk je tmavě hnědý, se spodní částí bílo-žluté houby. Noha je poměrně vysoká, silná, světle hnědá se sotva viditelným vzorem. Při řezání se světlá dřeň zbarví modře a poté zhnědne, což odlišuje polskou houbu od bílé.
- Duboviks. Rostou v dubových a lipových lesích. Velké čepice o průměru až 20 cm mají různé odstíny hnědé, pokožka je zpočátku sametová, s věkem získává lesklý lesk. Hubovitá vrstva je u mladých hub žlutá, u dospělých oranžová. Nažloutlá noha je poměrně vysoká, až 12 cm, silná, pokrytá načervenalým okem. Při kontaktu se vzduchem žlutá masa rychle zmodrá.
Někteří vědci klasifikují duby jako podmíněně jedlé druhy a konzumace jejich surové buničiny obecně způsobuje příznaky otravy. Správně vařené dubové dřevo však není o nic méně chutné než hřib a je velmi jedlé.
Pozor, nebezpečí - jedovatý tubulární houba falešný hřib
Jediným zástupcem trubice, která může člověku ublížit, je satanská houba. Nedůvěřoval jim náhodou, protože navenek se maximálně podobá skutečnému hřibu, v důsledku čehož ho houbaři nazývají takto: „nepravý hřib“.
Jeho klobouk je ve tvaru polokoule, s hladkou šedivou kůží, lehce sametovou. Hustá noha připomíná soudek, nahoře oranžový a mírně se zužující. Střed nohy jedovaté trubkovité houby zdobí červená síťovina, která se v blízkosti země mění na žlutohnědou.
Falešný hříbek od skutečného rozeznáte podle modré kaše po řezu, která nejprve zčervená. Kromě toho má střední část stonku jasně zbarvenou červenou síťovinu.
Nejedlý tubulární
Existuje mnoho mezi trubkovitými houbami a těmi, které jsou navenek velmi kouzelné, ale kvůli hořké buničině jsou naprosto nevhodné pro jídlo. Některé z nich lze snadno poznat podle nepříjemné vůně, ale ne každý ji má.
Mezi nejznámější nepoživatelné trubkovité houby patří:
- Pepřová houba (aka pepřový olej může nebo pepřový setrvačník). Nejčastěji tvoří mykózu s listnatými druhy (břízy). Vypadá to jako běžný olej, ale houbovitá vrstva je namalována v jasnějších barvách (načervenalé). Rezavá konvexní čepice pokrytá mírně sametově suchou kůží. Noha je stejné barvy, ale lehčí, nažloutlá blízko země. Pepřová houba dostala své jméno pro zvláštní štiplavou chuť dužiny. Z tohoto důvodu je považován za nepoživatelný. Někteří gurmáni to však dokážou použít jako koření (místo pepře).
- Žampionová houba (aka hořká houba). Má silnou, masitou čepici zlato-červené barvy s matnou suchou pokožkou, houbovitá vrstva je bílá, u starších vzorků získává růžový odstín. Žlutá noha je zdobena hnědým síťovaným vzorem a na řezu se zbarví do růžova, což odlišuje hořkost od hříbků hříbků, k nimž tak vypadá.
- Pseudobříza porfyr. Silná čepice je zpočátku půlkruhová, poté se narovná, olivově hnědá, pokrytá sametovou kůží. Hustá noha je namalovaná ve stejné barvě, ve střední části je silnější. Houba u mladých hub je světle šedá, s věkem zhnědne. Po rozbití bílá dřeň zčervená, chutná hořce a špatně voní. Někteří houbaři však tvrdí, že po dlouhém tepelném ošetření lze houby jíst.
- Trametes Trog. Jeden z druhů houby troud, roste na suchých listnatých stromech ve formě víceúrovňového růstu. Houbovitá silná vrstva ve formě velkých pórů se stává korkovou. Okraje víčka jsou tenčí a povrch je pokryt tvrdou kůží ve formě štětin, malovanou šedo-žlutou barvou. Buničina je lehká a velmi tuhá, bez chuti, proto se nejí.
Nelze podceňovat význam trubkovitých hub. Navzdory některým druhům, které se chuťově neliší, patří mezi houbovité houby s masitou dužinou a tlustými klobouky ty nejchutnější a nejzdravější dary lesa. Chystáte-li se na slavnostní večeři na pochoutky, pečlivě se podívejte pod stromy a nezapomeňte si do košíku dát pár hřibů nebo máslových hub.