Jablečný džem s jantarovými plátky - dva jednoduché, ale chutné recepty

Připomeňte mi, jak vařit jablečný džem s jantarovými plátky? Moje babička také udělala takový džem a všichni jsme ho prostě zbožňovali. Stále si pamatuji jeho chuť, barvu a vůni, ale zapomněl jsem na samotný recept. Zkoušel jsem to vařit minulý rok, ale nefungovalo to. Džem spíše vyšel chutně, ale ne podle přání. Jablka se vařila a stala se z nich kaše. Možná jsem to strávil?

Víte, proč všichni tak milují jablečný džem s jantarovými plátky? Důvod není vůbec v chuti, protože existuje mnoho receptů na různé jablečné dezerty na zimu. Dobře kombinují jablka s různými kořením a jiným ovocem. Ale u většiny polotovarů jablka na výstupu ztrácejí svůj tvar a rozpadají se, a proto džem získává strukturu podobnou pyré. Znalost několika triků vám však pomůže udržet nakrájené plátky jablek neporušené. A samotný džem se ukáže jako velmi krásný a chutný, s průsvitnými, mírně křupavými jablky, vzhledem i chutí podobnou marmeládě.

Existují dva klasické recepty, jejichž rozdíl spočívá v metodě přípravy:

• bez vody, ve vlastní šťávě;
• s vodou, v cukrovém sirupu.

V obou případech je tajemstvím, že se plátky nerozpadnou, množství cukru a doba vaření. Cukr by měl být užíván téměř 1: 1, ale ne méně než 700 g na každý kilogram oloupaných jablek. A je lepší vařit obrobek v několika průchodech, ale ne dlouho. Zbytek závisí na chuti: můžete přidat koření, citron, pomeranče.

Jablečný džem s jantarovými klíny ve vlastní šťávě

Připravte přísady ve stejném množství:

• jablka, oloupaná a nakrájená na 0,5 cm silné plátky;
• cukr.

Složte plátky na kotel, přikryjte cukrem a nechte přes noc. Ráno položte kotel na oheň, přiveďte k varu a odstraňte pěnu. Vaříme 10 minut a necháme úplně vychladnout. V ideálním případě musíte obrobek nechat jeden den. Poté postup opakujte ještě 1–2krát, v závislosti na požadované hustotě džemu, a stočte jej do sklenic.

Jablečné klíny v cukrovém sirupu nebo džemu "Pyatiminutka"

Pokud nemáte čas čekat, až ovoce šťáva pod cukrem, naplňte je hotovým sladkým sirupem. Množství ingrediencí zůstává stejné, pouze potřebujete dalších 250 ml vody.

Technologie vaření:

1. Vařte polovinu požadovaného množství cukru sirup.
2. Nalijte je plátky jablek a vařte je po dobu 5 minut.
3. Nahoře na ovoce naneste zbývající cukr a nechte 12 hodin.
4. Opět vařte obrobek po dobu 5 minut a stočte jej a roztáhněte do sklenic.

Jablečný džus i cukrový sirup pokrývají plátky a zabraňují jejich rozpadnutí. A krátká doba tepelného zpracování neumožňuje vařit. To udržuje plátky neporušené a mírně pocukrované, což dává džemu původní texturu.

Průhledný džem z plátků Antonovky