Jak jíst koňak podle etikety

Cognac je vynikající a prestižní nápoj. Důležitým bodem jeho správného použití je volba, s čím se koňak jedí. Koneckonců, doprovodné pokrmy a nápoje mohou jak zdůraznit, tak vyrovnat jeho chuť a aroma. Proto, abyste cítili veškeré kouzlo „zlatého vína“ vyrobeného z bílých hroznů, stačí si jen vybrat správné občerstvení (viz. občerstvení formou bufetu, jednoduché a chutné - recepty s fotografiemi).

Historie výroby koňaku začala ve stejnojmenném francouzském městě na konci 17. století. Tehdy první výrobci zjistili, že kvalita koňakového destilátu (alkoholu) se po jeho skladování v dubových sudech významně zlepšuje. Tak se objevil koncept stárnutí - jeden z nejdůležitějších v technologii. V oblasti města Cognac se zachovala tvrdá výrobní technologie tohoto ušlechtilého nápoje. Vyrábí se neměnným způsobem ze speciálních odrůd a na specifickém zařízení. Tento region si vyhrazuje výlučné právo na název nápoje, jehož je domovem.

Jak si správně vybrat a pít koňak

Mnoho opravdových znalců koňaku v Evropě a Rusku věří, že tento nápoj dlouhodobého (10–25 let) stárnutí je soběstačný. Jeho organoleptické vlastnosti budou ovlivněny pouze cizími produkty. Proto se konzumuje odpoledne jako digestiv. Tento přístup se vztahuje nejen na původní francouzský koňak, ale také na vysoce kvalitní vinobraní brandy vyráběné v jiných zemích, včetně postsovětského prostoru.

U takových koňaků gurmáni uznávají pouze pravidlo 3C ve dvou variantách - Cafe (káva), Cognac, Cigare (doutník) nebo Cafe, Cigare, Chocolat (tmavá čokoláda). Po odpoledním šálku kávy si dají pár doušek brandy a potom vykouří doutník. Nekuřáci jej nahradí několika kousky tmavé čokolády.

Cognac se má pít v pohodlných sférických brýlích se širokou základnou - „snifters“ (od angličtiny po shiff - „čichat“). Zúžený vrchol přispívá k zachování aroma nápoje a jeho postupnému uvolňování. Tyto brýle mohou být zdobeny zlacením a vložkou.

Brýle ve tvaru tulipánu jsou mnohem méně časté. Klasické koňakové brýle jsou také vhodné pro kontrolu stáří koňaku v pochybných případech. Chcete-li to provést, musíte otočit sklo kolem jeho osy. Pokud nápoj stéká po stěnách po dobu 5 sekund, pak je jeho expozice 5–8 let. Čas 15 sekund označuje 20letou expozici. Elitní koňaky stékají po stěnách sklenice po dobu nejméně 17 sekund.

Klasický obřad koňaku

Koňaková etiketa evokuje asociace s čínským čajovým obřadem. Je založen na několika základních pravidlech:

1. Koňakové lahve jsou skladovány na slunci chráněné pouze ve svislé poloze, aby se korek nedotkl nápoje. Dlouhodobý kontakt se vzduchem koňaku neprospívá, proto se doporučuje nalít koňak z poloprázdné láhve do těsně přiléhajícího karafy.
2. Ochutnávka se koná ve speciální malé místnosti, jako je obývací pokoj nebo pracovna. Je žádoucí mít v místnosti pohodlné židle a stůl na pití a brýle.
3. Optimální teplota pro použití je při pokojové teplotě. Koňak nepotřebuje ani chlazení, ani topení.
4. Brýle jsou plné asi ze čtvrtiny. Je obvyklé držet je tak, aby noha procházela mezi prstencem a prostředníkem.
5. Užívání koňaku začíná obdivováním jeho jantarových tónů.
6. První vlna vanilkové koňakové vůně je cítit asi pět centimetrů od okraje sklenice naplněné čtvrtinou. Když se přiblíží, nahradí ho vůně ovoce a květin. Po napití nápoje už portské tóny cítí chuťové pohárky.
7. Pokračování v používání - pouze v malých doušcích, vychutnávání chuti. To je jediný způsob, jak cítit pachuť na jazyku a krku. Čím delší, tím vyšší kvalita koňaku. Preferovaná doba konzumace je po obědě. Koňak užívaný v této době, kromě příjemných emocí, podporuje asimilaci jídla.

Jak jíst koňak v Rusku a dalších zemích

Spolu s elitním koňakem, který se používá jako součást odpoledního dezertu, existují koňak a brandy mírného stárnutí, podávané s bufety a hody. Co lze podávat s takovým koňakem?

Bufety

Tradiční občerstvení formou bufetu - tvrdé sýry, mořské plody, olivy, sušené ovoce, bílé maso, losos, jednohubky s kaviárem, zeleninové saláty v rostlinném oleji, k koňaku dobře.

Není náhodou, že sýry byly zmíněny jako první, naopak zdůrazňují aroma nápoje a zabraňují závislosti chuťových pohárků. Díky tomu vůně vydrží déle.

Z teplých jídel je vhodné libové bílé maso - drůbež, zvěřina a telecí maso. Předpokladem pro vaření je mírná štiplavost a koření, aby neodváděly pozornost od chuti koňaku. Z ovoce se doporučují hrušky, jablka, Jahoda a hrozny pěstované v oblasti výroby koňaku. Producenti nejlepšího koňaku v postsovětském prostoru jsou Arméni; upřednostňují broskve před jiným ovocem.

Mimochodem, o arménské brandy. Říká se, že britský premiér Winston Churchill, který se na něm stal závislým během jaltské konference, byl jeho velkým fanouškem.

Jednou, po válce, si Churchill stěžoval Stalinovi, že chuť jeho milované Dvinské brandy se zhoršila. Stalin byl informován, že tvůrce téměř všech značek arménského koňaku, Markar Sedrakyan, byl vyhoštěn ... do Oděsy, kde pracoval v místní továrně na brandy.

Vůdce nařídil okamžité vrácení pána do Jerevanu. Chuť Churchillova milovaného koňaku byla obnovena a Sedrakyanova pracovní činnost byla korunována titulem Hrdina socialistické práce. Získal také nejvyšší ocenění francouzského koňakového domu „Camus“.

Jak jíst koňak na svátcích

Situace s hody je komplikovanější. Chutná vodka se hodí k převládajícím mastným a kořeněným pokrmům, ale není to rafinovaný koňak. Hodným prostředím je drůbeží, králičí nebo telecí maso a mořské plody. Z nápojů - grepový džus, suché bílé víno a neperlivá minerální voda, ale ne coca-cola nebo citrusové džusy.

V Rusku je takový koňak nejčastěji doprovázen citronem a jeho variacemi. Předpokládá se, že tuto tradici položil poslední ruský císař. Na dvoře Mikuláše II. Byly plátky citronu posypané práškovým cukrem, tmavou čokoládou a kávou a kombinovány s černým kaviárem, ořechy a sýry. Populární byl „husarský sendvič“ ze dvou plátků sýra s plátkem citronu mezi nimi. Moderní stoupenci císařské tradice používají jemné sýry, jako je Mozzarella nebo Gouda. Někdy jsou plátky sýra strouhané a smíchané s medem.

Kromě čerstvého citronu se používají karamelizované citronové kruhy. Vaří se hodinu v sirupu ze stejných dílů (300 g každý cukr a voda). Chuť takových kruhů je mnohem slabší než čerstvých a nepřeruší koňakovou vůni.

Mezi odborníky však převládá názor, že kombinace jakýchkoli kombinací citronu s vysoce kvalitním koňakem je naprosto nepřijatelná. Výjimku tvoří obyčejný koňak.

Koktejly

Od poloviny XX století. používání zředěného koňaku se stalo poněkud rozšířeným.Přísně vzato, drahý nápoj není příliš dobrá přísada k ředění. Tato možnost je však vhodná pro lidi, kteří se vyhýbají tvrdému alkoholu.

Nejoblíbenější koktejl „Champagne“ obsahuje směs:

• 100 g šampaňského;
• 20 ml brandy;
• kus hnědého cukru;
• pár kapek hořkosti Angostura.

Vaření začíná namočením cukru s nálevem na dně sklenice. Poté se do ní nejprve nalije koňak a poté - šampaňské. Role „třešně na dortu“ může hrát plátek pomeranče.

V běžném šejkru si můžete připravit líbánkový koktejl. K jeho přípravě se smíchá 10 ml pomerančového likéru francouzského Cointreau a bílého vína se 40 ml koňaku.

Mezi horkými koktejly je běžná káva, do šálku se přidávají dvě čajové lžičky brandy a čajová lžička cukru.

Jak pít a co jíst koňak - video