Jak připravit švestkové koření na zimu - naučit se dělat tkemali a satsebeli

Povězte mi, jak připravit na zimu švestkové koření? Nedávno jsem šel do domu kamarádky a ona se zabývala ochranou a dala mi úžasnou omáčku k vyzkoušení. Ani jsem si neuvědomil, že tam jsou švestky, ale hned jsem ucítil jasnou kytici bylin a česneku. Jen jsem zapomněl během rozhovoru požádat o recept a nepožádal jsem ani o jméno. Co je to za zázrak a jak na to? Švestky právě dozrály v zahradě.

Šťavnaté aromatické švestky jsou vhodné nejen pro zimní kompoty a džemy. Dělají také velmi chutnou a neobvyklou omáčku k masu, nejen. Všechny gruzínské ženy v domácnosti vědí zpaměti, jak připravit na zimu švestkové koření. Právě tam se nachází rodiště tohoto úžasného jídla. Švestky mírně zjemňují štiplavé tóny česneku a feferonky a dodávají jedinečnou sladkou kyselost, kterou rajčata nemají. Kytice bylin doplňuje vůni gruzínské omáčky.

Jak připravit švestkové koření na zimu

Ruské hostesky také ocenily gruzínskou kuchyni a rádi připravují různá švestková jídla. Mezi nejoblíbenější patří omáčky tkemali a satsebeli. Tkemali se tradičně vyrábí ze švestek. Ale satsebeli v rozlehlosti naší vlasti se připravuje hlavně z rajčat. Omáčce však nedají jedinečnou sladkou a kyselou chuť. Ale švestky dělají skvělé koření, kromě toho jdou lépe s ořechy - jednou z hlavních ingrediencí pokrmu.

Je lepší vařit omáčku v litinovém kotli nebo alespoň ve smaltované pánvi. Nepoužívejte hliníkové nádobí. Hustota koření závisí na době vaření: čím silnější by mělo být, tím déle je třeba ho vařit.

Švestková tkemali s česnekem a bylinkami

Klasický recept vyžaduje přítomnost marshmintu. Naše obvyklé peprný, se docela vyrovná s úkolem cizince. A tady jsou další dvě povinné bylinky, koriandr a chmel - sunelli, které není těžké najít na trhu.

Po zakoupení a vyzvednutí koření můžete začít připravovat koření:

1. Oloupejte švestky (3 kg). Posypte je nahoře trochou cukru (stačí 3 lžíce) a nechte ovocný džus.
2. Přiveďte k varu a vařte 10 - 15 minut. Dočista vyčistit.
3. Znovu položte na sporák a vařte, dokud hmota nezhustne. Mělo by být 3krát menší.
4. Přidejte nasekané čerstvé bylinky (10 g máty, 20 g chmele - sunelli, 200 g koriandru).
5. Přidejte nasekaný česnek (2 hlavy) a feferonku (2 ks).
6. Posypte sůl (4 lžíce) a cukr (0,5 lžíce).

Vařte další čtvrt hodiny a srolovat.

Štiplavá švestková omáčka satsebeli s ořechy

K dochucení je lepší použít růžové nebo modré švestky - dodají mu krásnou barvu. Pokud jsou k dispozici pouze bílé plody, můžete je vzít, pouze omáčka pak bude lehká. Stojí za to si předem koupit kari z obchodu a zbytek ingrediencí najdete vždy v kuchyni, na zeleninové zahradě a na zahradě.

Plum satsebeli se připravuje jednoduše a poměrně rychle - celá procedura bude trvat méně než 2 hodiny:

1. Umyjte a vyberte semena z ovoce (2 kg).
2. Oloupejte 100 g česneku.
3. Nakrájejte a oloupejte chilli semínka a připravte 50 g horké zeleniny.
4. Oloupejte vlašské ořechy (200 g).
5. Posuňte vše v mlýnku na maso (ořechy, česnek, švestky).
6. Sůl (1 polévková lžíce. L.), Přidejte cukr (8 polévkových lžiček. L.).
7. Posypeme kořením: kari (20 g), mletý černý pepř (1 polévková lžíce).

Zbývá jen nechat hmotu vařit a vařit po dobu 30 minut, poté srolovat.

Tkemali se švestkami a rajčatovou pastou - video