Musím namočit greenfinches - tajemství zpracování hub před vařením

Řekněte mi, je nutné namočit zelenáče? Místní houbaři zahájili sezónu a nyní je trh plný všech druhů hub. Jednou jsem koupil a nakládal máslo, ale pak jsme se s manželem rozhodli jít do lesa sami. Bydlíme na okraji vesnice, je to velmi blízko nás, hned za místem. Jsme spokojeni s výsledkem procházky: přinesli plnou peněženku zelených fíků. Rozhodl jsem se je osolit, vzpomněl jsem si na chuť babičkových okurek, ale teď jsem zapomněl na recept a také na to, jak připravit houby.

Na konci podzimu, kdy už v lese docházejí dary přírody na tlustých nohách a masitých kloboucích, začíná sezóna zelenáčků. Tyto husté houby jsou ideální pro moření a jsou také vynikající. Vzhledem ke zvláštnostem jejich růstu se mnozí zajímají o to, zda je nutné pony namočit. Většina jejich „soudruhů“ z lesa před vařením prochází důkladným zpracováním, včetně namáčení. A jak připravit tyto houby k jídlu nebo na zimní přípravu?

Je pozoruhodné, že si čepice zachovává svou charakteristickou zelenou barvu i po tepelném zpracování, pouze ztrácí svoji sytost.

Musím nasáknout zelinky

Greenfinches rostou hlavně v borových lesích a smíšených lesích a mají velmi rádi písčitou půdu. Ve skutečnosti to je právě to, co s sebou nese zvláštnosti jejich předběžného zpracování. Samotná houba se vyznačuje krátkou masitou nohou, na které sedí „talířová“ čepice. Jeho průměr může dosáhnout 12 cm. Klobouk je pokrytý nazelenalou slupkou, a proto houba získala své jméno. Je zajímavé, že červi nemají rádi tvrdou dřeň a zřídka ji kazí. Sklizeň obvykle začíná na konci období hub a dary přírody rostou až do mrazu.

Greenfinches jsou také známy pod jinými jmény, mezi nimi: pískovce, žloutenka, zářivě zelená.

Jako každý úlovek „tichého lovu“ by měly být zelené feny umyty, ale ještě důkladněji. Díky krátké noze se do talířů pod kloboukem dostává písek, který může pokazit chuť pokrmu. To je hlavní důvod namáčení. Tento postup vám umožní maximálně vyčistit zelené háďata z vrhu. Provádí se tímto způsobem:

1. Nejprve odstraňte z čepic zbytky rostlin, listy a stébla trávy.
2. Poté ji naplňte teplou vodou a nechte ji pár hodin stát.
3. Vypusťte a znovu naplňte slaným solným roztokem (5 lžící na kbelík s vodou). Nechte v něm stát přes noc nebo alespoň 3 hodiny.
4. Nyní houby opláchněte, dokud voda nevyteče.
5. Nakonec složte do hrnce a vařte 5 minut. Pokud ještě zbývá písek, usadí se na dně hrnce.

Co můžete dělat se zeleným čajem

Zelené houby jsou podmíněně jedlé, takže se o ně příliš neopírejte. To platí zejména pro lidi se žaludečními problémy. Houby lze jíst vařené nebo smažené se zakysanou smetanou, ale jsou obzvláště chutné nakládaný... Jakákoli příprava však musí zahrnovat předvaření. Kromě toho mějte na paměti, že musíte vařit třikrát po dobu 20 minut s výměnou vody za čistou vodu.

Vařené zelinky můžete nalít marinádou a uložit pod pokličku v chladničce. Na 1 litr marinády budete potřebovat: 2 polévkové lžíce. l. sůl a cukr, pár hřebíčků, tucet zrn černého pepře a 5 kusů nového koření. Nezapomeňte přidat další ocet (3 lžíce).

Canning greenfinches at home - video