Nakládané houby: recepty na vaření
Nakládané houby, jejichž recepty se vyznačují lehkostí a jednoduchostí, jsou chutným, slaným předkrmem, který ozdobí každý každodenní nebo slavnostní stůl. Vaří se velmi rychle a řada receptů na marinádu pomáhá houbám dát bohatou, kořeněnou chuť a expresivní vůni.
Pokud jste houbař, pak určitě ve spíži, mimo jiné konzervace, je vždy pár sklenic vaší plodiny. Nakládání hub však není o nic méně „choulostivé“ než jejich sbírání. I ty nejlepší a jedlé houby mohou při nesprávném nakládání „explodovat“ do jednoho měsíce. Dnes vám řekneme, jak se připravit na zimu hřib, medové agary, hříbky a lišky, aby byly dlouhodobě skladovány.
Vaření hub
Máslová víčka také očistíme od kůže, aby byla lehká. Nerafinovaný hřib navíc produkuje více hlenu.
Nyní musí být houby vařené. Pokud je jich mnoho, ale není tam žádný velký kontejner, můžete to udělat několika průchody. Bude však mnohem pohodlnější vařit všechny houby najednou a vypůjčit si od souseda velkou pánev nebo kotel. Pošleme do něj houby a naplníme je studenou vodou, aby úplně zakryly. Nemusíte hodně nalévat, stačí asi 2 litry. Houby mají vlastní vlhkost, kterou začnou uvolňovat během vaření. A pokud je stále málo vody, můžete ji vždy doplnit.
Během vaření nezapomeňte shromáždit pěnu.
Vaříme máslo po dobu nejméně 50 minut, podle chuti osolíme vodu. Po uplynutí této doby houby vyjmeme a přefiltrujeme. Není třeba oplachovat.
Marinování hub: jak udělat marinádu
Abychom mohli marinovat 5 kg již oloupaných syrových hub, potřebujeme 2 litry marinády.
Dělá se to takto:
- Nalijte vodu do malé pánve.
- Nalijeme 4 lžíce. l. sůl.
- Vložte koření 2 lavrushky.
- Přidejte 1 lžičku. koření podle chuti (nové, hořké).
Mnoho žen v domácnosti miluje nakládání hub s česnekem. Obecně to můžete udělat a je to vynikající.
Pokud plánujete skrýt pár sklenic na Nový rok, nepřidávejte česnek. Při dlouhodobém skladování houby s česnekem ztmavnou.
Nyní v této marinádě vaříme máslo 15-20 minut. Na konci přidejte 1,5 lžičky. octová esence (70%) a nechte ji povařit. Ocot 9% je také vhodný, ale je zapotřebí více - 4 lžíce. l.
Pokud byly houby dobře vařeny poprvé, neměla by při vaření v marinádě zůstat žádná pěna. Pokud marináda napěnila, znamená to, že máslo je nedopečené.
Zatímco se houby vaří, sterilizujte nádoby. Hotové máslo okamžitě, horké, rozložené ve sklenicích až po ramena. Nalijte marinádu zbývající na pánvi a stočte. Otočte a nechte vychladnout. Nakládané houby se skladují na chladném místě.
Nakládané houby - žampionové recepty
Existuje mnoho způsobů, jak marinovat houby. Nejoblíbenější mezi ženami v domácnosti jsou jednoduché a snadné recepty, které vám umožní získat chutné a lákavé houby, které stráví minimum času a úsilí.
Složení:
- žampiony - 900 g;
- stolní ocet 9% - 80-100 ml;
- rafinovaný cukr - 2-4 lžičky;
- slunečnicový olej - 130 ml;
- stroužky česneku - 6-7 ks;
- pupeny karafiát - 4 věci;
- pepře - 18-20 ks;
- bobkové listy - 6 ks;
- sůl - 2 lžičky;
- voda - 120 ml.
Pro tento recept na nakládané houby je nejlepší použít malé houby přibližně stejné velikosti - budou marinovat rovnoměrně a vypadají velmi chutně ve sklenici.
Nalijte do vody ocet a slunečnicový olej, osolte, přidejte cukr, koření, nasekané stroužky česneku. Opláchněte houby pod tekoucí vodou, pokud jsou houby malé, mohou zůstat neporušené. Velké žampiony nakrájejte na polovinu.
Nalijte připravené houby do kastrolu s marinádou a umístěte na mírný oheň, vařte, poté vařte dalších 8-9 minut, pravidelně míchejte a odstraňte pěnu.
Houby nalijte do sklenic, zalijte vroucí solankou, otočte a nechejte lúhovat na chladném místě po dobu 8-10 hodin.
Rychlé moření hub
Pro rychlou přípravu žampionů se používá marináda, která zahrnuje voňavý med, kořeněnou dijonskou hořčici, čerstvé bylinky a feferonky. Dodává houbám zajímavou a neobvyklou chuť. Tyto žampiony lze připravit dvěma způsoby - marinovanými syrovými nebo předsmaženými v rostlinném oleji.
Složení:
- žampiony - 900-950 g;
- dijonská obilná hořčice - 30-50 g;
- med - 50 ml;
- olivový nebo slunečnicový olej - 60-80 ml;
- feferonka - 1 ks;
- čerstvá petržel nebo kopr - parta;
- sůl - podle vašeho uvážení.
První metoda: Umyté houby nakrájejte na tenké plátky nebo na poloviny a smažte je ve vroucím rostlinném oleji, dokud nekaramelizuje. Poté, co jsou houby opečené, přidejte k nim nadrobno nakrájenou feferonku, med a hořčici, osolte a posypte nasekanými bylinkami.
Smažte další 3-4 minuty a poté vložte do připravených nádob. Toto instantní občerstvení lze skladovat na polici chladničky až 3 týdny.
Druhý způsob: umyté houby zalijeme vroucí vodou, osolíme, přivedeme k varu a poté vaříme 5-6 minut.
Pro marinádu kombinujte med s hořčicí, šťávu vytlačenou z 1 citronu, nasekané stroužky česneku, černý pepř a rostlinný olej.
Nalijte marinádu na vařené žampiony a nalijte do malých skleněných nádob. Pikantní houbové občerstvení by mělo být vyluhováno po dobu 5-8 hodin, poté může být podáváno.
Jednoduchý recept na hříbky
Tento recept na nakládané houby na zimu je připraven s jejich předběžným tepelným zpracováním.
Složení:
- hříbky - 870-970 g;
- stolní ocet 9% - 300-350 ml;
- karafiátové pupeny - 6-7 ks;
- černý pepř - 8-9 ks;
- nový hrášek - 8-9 ks;
- bobkové listy - 4-6 ks;
- rafinovaný cukr - 70-90 g;
- sůl - 4 lžičky;
- voda - 2 l.
Oloupejte hříbky, opláchněte je pod tekoucí vodou, nakrájejte na středně velké plátky a nalijte do hrnce.
Naplňte studenou vodou tak, aby je zcela zakryla, a vařte 35-40 minut.
Když se hříbky vaří, odstraňte pěnu, která se objeví z povrchu tekutiny, a trochu solte. Poté je nalijte do cedníku a opláchněte studenou vodou.
Chcete-li připravit marinádu, smíchejte všechny přísady, přiveďte k varu a přidejte připravené hříbky. Vařte je 18-20 minut.
Zatímco se houby vaří, sterilizujte skleněné nádoby a víčka v mikrovlnné troubě, v páře nebo jiným vhodným způsobem.
Když tekutina vře, okamžitě přeneste houby do připravených nádob, přidejte koření a přikryjte horkou marinádou. Poté zabalte sklenice vlněnou přikrývkou a nechte působit 8-10 hodin, poté je přeneste do suterénu nebo spíž pro další skladování.
Lišky s vinným octem
Recept na lahodné nakládané houby s přídavkem vinného octa a celeru lze použít na žampiony, hlívy ústřičné, houby.Lišky jsou obzvláště chutné ve marinádě na víno - budou vynikajícím doplňkem masa, bramborových pokrmů nebo chutného nezávislého občerstvení.
Složení:
- lišky - 750 g;
- vinný ocet - 300 ml;
- feferonky - 3 ks;
- cibule - 3 ks;
- stonky celeru - 130 g;
- stroužky česneku - 6-7 ks;
- pepře - 16 ks;
- bobkové listy - 8-9 ks;
- rafinovaný cukr - 6-7 lžičky;
- čerstvý rozmarýn, sůl - podle vašeho uvážení;
- voda - 3 l.
Očistěte lišky a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Vařte vodu samostatně, vložte houby do vroucí vody na 1-2 minuty a poté je vyhoďte do cedníku. Cibuli nakrájejte na čtyři části, stroužky česneku nakrájejte na tenké plátky.
Nakrájejte stonky celeru na tenké plátky, feferonky - na proužky, po odstranění semen.
Pro přípravu marinády přelijte připravenou zeleninu 2 šálky vody, přiveďte k varu, přidejte koření a duste 40-45 minut.
Připravené lišky uspořádejte do sterilizovaných nádob a naplňte vroucí marinádou, utáhněte víčky, přikryjte přikrývkou a nechte 7-9 hodin.
Hlívy ústřičné bez sterilizace
Hlívy ústřičné, nakládané bez sterilizace, jsou chutné, lákavé a křupavé houby, které lze dochutit rostlinným olejem, posypané nasekaným koprem nebo zelenou cibulkou a sloužit jako lahodné, pikantní občerstvení. K moření můžete použít čerstvé i zmrazené lišky, které se před vařením předem rozmrazí při pokojové teplotě.
Složení:
- hlívy ústřičné - 900-950 g;
- stolní ocet 9% - 130 ml;
- granulovaný cukr - 30-30 g;
- sůl - 4-5 lžičky;
- bobkové listy - 2-4 ks;
- karafiátové pupeny - 7-8 ks;
- stroužky česneku - 4-6 ks;
- pepře - 7-8 ks.
Jak správně nakládat houby - nejprve je třeba je připravit. Za tímto účelem je očistěte a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a odstraňte ulpívající trávu a nečistoty z víček.
Poté nakrájejte ústřice na středně velké kousky, nalijte do hrnce, podlejte vodou a přiveďte k varu.
Odstraňte pěnu z povrchu tekutiny a houby duste na mírném ohni dalších 30-35 minut.
Připravte si marinádu zvlášť - nalijte do hrnce 5 sklenic vody, přidejte sůl, cukr, stroužky česneku a koření, přiveďte k varu. Poté přidejte připravené hlívy ústřičné do marinády a vařte dalších 18-20 minut.
Nalijte hlívy ústřičné a sterilizované nádoby, naplňte vroucí marinádou a víčka stočte. Nechte je úplně vychladnout, poté je přeneste do sklepa nebo skryjte v chladničce.
Máslo s cibulí
Nakládané houby, recepty na vaření s cibulí kombinují originální, kořeněnou chuť s kořeněnými tóny koření a bohatou kořeněnou vůní. Je to skvělý předkrm pro každé denní nebo sváteční jídlo.
Složení:
- máslo - 650 g;
- cibule - 3 ks;
- cukr - 60-70 g;
- sůl - 3 lžičky;
- slunečnicový nebo olivový olej - 2 lžíce. l;
- semínko koriandr a koriandr - každý 1 lžička;
- pepře - 9-11 ks;
- stolní ocet 9% - 2 lžíce. l;
- voda - 1,5 litru.
Třídit olej, odstraňovat nečistoty a trávu, čistit víčka. Malé houby nechejte neporušené, velké nakrájené na poloviny, poté nalijte do hrnce a zalijte vodou. Mělo by to úplně zakrýt houby.
Přiveďte je k varu a vyhoďte je do cedníku. Poté nalijte olej čistou vodou a přiveďte jej znovu k varu, přičemž z jeho povrchu odstraňte pěnu.
Marinádu připravte samostatně smícháním 1,5 litru vody s kořením, cibulovými kroužky, solí a cukrem. Přiveďte ji na vroucí teplotu a vařte dalších 4-6 minut.
Nalijte máslo do vroucí marinády, přiveďte k varu a vařte 18-20 minut. Poté do hub přidejte stolní ocet a ihned vyjměte ze sporáku. Kyselina octová by neměla vřít, jinak ztratí své vlastnosti.
Máslový olej rozetřete do sklenic a naplňte vroucí marinádou. Zakryjte dno velké pánve ručníkem, položte nádoby a nalijte vodu do pánve. Vařte a vařte asi 13-16 minut. Dále srolovat nádoby s víčky a nechat je vychladnout.
Nakládané houby - recepty na přípravu lahodného, chutného a kořeněného předkrmu, který je skvělý jak pro každodenní, tak pro slavnostní stoly. Díky různým možnostem vaření si každá hosteska bude moci vybrat svůj dokonalý recept, který potěší hosty a blízké voňavými, křupavými houbami.