Co je zdravější - surová nebo vařená řepa?
Mnoho z nás si pamatuje výhody šťávy z červené řepy od dětství. Ne každý mohl vypít alespoň lžičku nasládlé tmavě červené tekutiny, dokonce is cukrem. Ale nebylo to nadarmo, že se nás rodiče pokusili zalít a nakrmit touto kořenovou plodinou, protože řepa je velmi užitečná. Burgundská šťavnatá dužina je nepostradatelná nejen pro vaření boršče, červené řepy nebo vinaigrette... Obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, které pomáhají našemu tělu, vyživují ho a pomáhají zbavit se různých nemocí. V syrové formě se nejčastěji používá řepný džus, ale samotné ovoce je mnohem chutnější, když se předem vaří. Není ale jejich nutriční hodnota ztracena? Abychom pochopili, která řepa je zdravější, surová nebo vařená, stojí za to prozkoumat jejich složení a vlastnosti v obou případech.
Srovnávací charakteristiky syrové a vařené řepy
- 2,8 g vlákniny;
- 1,6 g proteinu;
- 0,2 g tuku;
- 9,6 g sacharidů.
V procesu tepelného zpracování se mírně zvyšuje množství sacharidů a bílkovin v ovoci - až 10, respektive 1,7 g. Bílkoviny zůstávají nezměněny, ale vláknina je mírně zničena a zbývá pouze 2 g. To také ovlivňuje obsah kalorií v řepě, což zvyšuje o 9 kcal.
Syrová i vařená řepa obsahují mnoho živin. Mezi nimi jsou vitamíny skupiny B a C, jód, železo, draslík, hořčík a další. Jak víte, při vysokých teplotách během vaření dochází ke ztrátě vitamínového složení. Červená řepa není výjimkou, ale v takovém případě nejsou ztráty příliš velké. Mimo jiné ztrácí ze všeho nejvíce vitamin C, ale ostatní prvky zůstávají prakticky ve stejném množství, pokud nejsou tráveny.
Optimální doba pečení řepy je maximálně 1 hodina a vaření trvá 15 minut. S takovou dobou tepelného zpracování je zachováno maximální množství „užitečnosti“.
Co se ale při vaření opravdu ztratí, jsou dusičnany a ovocné kyseliny. Tyto ztráty však hrají pouze pozitivní roli. Všechny škodlivé složky zůstávají ve vývaru a kyseliny nebudou tak korodovat střeva jako při konzumaci syrového ovoce.
Co je zdravější - surová nebo vařená řepa?
Jak již bylo jasné, výhody řepy jsou určovány v závislosti na účelu, pro který se používají. Syrové ovoce má méně kalorií a více „vitamínů“, takže se nejčastěji používá při dodržování stravy, včetně formy džusu. Obsahují však více dusičnanů a kyselin, což při přítomnosti určitých chorob vede k nepříjemným následkům.
Surová řepa se nedoporučuje při hypotenzi, alergiích, onemocněních žaludku a ledvin.
Ve vařené formě nemá zelenina prakticky žádné kontraindikace a lze ji podávat i malým dětem. Nedráždí žaludek ani nezpůsobuje alergie. Je však třeba mít na paměti, že vařené ovoce má výrazný projímavý účinek. Obsahují také více cukru, což je důležité pro lidi s cukrovkou. Kromě toho taková řepa neumožňuje tělu plně absorbovat vápník, který je nezbytný pro osteoporózu. Každý se tedy musí sám rozhodnout, jaký druh řepy by měl jíst, s přihlédnutím k existujícím chorobám.