Jak skladovat mrkev a řepu na zimu
Kořenové plodiny pěstované na pozemcích pro domácnost se tradičně používají nejen v létě, ale jsou také skladovány. To je usnadněno nenáročností plodin a jejich výnosem. Nejjednodušší způsob, jak ušetřit mrkev a řepu na zimu, je použít hromady, sklepy a sklepy.
V podmínkách nízké teploty vstupují kořenové plodiny do spícího období, růst vrcholků se zastaví nebo zpomalí, není třeba získávat vlhkost a živiny.
Ale bez ohledu na to, jak vybíravá byla kultura, během měsíců skladování řepa a mrkev nevyhnutelně ztrácejí vlhkost, mohou podléhat hnilobě a napadení plísněmi. Zvýšení teploty v úložišti aktivuje růstové procesy. Kromě toho není každá kořenová zelenina skladována stejně dobře. Jejich schopnost zadržovat vlhkost a odolávat znehodnocení je ovlivněna jak načasováním sklizně, tak původní kvalitou plodiny. Jak správně skladovat řepu a mrkev? Jaké kořenové plodiny vydrží pobyt v hromadě nebo suterénu po mnoho měsíců a co dělat se zbytkem plodiny?
Kdy sklízet mrkev a řepu?
V deštivém počasí, kdy sklizeň řepy a mrkve na zimu také nestojí za to, okopaniny hromadí vlhkost a jsou náchylnější k hnilobě.
Ve středním pruhu lze mrkev sklízet od druhé poloviny září do října, hlavní je, že sklizeň se sklízí před nástupem stabilních mrazů. Takový krok ve srovnání s předčasnou sklizní okopanin sníží smršťování během zimních měsíců o 10–20%.
Data pro sklizeň řepy, která stoupá nad úroveň půdy a jsou více vystaveny mrazu, přicházejí o něco dříve, když vrcholy zožltnou a masivně vysuší. Obvykle tento čas připadá na první polovinu září a není třeba váhat. Konec konců nesmíme zapomenout na aktivitu hlodavců, kteří se nevyhýbají okopaninám v rychle se vyprazdňujících postelích:
- Když přijde čas na sklizeň, kořeny jsou jemně podkopány, pro které je výhodnější použít ne lopatu, do vidle.
- Pak pro svazky vrcholů již ručně mrkev a řepa je odstraněna z půdy.
- Pokud ponecháte krátké, až 2 cm dlouhé řapíky, zeleň se okamžitě odstraní.
- Kořenové plodiny se nechají uschnout a po roztřídění jsou odeslány ke skladování.
Jak správně skladovat řepu a mrkev?
Řepa je méně náročná na skladovací podmínky než mrkev. Proto, pokud je v suterénu nebo ve sklepě větrání, je teplota v rozmezí 2-6 ° C a vlhkost vzduchu je 85-95%, vínové kořeny jsou perfektně skladovány spolu s bramborami v hromadách, krabicích nebo nádobách:
- Řepu, stejně jako mrkev, však lze na zimu skladovat v nádobách, kde je zelenina ve vrstvách posypána pískem. Aby se zabránilo rozvoji patogenní flóry, jsou do písku přimíchána až 2% křídy nebo hašeného vápna.
- V domácích úložných vrstvách řepa a mrkev lze položit na silný papír nebo vlnitou lepenku.
- Čerstvé piliny, phytoncidy a éterické oleje, které inhibují parazity a patogeny hnilobných procesů, dobře odolávají vysychání mrkve a řepy a reprodukci bakterií a hub.
Kořenové plodiny předem ošetřené kašovitým složením jílu smíchaného s vodou jsou dobře skladovány. Po ponoření do takového prostředku je mrkev a řepa odstraněna, vysušena a uložena v suterénu a díky jílovité vrstvě zadržující vlhkost je zaručena ochrana plodiny před vadnutím a znehodnocením. Jak správně skladovat řepu a mrkev, pokud nemůžete použít písek a jíl? V chlazených skladech lze mrkev a řepu uchovávat také čerstvé v těsných plastových pytlích o hmotnosti 20 až 50 kg. Balíčky naplněné zeleninou nejsou svázané, ale jsou umístěny svisle na policích.
V důsledku dýchání kořenových plodin uvnitř nádob se vytváří vysoká vlhkost a koncentrace 2-3% oxidu uhličitého. Kromě toho nejsou při teplotách blízkých nule a vysoké vlhkosti žádné známky hniloby nebo rozvoje plísní.
Bylo zjištěno, že malé a ošklivé okopaniny ztrácejí během skladování vlhkost o 10–20% více než vybraná mrkev a řepa. Ale co když dokonalá zelenina ne vždy roste v postelích? Jak uchovat takovou mrkev a řepu na zimu? Vyhodit plodinu nestojí za to, protože i ty nejkrásnější a velké vzorky mohou být užitečné a dostat se na stůl v podobě domácích přípravků. Řepa a mrkev mohou být na zimu zmrazeny a to několika originálními způsoby. Kořenová zelenina dokonale vysuší. Tato zelenina je solená, nakládaná a fermentovaná, ze sladké kořenové zeleniny se získává lahodný džem a džem, džusy a kandované ovoce.
Lze na zimu zmrazit řepu a mrkev?
Rychlé zmrazení čerstvé mrkve a řepy vám umožní zachovat veškerou chuť této zeleniny a její blahodárné vlastnosti.
V nejjednodušším případě se oloupaná a nasekaná kořenová zelenina suší na papírové utěrce a poté se po částech rozloží do pytlů, uzavře a odešle do mrazničky. Řepu a mrkev, zmrazenou na zimu, lze v případě potřeby přidat do jakéhokoli pokrmu během fáze tepelného zpracování, ať už do polévek, příloh, omáček nebo pečeně.
Jelikož řepa i mrkev vyžadují dlouhé vaření nebo dušení, kořenová zelenina se před zmrazením několik minut blanšíruje a poté se přelije studenou vodou, což zlepší chuť a urychlí proces vaření.
Pokud je zelenina nakrájena, pak může být mletá mrkev a řepa na zimu zmrazena v porcovaných plechovkách:
- Výsledné kostky jsou vhodné k použití
- V mrazničce nezabírají mnoho místa.
- V této formě jsou prospěšné vlastnosti okopanin zachovány až do příští sklizně.
Podobně můžete na zimu zmrazit šťávu z červené řepy a mrkve, ze které si můžete udělat jasnou vitamínovou zmrzlinu přidáním jogurtu, trochu medu a pomerančového džusu.
Skladování řepy a mrkve v sušené formě
Stejně jednoduchým a cenově dostupným způsobem skladování řepy a mrkve je na zimu sušit okopaniny. Předtím je zelenina podle uvážení hostesky důkladně umyta, oloupána a nakrájena. Čím tenčí jsou plátky řepy a mrkve, tím méně času zabere odstranění vlhkosti. Kořenovou zeleninu můžete sušit jak v troubě, tak ve speciální sušičce, hlavní je, že se plátky nelepí a nehoří. Proto se suroviny čas od času upravují a teplota se sleduje, aby nepřekročila 60–70 ° C.
Správně sušená zelenina neztrácí svou původní barvu a vlastnosti spojené s čerstvými plodinami.
Tyto mrkve a řepy lze přidat do oblíbených polévek, zeleninových gulášů a dalších pokrmů. Skladování řepy a mrkve v této formě nevyžaduje mnoho místa a v uzavřené skleněné nádobě zůstávají vločky po celý rok beze změny.
Solení a skladování řepy a mrkve
K solení je nejlepší brát středně velkou kořenovou zeleninu, která se po očištění nakrájí, zbledne a rozloží do čistých nádob, přičemž u krku zůstane trochu místa. Nádoby jsou naplněny vroucím 2% solankou, aby se zajistilo, že kapalina obsadí všechny dutiny a v plechovkách nezůstanou žádné vzduchové bubliny. Poté jsou okurky sterilizovány a pokryty víčky. Je lepší skladovat řepu a mrkev v této formě v chladu, v domácí chladničce nebo v suterénu.
Domácí mrkev a řepa na zimu
Domácí přípravky z červené řepy, mrkve a jiné zeleniny v zimě vážně doplňují nabídku a pomáhají vyrovnat se s nedostatkem vitamínů ve stravě. Mnoho lidí zná a miluje saláty a občerstvení z červené řepy a mrkve. Kořenová zelenina se hodí k jiným zahradním plodinám, například ke zelí a rajčatům, cuketám a lilku, sladká paprika a kořeněné bylinky.
Nakládané kostky červené řepy a mrkve jsou skvělým pomocníkem při výrobě vinaigrette a dalších zdravých svačinek. Řepa a mrkev mohou být fermentovány, jak staré, tak společně s bílým zelím a samostatně.
V zimě nepostradatelný a jasný předem připravený dresink na boršč, kde kromě mrkve a řepy přidejte cibuli, papriku a rajčata, česnek, kopr a petržel.
- Oloupaná a nasekaná mrkev a cibule jsou smažené.
- Řepa se pak smaží a dusí, ve fázi polovaření se přidá nakrájená paprika a rajče.
- Kombinujte zeleninu, dochuťte solí, octem, veškerým potřebným kořením a bylinkami.
- Obvaz je položen do sklenic, sterilizován a uzavřen.
Taková letní příprava nejen šetří čas, ale také dává boršči skutečně letní chuť a aroma. A celá pěstovaná plodina okopanin jde do podnikání a přináší výhody až do příští zahradní sezóny.