Je to možné a jak udržet ředkvičky čerstvé na zimu
Den před Vánocemi oslavuje mexický stát Oaxaca Noche de Rábanos, což se překládá jako Noc ředkvičky. Na náměstí se schází spousta účastníků z celé oblasti a divákům představí scény z historie země, mexické legendy, vánoční příběhy a náčrtky z venkovského života, vyrobené z obrovských čerstvých kořenů.
Historie neobvyklých oslav, jejichž cílem je, jak se říká, popularizovat zahradní kulturu u místního obyvatelstva, sahá do dvou století. Je docela možné, že tomu tak bylo, ale ředkev přivezená na americký kontinent v 16. století roste na úrodné mexické půdě do obrovských rozměrů. Proto nelze vyloučit verzi, že když mexičtí rolníci sbírali hojnou úrodu této rané zeleniny, prostě nevěděli, jak ředkvičky skladovat, a tak přišli s nápadem vyrábět sochy z okopanin a demonstrovat svou kreativitu. sousedé.
Jak udržovat ředkvičky čerstvé na zimu a neztratit vypěstovanou úrodu?
Ředkvička sklizená ze zahrady při pokojové teplotě ztrácí po několika hodinách šťavnatost.
Nejprve listy uschnou a poté kořeny. Ve sklepě nebo lednici se děje podobná věc - vlhkost opouští kořeny, ale poněkud pomaleji. Je zajímavé, že časné, šťavnaté a menší kořeny jsou skladovány téměř o polovinu více než ředkvičky pozdních odrůd.
Pro sklizeň pro budoucí použití je lepší brát velké a husté kořenové plodiny, které chřadnou pomaleji.
Aby byla ředkvička určená k dlouhodobému skladování co nejšťavnatější, postele se večer hojně zalévají a brzy ráno, než slunce stihne ohřát vzduch a půdu, se odstraní a okamžitě se odříznou vrcholy a listy řapíku dlouhé 3-4 cm, kořeny ředkvičky, které se na zimu udržují čerstvé, se neodstraní.
Jak skladovat ředkvičky v chladničce?
Pokud mají být kořeny skladovány v chladničce pro domácnost, jsou umyty, důkladně vysušeny a uloženy do pytlů nebo nádob. Neuzavírejte nádoby pevně, protože výsledná kondenzace může způsobit tvorbu plísní. Aby se absorbovala vlhkost, mohou být uvnitř sáčku položeny ubrousky, které budou muset být pravidelně měněny.
Jak skladovat ředkvičky, pokud ztrácí vlhkost a ztrácí svou hlavní výhodu - šťavnatost? Voda sama může pomoci zpomalit ztrátu vlhkosti v ředkvičkách. K tomu se umyté kořenové plodiny bez ocasu a vrcholů umístí do čistých skleněných nádob a nalijí se převařenou vodou, takže je ředkvička zcela pokryta vrstvou kapaliny. Poté je nádoba uzavřena a umístěna do chladničky. Jako konzervační prostředek můžete do vody přidat sůl nebo trochu octa. Čas od času je lepší ředkvičku prohlédnout, opláchnout a vyměnit vodu.
Pokud si však chcete nechat ředkvičky čerstvé v ledničce, nečekejte, že zůstanou po celou zimu stejné.
Maximální trvanlivost časných odrůd je 1,5–2 týdny a odrůd v polovině sezóny a pozdních od 1 do 1,5 měsíce.
Jak uchovat čerstvé ředkvičky v suterénu na zimu?
Ale v suterénech a sklepech, kde se udržuje teplota 2–3 ° C a vlhkost vzduchu 85–90%, podzimní ředkvičky přežijí zimu a zůstávají téměř čerstvé a šťavnaté, jako na záhonu. Ředkvičky, stejně jako jiné okopaniny, můžete skladovat, pouze pokud je zajištěno dobré větrání a v obchodě nejsou hlodavci a plísně.
Před uložením čerstvé ředkvičky okopaniny extrahované ze země:
- po odříznutí vrcholů a kořenů trochu vysušte;
- opatrně bez přebytečné půdy;
- zkoumat a vybírat silnou zeleninu bez poškození a známek nemoci;
- umístěné v dezinfikovaných suchých, čistých krabicích posypaných sotva vlhkým pískem ve vrstvách.
S výhradou pravidel skladování, pravidelných kontrol okopanin a vzorku sušených nebo shnilých ředkviček je skladován do ledna nebo dokonce do poloviny února.
Nejen vzhled ředkvičky zůstává prakticky nezměněn, ale také její vitamínové a minerální složení.
Je možné zmrazit ředkvičky na zimu?
To nelze říci, když se někteří zahradníci pokoušejí zmrazit ředkvičky na zimu. Vlhkost obsažená v kořenových plodinách se při vystavení teplotám od –18 do –24 ° C změní na ledové krystaly, které rozbijí tkáňové buňky. Výsledkem je, že ředkvička rozmražená ke konzumaci ztrácí svoji pružnost, vlhkost odtéká a na talíři zůstává beztvará hrudka bez chuti a dalších vlastností.
Jediným způsobem, jak zmrazit ředkvičku na zimu a neztratit její výhody, je zmrazit ji při nízkých teplotách v průmyslovém prostředí.
Oloupaná a nasekaná kořenová zelenina se foukne vzduchem při teplotě asi –40 ° C po dobu 8–10 minut. Vlhkost zároveň nemá čas poškodit tkáně kořenové plodiny a část z ní se jednoduše odpaří z povrchu. Bohužel takové zmrazení ředkviček na zimu doma je nemožné. Existují však i jiné způsoby, jak v chladném období hodovat na šťavnatých kořenech se sladko-kořeněnou chutí.
Marináda jako způsob, jak udržet ředkvičky čerstvé na zimu
Ve východních zemích je nakládaná ředkev tradičním a vysoce respektovaným občerstvením. Ředkvičky se konzervují v Mexiku a v mnoha evropských zemích. Nejjednodušší marináda se skládá z 1 šálku vody, 1 šálku octa, 1/2 šálku cukru a 1 čajové lžičky soli. Umyté kořeny:
- nakrájejte na plátky, kruhy nebo nařízněte na jedné straně, aby to vypadalo jako pupen;
- dát do sklenic;
- nalijte marinádu;
- sterilizovány a pokryty víčky.
Složení marinády se může lišit. Pokud nahradíte část soli sójovým octem, přidáte zázvor a koření, můžete si dát občerstvení v japonském stylu. S pepřem a rajčaty bude marináda dělat pokrm jihoamerický, zatímco rozmarýn, černý pepř a perleťová cibule jej promění v lahodný francouzský aperitiv.
Pokud nemůžete udržet ředkvičky čerstvé na zimu, můžete takové domácí konzervy skladovat v chladničce nebo ve sklepě mnohem déle než 2 až 3 měsíce. A protože kousky ředkvičky jsou malé, můžete si sklizeň vyzkoušet za den.
Jak skladovat ředkvičky: hranolky a japonskou pochoutku
V Japonsku je příbuzná ředkvičková kultura, daikon, drcena a sušena, aby vznikly dlouhé, bílo-žluté pruhy sladce štiplavé chuti zvané kiriboshi. Pokud na postelích dozrává sklizeň velkých bílých kořenových plodin, pak otázka, jak uchovat ředkvičky na zimu, zmizí.
Důkladně umyté ředkvičky:
- nakrájíme na dlouhé proužky o tloušťce asi 0,5 cm;
- blanšírujte ve vroucí osolené vodě nejdéle minutu;
- vyloženo na rošt a usušeno;
- umístí se do sušárny a suší se při teplotě 55-60 ° C
Podobně jsou hranolky vyráběny z pestrobarevných ředkviček, které lze před sušením, když jsou plátky kořenové zeleniny ještě vlhké, mírně osolit nebo posypat kořením. Skladujte sušené ředkvičky v uzavřených skleněných nádobách nebo dvojitých papírových pytlích.Ve výsledku získáte originální svačinu, otázka, jak skladovat ředkvičky, přestane být problémem a pěstovaná plodina se neztratí.