Rýže pro pilaf - jak si vybrat a která odrůda je nejlepší
Každý kulinářský specialista řekne, že správný pilaf je voňavý, krásný, drobivý. A aby to takto skutečně dopadlo, je důležité vědět, kterou rýži pro pilaf je lepší koupit. Na tom záleží nejen chuť, ale také vzhled a konzistence pokrmu. Pokud je lepivost pro kaši docela přijatelná, pak z toho pilaf ztratí svou kulinářskou hodnotu. Kulinářské mistrovské dílo si můžete připravit pouze tím, že si vezmete vysoce kvalitní obiloviny, které jsou vyrobeny speciálně pro tuto příležitost.
Jaká rýže je pro pilaf zapotřebí: kritéria výběru
Rýže pro pilaf by měla splňovat následující vlastnosti:
- krupice se během vaření nelepí;
- zrna zůstávají hustá, udržují svůj tvar, nelepí se na sebe, ale zachovávají si tekutost;
- rýže dobře absorbuje aroma koření a tuky;
- pilaf dostane krásnou barvu.
Volnost závisí na množství pasty: čím více je, tím více pokrmu bude držet pohromadě. Odrůdy s dlouhým zrnem se nejčastěji používají pro rýži, spíše než pro kulaté. V druhém případě existuje jen více pasty, ačkoli je mezi nimi několik odrůd, ze kterých se získává vynikající pilaf.
Rýže pro pilaf - nejlepší druhy
Obilná zrna jsou nejen různých odrůd, ale také různých druhů. Rýže prochází před zpracováním nějakým zpracováním. Kvalita obilovin závisí na tom, jaké to bude.
Pro pilaf se obvykle používají tři druhy rýže:
- bílý;
- hnědý;
- dušená.
Jak se tyto odrůdy navzájem liší?
bílá rýže
Je to snadné poznat podle krásné sněhově bílé barvy zrn, které jsou mírně průsvitné. Tento efekt je dosažen pečlivým mletím zrna. Mimochodem, rýže se nazývá leštěná. V důsledku tohoto postupu jsou zrna zcela oloupána a vybělena. Existují kulaté i dlouhozrnné odrůdy bílé rýže. Takové obiloviny mají dlouhou trvanlivost a pilaf z nich se připravuje rychle, za pouhou čtvrt hodiny.
Navzdory řadě výhod mají leštěné třídy také nevýhodu. Zachovává se v nich jen velmi málo živin.
hnědá rýže
Nejužitečnější typ, sestávající z neleštěných nahnědlých zrn. Minimální zpracování vám umožní zachovat maximum stopových prvků a užitečné vlastnosti obilovin. Kromě toho má hnědá rýže také zvláštní chuť a vůni. Pilaf z něj získá zajímavou ořechovou dochuť se stejnou vůní. Je třeba ho vařit o něco déle než bílou rýži - půl hodiny, ale má nízký obsah kalorií.
Nevýhodou hnědé rýže je poměrně vysoká cena. A není dlouho uložen.
Předvařená rýže
Průsvitná zrna mají zlatý odstín, ale během vaření zcela zbělá. Vaření v páře šetří více živin. Taková rýže se vaří až 30 minut, stejně jako neleštěná.Současně však nemusí být dlouho namočené.
Snad kromě vysoké ceny nemá předvařená rýže žádné nevýhody.
Jaká rýže je lepší vařit pilaf: odrůdy
Každá země má své vlastní značky, které produkují různé obiloviny, včetně rýže. Zde tedy nejčastěji najdete na pultech výrobky Zhmenka, Mistral, Agro - Alliance. Nemá smysl hádat se, která společnost je lepší, protože je mnohem důležitější, kterou značku nabízí. A je jich obrovské množství, ale ne každý dělá vynikajícího pilafa.
Z řady obilovin pro přípravu aromatického a drobivého pilafu je lepší zvolit následující odrůdy rýže:
- Jasmín. Každá rýže má charakteristickou rýhu a má květinové aroma a dochuť. Pilaf se získává s originální chutí, sypký.
- Pathumtani. Další odrůda s květinovou vůní, ale levnější než ta předchozí.
- Vodní. Dlouhozrnná rýže, jejíž vaření trvá nejdéle, i když jsou obiloviny namočené. Ale jídlo tím nakonec netrpí, naopak. Nevýhodou odrůdy je její vysoká cena.
- Basmati. Krupice z Indie jsou také docela drahé. Zrna jsou tvrdá, dlouhá a tenká, mléčně zbarvená. Během vaření si zachovají svůj tvar a ještě více se prodlouží. Nelepí se, perfektně absorbují tuk, šťávu a aroma koření.
- Laser. Zrna jsou dlouhá, bílá, škrobovitá a měkká. Odrůda se liší tím, že rychle absorbuje vodu. To umožňuje upustit od minimálních dob namáčení. Rýže se vaří ne déle než 40 minut. Pilaf vyjde něžně, ale drobivý.
- Indica. Zrna jsou dlouhá, až 6 mm, během vaření se nelepí.
- Camolino. Jedna z mála odrůd kulatého zrna, které jsou vhodné pro pilaf a udržují tekutost v hotové formě.
Vynikající pilaf se vyrábí z černé rýže a vaří se rychle - za pouhých 45 minut. Ale cena za tyto obiloviny "kousne". Obiloviny se pěstují hlavně v Tibetu a jsou podrobeny speciálnímu zpracování.
Kterou rýži je lepší použít pro uzbecký pilaf
Pilaf je považován za národní uzbecké jídlo. V této zemi každý ví, jak ji vařit, a také to, jaké obiloviny jsou potřebné k dosažení požadované konzistence.
Nejchutnější uzbecký pilaf se získává z následujících odrůd:
- Devzira. Krupice jsou mléčné nebo tmavší, téměř cihlové barvy. Je těžší než jiné odrůdy díky speciálnímu zpracování. Zrna jsou střídavě zvlhčována a sušena po několik let. Ale pak se během procesu vaření zvýší 7krát. Pilaf se nelepí ani po ochlazení, ale rýže musí být několik hodin namočená.
- Chungara. Je to poddruh Devzira, ale obsahuje více škrobu. Po umytí se škrobová drť změní na vynikající neprůhlednou rýži. Miska vyjde chutná a vzdušná.
- Dastar je saryk. Vynikající odrůda, která dobře absorbuje aroma, koření a tuky. Zrna se nelepí a během procesu vaření se objem zvětší třikrát.
- Alanga. Jedna z odrůd kulatého zrna, která nevyžaduje namáčení. Bude stačit jednoduché opláchnutí. Rýže je malá, ale hustá, když se vaří, zdvojnásobuje se a dobře absorbuje vodu.
Rýže pro pilaf: musím opláchnout a namočit
Bez ohledu na to, která odrůda se používá, musí být obiloviny umyty. A ne jednou, ale dokud se voda nestane průhlednou. Zakalená voda je škrob, který je odplavován zrn. Je to on, kdo při vaření slepuje rýži, což znamená, že v pilafu není potřeba. Dokonce i škrobový film na zrnech zabraňuje jejich nasycení vodou, tuky a kořením. Proto je nutné obilniny opláchnout, dokud voda nepřestane být zakalená.
Rýže s dlouhými zrny by se měla umýt velmi opatrně - snadno se láme.
Všechny odrůdy by měly být umyty, ale většina z nich musí být ještě namočena. Tento postup vám umožňuje zkrátit dobu vaření pro pilaf. Zrna, která nabobtnala a voda, se vaří méně.
Jak dlouho bude namáčení trvat, závisí na konkrétním druhu a odrůdě rýže:
- měkké odrůdy jako Lazarus potřebují 15 - 30 minut;
- tvrdá rýže, jako je Basmati a Devzira, potřebuje alespoň 2 hodiny;
- černá a divoká rýže by měla být namočena přes noc.
Existuje však jedno pravidlo společné pro všechny odrůdy rýže, které se týká teploty vody. Je nutné namočit rýži pouze v horké vodě, asi 65 ° C. Ne ve studené vodě - rýže ji dobře neabsorbuje a poté při vaření praskne. A ne ve vroucí vodě - pak se na zrnech vytvoří lepivý film, který zabrání vstřebávání vůní.
Jak zachovat správné proporce obilovin, masa, zeleniny a vody
U masa a zeleniny je vše jednoduché. Klasický recept na skutečný uzbecký pilaf stanoví, že vše by mělo být stejné. To znamená, že hlavní přísady pilafu (rýže, maso, mrkev) by měly být ve stejném poměru, například po 1 kg. Nikdo však nezakazuje jejich změnu v jednom či druhém směru. Můžete si vzít méně masa, ale více zeleniny. Nebo snížit podíl obilovin ve prospěch stejné zeleniny. A absolutní svoboda, pokud jde o koření: může to být buď tradiční sada koření pro pilaf, nebo individuální řešení.
Ale pokud jde o vodu, je důležité dodržovat správné proporce. Pokud nalijete více, pak se i ta nejlepší rýže ukáže jako ne pilaf, ale viskózní Ovesná kaše.
Každá odrůda má svůj vlastní poměr obilovin a vody:
- kulatá rýže - naplněná vodou 1: 1;
- dušené odrůdy, dříve namočené - také 1: 1, a položené v suché formě - 1: 2;
- Basmati - 1: 1,3;
- Devzira - 1: 2;
- hnědá rýže - 1: 3;
- černá rýže - 1: 4.
Která rýže je nejlepší pro pilaf, každá žena v domácnosti se rozhodne sama a testuje různé odrůdy. Někteří dávají přednost měkkému a něžnému pokrmu, jiní dávají přednost rýži, aby zůstala pevná. Kulinářští specialisté se však shodují na jedné věci: pilaf by se měl rozpadat, chutně vonět a vypadat chutně. A tohoto výsledku lze dosáhnout pouze správným výběrem obilovin a dodržováním technologie vaření. To však není vůbec obtížné, potřebujete pouze touhu potěšit sebe a své blízké lahodným pokrmem.