Druhy fazolí a jejich příznivé vlastnosti
Fazole v Rusku se začaly jíst až v 18. století, do té doby byla rostlina pěstována výhradně pro dekorativní účely. Existují dva druhy fazolí: velkoplodé a malé. Velkoplodé fazole přinesl Columbus z Jižní Ameriky a odrůdy malých fazolí se pěstovaly v zemích střední Asie: Čína, Japonsko a severní Indie.
Existují také tři poddruhy této plodiny: červené, bílé a chřestové (zelené) fazole. Chovatelé vyvinuli odrůdy černých fazolí, ale v Rusku nejsou rozšířené.
červené fazole
Červené fazole jsou nejoblíbenějším jídlem v Latinské Americe. Obsahuje nejvyšší množství bílkovin a nestravitelné vlákniny. Červená barva označuje vysoký obsah vitaminu A, což je velmi výhodné pro vidění. Existuje asi 200 druhů červených fazolí, ale pouze 20 z nich se používá k jídlu. Některé druhy červených fazolí mohou dorůst až do výšky 2,5 m. Jsou klasifikovány jako kudrnaté fazole.
Červené fazole navíc obsahují dvě esenciální aminokyseliny: lysin a tryptofan. Tyto aminokyseliny neprodukuje lidské tělo a lze je získat pouze konzumací červených fazolí nebo masa. Ale maso kromě těchto esenciálních aminokyselin obsahuje velké množství tuku a cholesterolu.
Nevýhodou červených fazolí je, že mají velmi vysoký obsah kalorií.
To je však kompenzováno velkým množstvím hrubého vlákna. Zajišťuje dlouhý pocit sytosti a zabraňuje tělu vytvářet tukové buňky z vlákniny ve fazolích.
Zelené fazole
V zelené fazole obsahuje o něco méně bílkovin než červená. Červené fazole mají procento bílkovin 31% a zelené fazole mají 28%, ale zelené fazole obsahují více vlákniny. Zelené fazole také obsahují více vlákniny. Jsou dobrým sorbentem - absorbují strusky a škodlivé látky. Nestravitelná vláknina stimuluje funkci střev.
bílé fazole
Bílé fazole obsahují nejvyšší množství sacharidů. Tělo je přeměňuje na energii. Bílé fazole obsahují nejmenší množství bílkovin a nestravitelných sacharidů. Některé bílé fazole kvůli nízkému obsahu vlákniny není nutné před vařením namočit. Odrůdy bílé fazole jsou nejvíce teplomilné, ale přinášejí nejvyšší výnos.