Vše o hroznech: druhy, odrůdy a cesta k dokonalosti

Je těžké přeceňovat význam hroznů v životě moderního člověka a celého lidstva. Stal se jednou z prvních zemědělských plodin, víno a ocet odpradávna hrály významnou roli v rozvoji obchodu a navigace. Mnoho historických faktů a událostí je spojeno s hrozny. O hroznech nelze říci všechno, ale pouhá skutečnost, že se celá věda zabývá rostlinami a jejich pěstováním - ampelografií, si zaslouží pozornost a respekt.

Podle prací N. I. Vavilova se rodištěm této kultury a centrem rozvoje vinařství stal asijský region a Střední východ. Právě zde stále roste největší počet stále špatně studovaných divoce rostoucích druhů hroznů. Zde, v Gruzii, byly nalezeny důkazy o existenci vinařství, které sahají až do VI tisíciletí před naším letopočtem.

Od té doby se distribuční zóna kultury milující teplo výrazně rozšířila. A dnes révu nelze nalézt, pouze na antarktickém kontinentu. Celkově je na víno a stolní hrozno na světě přiděleno více než 10 milionů hektarů. S rozvojem šlechtitelských a průmyslových technologií se odrůdy vinné révy staly stále důležitějšími nejen pro vinařství, ale také pro čerstvé použití, pro výrobu džusů a rozinek.

Klasifikace hroznů: druhy a původ

Celkově existuje v rodu Vitis podle stávající klasifikace více než sedm desítek druhů rozdělených do tří skupin:

• Evropský-asijský;
• Východní Asiat;
• Severní Amerika.

Euro-asijská skupina je ve skutečnosti druh Vitis vinifera, jehož kultivovaný poddruh poskytl největší počet technických a stolních odrůd, které dnes existují. Podle klasifikace A. M. Negrula jsou rozděleni do tří geografických skupin:

• orientalis - orientální;
• occidentalis - západoevropský;
• pontica - pocházející z pobřeží Černého moře.

Z 28 druhů, které tvoří americkou skupinu, jsou tři dobře známé a pěstované. Vitis labrusca zároveň není jen předkem většiny amerických odrůd, ale také druhem, jehož potomci jsou díky své nenáročnosti a produktivitě nejrozšířenější na světě. Bobule tohoto typu lze snadno rozeznat podle své zvláštní chuti, které se často říká „liška“ nebo jahoda. Příkladem nejběžnějšího přírodního hybridu evropského a amerického typu je technická odrůda hroznů Isabella, jejíž historie sahá téměř dvě století.

Největší východoasijská skupina hroznů zahrnuje 44 druhů, z nichž pouze jeden byl studován a používán ve vinařství. Toto je Vitis amurensis - Amurská réva.

Dnes se v profesionálních a amatérských farmách pěstují keře, které dávají zaoblené a protáhlé bobule všech odstínů od téměř černé a fialové až po jantarově žlutou a nazelenalou.

Kromě toho jsou bílé hrozny také výsledkem selekčních prací, ale prováděných samotnou přírodou. Všechny divoce rostoucí hrozny produkují tmavé bobule, ale v důsledku spontánní mutace, která se úspěšně prosadila, některé rostliny ztratily schopnost produkovat antokyanové barvicí plody. Tak se objevily odrůdy bílého hroznu.

Hrozny však nejsou jen rostlinou, která produkuje šťavnaté bobule, ale také velkolepou dekorativní lianou. Proto některé druhy, například Amur a dívčí hrozny, stejně jako Isabella se aktivně používají v krajinářství a zahradnictví. Existují dokonce i vnitřní hrozny. Jedná se o vzdáleného příbuzného kulturních zástupců rodu Vitis - cissis, ve tvaru listů a vzhledu keře, připomínajícího jejich ovocné protějšky.

Moderní odrůdy a výběr nových odrůd

Pokud mluvíme o stávajících odrůdách, jejichž bobule již dlouho a pevně vstoupily do lidského života, pak je jich na světě více než 20 tisíc a v drtivé většině jsou hybridy, jejichž genotyp obsahuje evropské pěstované hrozny, americká Labrusca a druhy Amur.

Každý z těchto druhů má své vlastní výhody a nevýhody, proto chovatelé aktivně pracují na zvýraznění nejlepších vlastností a získání nových stolních a technických odrůd:

• s vysokou zimní odolností;
• s velkými, sladkými nebo bezsemennými bobulemi;
• s dřívějšími obdobími zrání;
• s bohatou pravidelnou sklizní;
• s dobrou odolností vůči chorobám a škůdcům.

V polovině minulého století dokázala Michurin získat stabilní hybridy zimně odolných amurských hroznů a nenáročných amerických odrůd, mnoho z raných odrůd používaných a stále používaných, což umožnilo výrazně rozšířit hranice vinařství. v Sovětském svazu.

Více než polovina regionů, kde se v Rusku pěstují hrozny, je klasifikována jako zóny s výrazně kontinentálním podnebím.

To znamená, že réva musí vydržet:

• kruté zimy;
• mrazy, nevyhnutelné na jaře a na podzim;
• nedostatek vlhkosti v jarních a letních měsících;
• časné období dešťů, během zrání nebo sklizně.

Na základě odrůd získaných v sovětských letech byly vyšlechtěny takové mrazuvzdorné odrůdy jako Codryanka, Vostorg, Original, které se samy již staly „rodiči“ několika generací plodných hybridů.

Podmínky zrání hroznů

Nejdůležitějším problémem je problém získávání odrůd vinné révy pro účely vína a dezertů s krátkou vegetační dobou.

Předpokládá se, že schopnost rostliny rychle vytvořit plodinu závisí na mnoha faktorech, z nichž hlavní je genetická predispozice. Avšak za různých klimatických a povětrnostních podmínek může hrozno stejné odrůdy přinést sklizeň s časovým rozdílem 1–2 týdny.

Kromě toho existují významné rozdíly ve fenotypu mezi odrůdami severního a jižního původu. Například raná odrůda severního původu nejenže za krátkou dobu dává sladké bobule, ale má také čas na přípravu na zimu. Během vegetačního období dozrává jeho réva. Jižní odrůdy se stejnou dobou zrání se takovou vlastností často nemohou chlubit, jejich réva dozrává po sklizni trsů. A ve zralých bobulích jsou často viditelná neformovaná semena.

Období od okamžiku, kdy pupeny prasknou, do nástupu zralosti bobulí u odrůd různé zralosti, je:

• velmi časné zrání 105–115 dnů;
• časné zrání 115–125 dnů;
• střední zrání 125–130 dnů;
• středně pozdní zrání 130–140 dní;
• pozdní zrání 140-145 dnů;
• velmi pozdní zrání více než 145 dní.

Je pravda, že již existují velmi rané odrůdy, které jsou za příznivých podmínek pěstování připraveny potěšit sklizní za 90–95 nebo dokonce za 85 dní.

Mrazuvzdornost hroznů

Ale i při pěstování odrůd s krátkými vegetačními obdobími není možné získat žádnou významnou sklizeň, pokud rostliny nemají požadovanou zimní odolnost a nejsou schopny přežít během sezónních mrazů a zimního chladného počasí. Mrazuvzdorné odrůdy vinné révy jsou nepostradatelné v ruských podmínkách s kontinentálním podnebím, kde jsou spolu s horkými léty a v jižních oblastech poměrně tuhé zimy.

Podle přijaté klasifikace jsou odrůdy rozděleny do čtyř skupin:

• slabě odolný, zimující při teplotách od –15 do –17 ° C;
• středně odolný, vydrží chladné teploty od –18 do –22 ° C;
• se zvýšenou odolností, přežívající v mrazech od –23 do –27 ° C;
• velmi odolný vůči mrazu, odolává teplotám od –28 do –35 ° C.

Je zajímavé, že schopnost hroznů odolat chladu se může měnit po celý rok.

V období intenzivního růstu může náhlý chladu na –3 ° C úplně zničit keře i mrazuvzdorných odrůd, které v létě tuto vlastnost prakticky ztrácejí. Výhonky v této době jsou napojeny šťávami, lignifikace je nevýznamná a rostlina nemá ochranné látky a rezervy. Na podzim roste zimní odolnost a do ledna dosáhne maxima. Vytrvalé dřevo je zároveň více chráněno než jednoroční výhonky. A místo, kde spolu rostou potomci a podnože, je nejcitlivější.

Při pěstování nekrytých odrůd vinné révy je třeba mít na paměti, že pupeny na keři mají také jiný stupeň ochrany před chladem:

• Spící ledviny jsou bezpečnější.
• Na druhém místě jsou náhradní, boční ledviny.
• Centrální pupeny jsou nejčastěji ovlivněny mrazem a zimním chladem.

Mrazuvzdornost odrůd závisí nejen na meteorologických podmínkách, ale také na umístění vinné révy v konkrétní oblasti, jejím stáří, stupni připravenosti na zimu, poškození chorobami a škůdci.

Odrůdy stolního vína

Nejaktivnější práce při výběru směřuje k získání nových odrůd, jejichž bobule se konzumují čerstvé. Přesně odrůdy stolního vína dnes je na prvním místě v popularitě mezi amatérskými zahradníky i profesionálními vinaři.

Z celkové hmotnosti stolních hroznů lze snadno rozlišit podle řady charakteristik:

• velikost a atraktivní tvar velkých kartáčů;
• krásná barva, tvar a velikost bobulí;
• výrazná vůně a chuť zralého ovoce.

Při šlechtění těchto odrůd je věnována velká pozornost snižování kyselosti bobulí, výnosům a získávání velkých plodů a plných shluků. K tomu je rovněž zaměřena řada agrotechnických opatření, která se u odrůd vinné révy neprovádějí. Mezi tyto techniky:

• umělé opylení;
• přidělování kartáčů a květenství;
• ředění bobulí na trsech;
• odstranění listů stínovacího štětce.

Výnos a kvalita bobulí odrůd stolního vína také závisí na podnebí, reliéfu a půdě, na které réva roste.

Pokud dříve nebyla sklizeň stolních odrůd hroznů prakticky uskladněna, dnes existují odrůdy, a to jak pro místní spotřebu, tak i pro přepravu a velmi dlouhé skladování.

Bezsemenné odrůdy

Rostoucí popularitě vinařů se těší bezsemenné odrůdy vinné révy, jejichž bobule jsou buď zcela zbavené semen, nebo mají pouze svůj základ. Takové bobule jsou žádané nejen čerstvé, džusy jsou vyrobeny z hroznů, obzvláště jsou ceněny bezsemenné rozinky. Nedostatek semen je vážným faktorem pro přilákání spotřebitelů, a proto se donedávna malá skupina rychle rozšiřuje a doplňuje ji hybridy a odrůdami růžových, černých a bílých hroznů různých dob a účelů zrání.

Obecně se uznává, že hrozny bez pecek jsou zastoupeny dvěma typy:

• kishmish patřící do východní skupiny hroznů;
• corinka patřící do skupiny černomořské pánve.

Je to Kishmish, který je považován za jednu z nejmohutnějších odrůd na světě. Pokud se však na pultech obchodů stále častěji vyskytují hrozny s poměrně malými, ale extrémně sladkými bobulemi, dnes již chovatelé nabízejí vykostěné rané odrůdy hroznů s velkými plody černé, bílé a růžové.

Technické odrůdy

Jelikož jsou technické hrozny určeny ke zpracování, jeho hlavním rozlišovacím znakem je obsah šťávy. Množství šťávy získané z bobulí technických nebo moštových odrůd může dosáhnout 75–85%.Druhým důležitým ukazatelem je poměr hmotnosti hřebenu a hmotnosti bobulí na kartáči. Čím hustší je kartáč a menší váha na hřebenu, tím cennější je surovina.

Současně není tak důležitý vzhled hroznu, harmonie barev a velikost ovoce. Mnohem větší pozornost je věnována mechanickému a chemickému složení bobulí, obsahu cukru a kyselosti, na kterých bude záviset druh a kvalita výsledného produktu. Získání slušné sklizně na technických hroznech závisí nejen na genetických a biologických vlastnostech rostliny, ale také na podmínkách pěstování. Není bezdůvodné, že existují vinice, které existují již několik století a jsou známé svým vynikajícím vínem.

Znalci si dobře uvědomují, že jakost vína a jeho buktu je kromě geografického a klimatického hlediska ovlivněna také specifickým umístěním vinné révy. Například sytost barvy bobulí moštových odrůd přímo závisí na osvětlení, směru řádků a geometrii svahu, na kterém rostou keře. Díky jedinečným vlastnostem jednotlivých odrůd, například chuťovému odstínu, jako je Cabernet, nebo aroma, jako jsou stávající odrůdy a hybridy Muscatu, se vinařům podaří získat zajímavé, na rozdíl od jiných vín a nápojů.

Pokud odrůdy stolních hroznů obvykle nejsou vázány na žádnou konkrétní lokalitu, pak je u technických odrůd relevantní rozdělení na původní a zavedené. Kromě toho jsou místní odrůdy technických hroznů vysoce ceněny a jsou surovinami pro výrobu někdy jedinečných značek vín, jejichž výroba v jiné oblasti je prostě nemožná.

Video o slibných odrůdách