Výroba bílého vína z Citron Magarach

Po sklizni vína hrozny, je třeba to zpracovat. Je velmi jednoduché vyrobit víno z bílých hroznů Citronny Magarach. Nejprve jsou bobule odděleny od stonků a poté jsou ručně lisovány.

Je přísně zakázáno bobule před zpracováním umýt. Na povrchu hroznů jsou přírodní vinné kvasnice, bez nichž by hroznová šťáva vykysla. Ke zpracování bobulí můžete použít lis. To urychlí proces výroby vína, protože v dužině zůstane méně šťávy.

Takzvané „první“ víno lze vyrobit z čistého džusu a „druhé“ víno z hroznové dřeně. Nemůžete také oddělit šťávu a hroznovou buničinu a dát plnohodnotnou mladinu k fermentaci.

K přípravě vína můžete použít pouze smaltované, skleněné nebo nerezové nádoby. Jinak nádobí oxiduje a oxidy kovů se dostanou do hotového výrobku. Je absolutně zakázáno takové víno pít.

Po naplnění nádoby mladinou se umístí na chladné místo na jeden den. Teplota v místnosti, kde je nádoba umístěna, musí být od 10^OOd do 16^OC. Je pokryta latexovou rukavicí nebo víkem s vodním uzávěrem. Poté by měla být mladina umístěna na dva týdny do teplé místnosti, kde bude kvasit.

Přečtěte si také článek: recept na hroznové víno doma!

Příprava vína po dvou týdnech kvašení

Po prvním týdnu fermentace přidejte do mladiny 1 kg cukru na 10 litrů mladiny.

Chcete-li vyrobit takzvané „druhé víno“, přidejte 50% z celkového množství hroznové šťávy do napjaté dužiny. Takové víno by mělo kvasit dva týdny. Po dvou týdnech kvašení se do 5 litrů mladiny „druhého“ vína přidá také 1 kg cukru. Dobře se promíchá a nechá se další týden kvasit víno „First“ a „Second“.

Konečný produkt získaný z „druhého“ moštu je mnohem chutnější než víno vyrobené z čisté hroznové šťávy. Nápoj vyrobený z nerozdělené mladiny je chuťově mírně nižší než u „druhého“ vína.

Vypouštění sedimentu a třetí fermentace

Po druhé fermentaci potřebujete:

• hroznový mošt několikrát přeceďte přes síto;
• přidejte 500 g cukru do napjaté hroznové šťávy;
• zakryjte nádobu mladinou latexovou lékařskou rukavicí.

Sediment, který spadl na dno nádoby, lze použít k přípravě chacha nebo jiných silných nápojů. Tento sediment je koncentrovaný vinný kvas, který po přidání do mladiny jiného nápoje vytváří velké množství alkoholu. Například z vinných kvasnic se připravuje koňak.

Po vyčištění od sedimentu se do vína přidá dalších 500 g cukru. Musí se dobře promíchat, jinak zubní kámen zakryje cukr, droždí to nedokáže zpracovat a na dně nádoby se vytvoří vrstva cukru.

Zubní kámen je sediment, který se tvoří po třetí a následné fermentaci. Jeho hustota je mnohem vyšší než hustota primárního sedimentu vína. Ve třetí fermentaci je mladina dávána k primárnímu čiření. Zubní kámen se usazuje na stěnách mladinové nádoby. Je to směs krystalů cukru a hroznového koláče. Je pravidlem, že se tvoří méně zubního kamene než primární sediment, ale pokud mají hrozny výraznou muškátovou příchuť, pak je objem hustého sedimentu stejný jako objem primárního sedimentu.

Během třetí fermentace se může vodní uzávěr odlomit, takže víko je pevně zabaleno šňůrkou nebo lepicí fólií. Pokud používáte latexové rukavice, propíchněte každý „prst“ jehlou na lékařskou stříkačku. Umožní trochu průchodu vzduchu a rukavice nepraskne tlakem plynu.

Odstranění zubního kamene a zrání vína

Během poslední fáze přípravy vína potřebujete:

• očistit nápoj od zubního kamene filtrováním vína přes jemné síto a plátno;
• vyvážte chuť vína přidáním cukru;
• dejte víno do chladné místnosti, abyste zastavili proces tvorby alkoholu.

Nápoj z kamene můžete vyčistit běžným filtrováním přes jemné síto. Po napnutí se do vína přidá cukr podle chuti: pokud máte rádi silná suchá vína, nepřidávejte do nápoje cukr. Jako polosladká vína - na 10 litrů hotového vína přidejte 150 g cukru, a pokud máte rádi sladká vína - na 10 litrů vína přidejte 300 g cukru. Cukr musí být dobře promíchán.

Hotové víno se nalije do samostatných skleněných lahví a pro zastavení procesu fermentace se lahve umístí do sklepa nebo lodžie, kde teplota vzduchu nestoupne nad 10^OC. Při nízkých teplotách kvasinky ve víně zemřou do tří dnů. Během této doby zpracují další cukr. Tento proces se nazývá zrání vína. Po zrání bude bílé víno připraveno k pití.

Během zrání může víno začít kvasit, pokud není dodržena skladovací teplota. V tomto případě se přenese do teplé místnosti a počká na konec fermentace. Toto víno bude velmi silné, ale část přidaného cukru v nápoji stále zůstane.