Proč se do džemu přidává kyselina citronová - odhalujeme tajemství
Sladký třešňový nebo jahodový džem je ještě chutnější s trochou kyseliny citronové. Víte, proč se kyselina citrónová přidává do džemu? Některé ženy v domácnosti jsou překvapeny a nerozumí potřebě tohoto produktu při přípravě sladkého dezertu na zimu. Ve skutečnosti každé ovoce nebo bobule obsahuje svou vlastní, přirozenou, kyselinu, stejně jako cukr. Co ovlivní zvýšení kyselosti hotového výrobku a za jakými účely a kde se stále doporučuje jej uvádět?
Proč se do džemu přidává kyselina citrónová
Existuje několik dalších důležitých cílů, kterých můžete dosáhnout přidáním kyseliny:
- Pokud džem nemá příliš vysoký obsah cukru, může se pokazit, ale kyselina prodlouží trvanlivost.
- Naopak, při dlouhodobém skladování je marmeláda na vrcholu často pocukrovaná. Přidání kyseliny tomu zabrání.
Jinými slovy, kyselina citrónová působí jako konzervační prostředek, nejen zlepšuje chuť, ale také přispívá k delší trvanlivosti džemu. Nebojte se obrobek zničit, protože toho moc nepotřebujete. Čtvrtina čajové lžičky stačí na poměr 1: 1 ovoce / bobule a cukru.
Jak nahradit kyselinu citronovou
Pokud dáváte přednost použití všeho přírodního, místo krystalů zakoupených v obchodě použijte čerstvý citron. To je totéž, ale množství přísad se trochu mění. Citron na 1 kg ovoce bude potřebovat alespoň 0,5 ovoce. Navíc můžete jednoduše vytlačit šťávu nebo nakrájet na plátky a uvarit je na celkovou hmotu.
Který džem je lepší přidat citron nebo kyselinu citrónovou
Jak již bylo zmíněno, je třeba zvýšit kyselost přípravků vyrobených z příliš sladkého ovoce nebo ovoce neutrální chuti. Takto okyselený džem bude chutnější:
- dýně;
- jahoda;
- třešeň;
- z okvětních lístků růží;
- hruška;
- meruňka;
- černoplodá;
- borůvka;
- jahoda.