Děláme si na zimu vlastní zmrazení lilku
Na rozdíl od jiné zeleniny lilky po zmrazení mění svou strukturu a chuť k nepoznání. Proto existují speciální triky pro zmrazení lilku na zimu doma. Indický nováček má tak rád kuchařské specialisty, že metody domácího zmrazování se používají stále častěji. Kromě toho jsou pokrmy vyrobené ze zmrazených lilků chuťově nerozeznatelné od pokrmů připravených z čerstvého ovoce.
Jaké jsou výhody lilku?
Vlasti lilku je Indie. Patří do rodiny hnízd. Kultura milující teplo je v zemědělské technologii náročná. Při vaření zaujímají lilky důstojné místo díky svým užitečným složkám. Stopové prvky přítomné v jeho složení mají příznivý účinek na kardiovaskulární systém. Ovoce má speciální vlastnosti:
- Jíst lilek snižuje chuť na tabák, protože dužina obsahuje množství nikotinu, které kuřák potřebuje.
- Aktivuje proces odstraňování žluči z těla, což je důležité pro onemocnění jater.
- Velké množství vlákniny zlepšuje peristaltiku střev. Měď stimuluje hematopoetický systém.
- Solanin přítomný v lilku jim dodává hořkost, ale snadno se odstraní namočením solí.
- Ovoce je produkt podléhající rychlé zkáze.
Konzervování lilku můžete prodloužit. Ale při tepelném zpracování je množství živin sníženo na polovinu. S příchodem mrazniček pro domácnost existoval způsob, jak zachovat zdravotní výhody zelených potravin jejich zmrazením. Lze lilky zmrazit na zimu? Ano můžeš. Zároveň je téměř úplně zachována užitečná kompozice. Čím rychleji je zmrazení provedeno, tím více vitamínů obsahuje zelenina a ovoce. Produkty však nesmí být opakovaně zmrazovány. Produkt odebraný z mrazničky musí být použit beze zbytku. Navíc, na rozdíl od mrkve, řepa, petržel a kopr, lilky vyžadují speciální zpracování, než je umístíte do mrazničky.
Když jsou lilky skladovány na světle, produkují solanin, který je jedovatý. Je také obsažen v ovoci v malém množství, což mu dodává hořkost.
Jak zmrazit lilky na zimu?
Při umisťování lilku do mrazničky je třeba dodržovat obecné pokyny:
- Ovoce nezmrazujte, dokud je nenamočíte. V tomto případě se buničina stává gumovou.
- Namáčení se vždy provádí ve slaném roztoku, který odstraňuje hořkost produktu. Doba máčení je několik hodin. Plátky můžete hodinu posypat solí a vytlačit z nich šťávu.
- Bez ohledu na způsob dalšího zpracování by měla být hmota nebo ovoce připravené ke skladování zabalené tak, aby na nich nebyl vzduch a nedošlo k oxidaci.
- Před uložením by měly být obrobky na papírových ručnících vysušeny od přebytečné vlhkosti nebo oleje.
- Uchovávejte hotový výrobek ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku na potraviny nejdéle 6 měsíců.
- Při ukládání různých pytlů a nádob do mrazničky je nutné produkt podepsat. Během zimního skladování jsou balíčky nerozeznatelné.
Způsoby přípravy se liší v různých receptech. Na kulinářských webových stránkách najdete spoustu doporučení, jak správně zmrazit lilky. Používá se blanšírování, smažení na pánvi nebo v troubě do měkka.
Nejrychlejším způsobem je připravit celý lilek. Čerstvé elastické plody se bez poškození umyjí a nechají uschnout. Odeberte ocas a smažte ho ze všech stran na suché pánvi bez oleje. Zároveň je důležité ovoce otočit, aby vytékala hořká šťáva. Poté odstraňte kůži a po ochlazení lilku jej zabalte do potravinářské fólie a vložte do mrazničky.
Pokud je stejný lilek posypán solí a namazán rostlinným olejem, pak po upečení v troubě do měkka bude připraven jako polotovar. Sejmeme kůži a také ji zabalíme do potravinářské fólie.
Pokud se provádí řezání, měli byste zde připravit kostky, proužky, plátky pro určité jídlo. Současně vezměte v úvahu, že čím menší je fragment, tím rychleji zmrazí a udrží více vitamínů. Po nakrájení a nasolení plátky a mohou jít na blanšírování, do trouby na pečení nebo na pánev. Plátky lilku se někdy smaží po přidání mouky nebo strouhanky. Pečené a smažené kousky lilku jsou po rozmrazení připravené k jídlu.
Blanšírování - několik minut tepelné zpracování a následné ochlazení ve vodě:
- Připravené plátky ponořte do vroucí vody a vařte je po dobu 2-4 minut, dokud nezměknou. Rychle vypusťte v cedníku a ochlaďte vodou.
- Vložte pánev s lilky do mikrovlnné trouby na 3-4 minuty při 800-900 wattech.
- Zpracovávejte zeleninu ve dvojitém kotli po dobu 3-4 minut.
Polotovar je připraven, zbývá zaschnout a položit do tenké vrstvy, aby zamrzl. Teprve poté jsou produkty zabaleny pro skladování.
Hluboké zmrazení jedné vrstvy plátků lilku bude trvat 4-5 hodin. Pokud je naskládáno více než jedna vrstva, doba zmrazení se prodlouží, což není zcela prospěšné pro uchování vitamínů. Zmrazení lilku na zimu doma je časově náročný a odpovědný proces.
Pro uchování zvolte středně velké plody bez sebemenšího poškození s pružnou dužinou. Nejlepšími odrůdami pro sklizeň budou odrůdy s pozdním zráním.
Zimní skladování mražené zeleniny
Po celou dobu je nutné zajistit, aby se v mrazáku netvořila směs vůní. Obrobky, jako je zmrazený kopr, by měly být skladovány ve vzduchotěsné nádobě, nejlépe v oddělené komoře. Snaží se šířit svou vůni po celé ledničce. Ostatní obrobky dodávají zbytečný zápach. Proto je lepší použít speciální nádoby. Je dobré mít jednorázové balíčky. Vzal jsem to, otevřel, použil.
V případě výpadku proudu neotevírejte dvířka skříně. Moderní zařízení udržuje chlad déle než 12 hodin, pokud není narušen okruh. Později je samozřejmě nutná revize. Pokud se některé z produktů roztavily, musíte udělat kaviár. Nezmrazujte lilky znovu.
Jak správně rozmrazovat jídlo?
Část zmrazeného lilku lze nastavit tak, aby se v ledničce postupně několik hodin roztavila. Plátky můžete naaranžovat na talíř a nechat na stole. Současně se kuchařům nedoporučuje používat mikrovlnnou troubu.