Kandovaný zralý meloun - lahodné letní pozdravy
O pozitivních vlastnostech kandovaného ovoce není třeba mluvit: často je do své stravy přidávají i ti, kteří dodržují správnou výživu a kontrolují svou váhu. Kandované melouny spolu s dalšími sladkostmi tohoto druhu jsou atraktivní nejen pro svou úžasnou chuť, ale také pro své výhody.
V tomto článku budeme hovořit o tom, jaké užitečné vlastnosti jsou zachovány v kandovaných plodech, jak připravit meloun ke zpracování a také zvážit několik způsobů přípravy této pochoutky.
Stručně o hlavní
Navzdory skutečnosti, že existuje obrovské množství specializovaných a běžných obchodů, které nabízejí hotové kandované ovoce, jejich nákup stále vyvolává pochybnosti. Většina hotových kandovaných plodů je silně zpracována, jasná vůně není přirozená, ale běžná kulinářská chuť; chuť také zanechává mnoho přání - sladké plátky jsou prostě „gumové“.
Pokud děláte kandované ovoce z melouny doma si můžete být jisti jak kvalitou původního produktu, tak jeho neškodností (viz. džem z melounových slupek s citronem na zimu).
Kandované ovoce z husté části melounu
Zatímco kandované ovoce si zachovává méně zdravotních výhod, výhody jsou jasné. Kromě toho, že jsou schopny zcela nahradit obvyklé sladkosti, doporučuje se kandované plody melounu používat také ke zvýšení imunity během epidemií infekčních nemocí i pro ty, kteří trpí kardiovaskulárními chorobami. Všechno samozřejmě vyžaduje opatření: stačit budou dva nebo tři kandované ovoce denně.
Příprava melounu
Mnoho kulinářských odborníků nabízející recepty na kandovaný meloun říká: jakékoli ovoce bude stačit, dokonce i přezrálé. To není pravda! Meloun musí být čerstvý, pokud ovšem nechcete mít místo melounových sladkostí podivnou kaši.
Samotný proces zpracování je jednoduchý: meloun je oloupán ze semen, oddělen od kůry a - co je nejdůležitější! - z nejměkčí části buničiny (části blíže k jádru). U kandovaného ovoce vezměte nejhustší fragmenty ovoce. Samotné plátky jsou nakrájeny tak, aby se udělalo jedno sousto.
Příprava sirupu
Sirup z kandovaného melounu se obvykle připravuje ve velkém, těžkém kastrolu. Množství cukru a vody se odebírá v poměru 3: 1 - to platí pouze pro recepty, kde se kandované ovoce připravuje z dužiny.
Směs vody a cukru se přivede k varu a plátky melounu se opatrně přidají k sirupu tak, aby je zcela zakryl.
Pak existují dvě možnosti vaření:
- V prvním případě se meloun za stálého míchání vaří na mírném ohni asi hodinu. S touto možností musíte velmi pečlivě sledovat řezy - měly by být průhledné, ale neměly by se rozpadat.
- Druhá metoda bude trvat trochu déle, ale je to bezpečnější. Plátky se vaří po dobu pěti minut na středním nebo vysokém ohni, poté se vyjmou ze sporáku a ochladí se. Proces se několikrát opakuje, dokud meloun sirup úplně neabsorbuje. V takovém případě můžete proces plně ovládat.
Pokud je cukrový sirup příliš tekutý, pak se kandované ovoce velmi rychle zhorší a pokud to s cukrem přeženete, ztratí ovoce svou pružnost a hustotu.
Poslední úroveň
Nejjednodušší způsob, jak kandované ovoce z melounu na zimu sušit, je použití trouby. Plech na pečení musí být pokryt papírem (jinak nebude možné odtrhnout kousky pocitu cukru), plátky melounu se pomocí štěrbinové lžíce vyjmou z pánve a položí se na papír, aby se na sebe nelepily. Ideální teplota pro sušení je 100 stupňů, ale doba se liší v závislosti na vaší troubě.
Kandované ovoce se z papíru odstraní ihned po vyjmutí z trouby.
Čerstvé kandované plody melounu mají jednu vlastnost - silně se drží na jakémkoli povrchu. Proto je musíte vymyslet a rychle přenést na jídlo. Nepoužívejte špachtle - meloun se na ni snadno nalepí - nejlépe použijte široký nůž. Pokud poslední plátky melounu stále nelze odstranit, odešlete je na několik minut zpět do trouby a poté je vyjměte.
Kandované melounové slupky
Jak vařit kandované ovoce meloun, přišli jsme na to. Existuje však další recept, ve kterém se nepoužívá dužina ovoce, ale jeho kůra.
Recept se příliš neliší od původního, technologie zůstává stejná: vaření v sirupu je sušení, ale stále existují určité nuance. K výrobě kandovaných melounových slupek potřebujete:
- před vařením nezapomeňte na několik minut blanšírovat kůry ve vodě s citronovou šťávou nebo 0,5 lžičky jedlé sody;
- cukrový sirup se připravuje v poměru ne 1: 3, ale 1: 1, ale kůry se vaří dvakrát nebo třikrát s přestávkou 8-10 hodin (!);
- trouba je zahřátá na minimum - bude stačit 40-50 stupňů.
Jíst kandované ovoce, bez ohledu na to, zda jste použili dužinu nebo slupky, stojí za to několik dní po vaření.