Husa se švestkami a jablky: tajemství vaření
Bohatý slavnostní stůl v Rusku byl vždy znamením prosperity a pohody. Husa se švestkami a jablky se podává o Vánocích, rodinných oslavách a bezdůvodně jen proto, aby potěšila blízké. Ale často se i zkušené ženy v domácnosti bojí zapojit se do vaření. A to vše proto, že pták udržuje svá tajemství, v neschopných rukou se stává tvrdým, nechutným a špatně voní.
Královna Alžběta I. udělala z husy vánoční jídlo. Když se během jídla objevila zpráva o vítězství britské flotily nad Španělskem, myslela si, že to byl pták na stole, kdo přinesl štěstí.
Výběr a příprava jatečně upraveného těla
Věk ptáka můžete určit podle následujících kritérií:
- mladá husa se vyznačuje žlutými nohami s měkkými membránami; ve staré jsou červené a tvrdé;
- hrudní klec ptáka se dobře ohýbá až 6 měsíců, později osifikuje.
Je lepší si vzít vychlazené jatečně upravené tělo - není možné určit čerstvost zmrazeného jatečně upraveného těla podle pachu a také zkontrolovat pevnost hrudní kosti. Kůže by měla být krémová, někdy se žlutavým nádechem. Po rozdrcení prsu nebo nohy nejsou na čerstvém masu žádné promáčknutí.
Husa je zkontrolována na zbytky peří a vnitřností, v případě potřeby spálena nad otevřeným ohněm (horní víčko lze sundat z plynového hořáku), omyta. Vnější křídlové falangy jsou odříznuty a namočeny v solené vodě po dobu nejméně 6 hodin.
Mořící metody
Husí maso je dietní, ale během pečení často ztuhne. Aby se tomu zabránilo, musí být jatečně upravená těla marinována po dobu 6 hodin až 2 dnů.
Existuje mnoho způsobů:
- stačí husu potřít solí a kořením;
- do směsi můžete přidat drcené brusinky, brusinky, arónie;
- místo bobulí se někdy používá čerstvý pomeranč nebo citron, zatímco doba moření se zkrátí na 4-6 hodin;
- směs hořčice a medu funguje dobře, ale pak se kůra ukáže jako velmi tmavá;
- ekonomická možnost - pták je potažen majonézou nebo namočen do roztoku jablečného octa (1 lžička na 1 litr vody);
- vynikající marináda může být vyrobena z citronu a suchého bílého vína.
Při přípravě marinád na pečení hus se švestkami a jablky se doporučuje použít česnek - jeho vůně dobře ladí s vůní sušených švestek.
Husa se sušenými švestkami a jablky, pečená do křupava
Jatečně upravené tělo se vyjme z chladničky a vysuší se kuchyňskou utěrkou.
Husa se vaří se švestkami a jablky v následujícím pořadí:
- Jablka zbavený jádra, nakrájíme na 4 až 8 kusů v závislosti na velikosti. Sušené švestky se nalijí horkou vodou, nechají se 15 minut nabobtnat, semena se odstraní (pokud existují). Nakrájejte na polovinu nebo jakýmkoli způsobem rozemlejte.
- Korpus potřete solí, česnekem a jiným kořením podle chuti.
- Naplňte husu 2/3 směsí jablek a švestky... Pokud jatečně upravené tělo dobře zatlouknete, maso zůstane uvnitř vlhké.
- Krk je zastrčený, břicho je zašité silnými nitěmi nebo bodnuto párátky. Křídla a nohy jsou přivázány k tělu, jinak se během pečení spálí. Prsa a stehna jsou vpíchnutá, aby vypustila přebytečný tuk.
- Husa se umístí na plech a umístí do pece předehřáté na 200 ° C. Každých 20 minut se jatečně upravené tělo nalije bílým vínem nebo tukem tekoucím na plechu.
- Když je kůra dostatečně hnědá, přikryjte plech na pečení fólií nebo namočeným pergamenovým papírem. Přiveďte husu k připravenosti.
Dobu pečení ptáka můžete zhruba vypočítat vynásobením jeho hmotnosti v kg 60 minutami. Husa je připravena, když se z hlubokého vpichu na prsou uvolní absolutně čirá šťáva. Miska je vyjmuta z trouby, ponechána zakrytá po dobu 30-60 minut, nakrájená, servírovaná na stůl.
Husa pečená s jablky a švestkami je slavnostní pokrm. Aby to bylo chutné a nezničilo oslavu, musíte si vybrat čerstvé jatečně upravené tělo a dodržovat jednoduchá pravidla. Dobrou chuť!