Podrobné recepty na vaření bramborových zrazov
Zrazy je plněná kotleta. Fráze „potato zrazy“ definuje, v čem přesně je náplň - v bramborové mase nebo těstě, jak tento produkt definují profesionální kuchaři. Navzdory poměrně jednoduché „konstrukci“ (brambory + náplň) je toto jídlo univerzální a perfektní jak k plnému jídlu, tak k rychlému občerstvení.
Dnes jsou v moderních kuchařských knihách popsány desítky variant bramborového srážení, které se od sebe navzájem liší, a to výlučně náplní, formou modelování a způsobem přípravy produktu. V této publikaci se podíváme na to, co jsou klasické bramborové zrazy s mletým masem, a představíme také nejoblíbenější recepty s podrobnými pokyny pro jejich správnou přípravu.
Trochu historie
- Podle prvního, princezna Bona Sforza, která byla manželkou vládce společenství Zikmunda I., nejprve sloužila zrazy.
- Podle druhé verze se zrazy objevil v Polsku jako pravé litevské jídlo, ale po vzniku společenství.
Boj mezi Polskem a Litvou o právo být předkem tohoto pokrmu již dlouho nevedl k žádným výsledkům: zrazy lze současně považovat za litevský a polský pokrm. Zikmund první nebyl jen polským králem, ale také velkovévodou Litvou. Na druhou stranu, při první zmínce o srážce bylo řečeno, že polský král Vladislav Jagiello upřednostňoval litevskou kuchyni a polský zraz.
Pokud mluvíme o odrůdě brambor tohoto produktu, pak existuje verze, že jídlo má běloruské kořeny, kde brambory zaujímá druhé místo v popularitě po masu. Vzhledem k tomu, že klasické výrobky byly vyráběny z masa a náplně, je bramborový zrazy jakýmsi rozpočtovým analogem původního produktu s určitým podílem etnické složky.
Vlastnosti misky
Bramborový zrazy je pokrm, který tvarem připomíná sekané kotlety, ale ve skutečnosti - smažené koláče, kde se místo skořápky těsta z obilovin používá bramborová hmota s přídavkem pšeničné mouky a vajec. Naproti tomu některé recepty používají místo bramborové kaše syrové brambory.
Jako náplň lze použít téměř jakýkoli produkt: jemně nasekaný a smažený houby, dušená zelenina, mleté ryby, kuřecí maso a droby, tvaroh. V polovině 90. let minulého století si naši krajané začali užívat možnosti rozpočtu tohoto jídla, například bramborové zrazy s vejcem a zelenou cibulkou nebo nakrájenou cibuli a mrkev. V moderní kuchyni jsou široce zastoupeny různé variace zelených a zelných náplní. Populární recepty na bramborové srážky plněné sýrem, vařeným vejcem a máslem nezůstávají pozadu. Ale podle recenzí jsou brambory zrazy s mletým masem tradičně považovány za nejoblíbenější mezi našimi krajany. Dále zvážíme zásady vaření tohoto produktu.
Vaření bramborového těsta
Jak již bylo uvedeno výše, základem takového srážení jsou bramborové hlízy, které lze podle receptury použít surové nebo vařené.
V první verzi musí být produkt nastrouhán na jemném struhadle a opatrně vytlačen z přebytečné vlhkosti. Ve druhém jsou zrazy z bramborové kaše formovány. Dále jsou zapotřebí vejce k vytvoření správné hmoty. Tradičně, aby základna získala jemnější strukturu, používají kuchařští odborníci po celém světě pouze žloutky kuřecích vajec. Aby těsto získalo potřebnou pružnost a lepivost, přidává se do jeho složení určité množství mouky nebo krupice.
Jak vařit brambory zrazy? Všechno je velmi jednoduché: vytvoříme základ, vložíme náplň dovnitř, vytvarujeme malé placičky nebo koláče, smažíme na oleji do zlatova. Ozdobou je obvykle salát z čerstvé zeleniny a bylin. Dále zvážíme několik populárních receptů na přípravu tohoto jídla doma.
Klasický recept
K vaření brambor zrazy s mletým masem budete potřebovat:
- 600 g brambor;
- dva kuřecí žloutky;
- tři lžíce pšeničné mouky;
- 30 g másla;
- 0,3 kg mletého masa (vepřové, hovězí);
- středně velká cibule;
- mleté sušenky;
- rostlinný rafinovaný olej na smažení.
Sůl a koření jsou vybrány podle chuti.
Vytvoříme základnu
Začneme připravovat brambory zrazy s masem vytvořením základny. K tomu vařte do měkka a brambory protlačte. Do hotového pyré přidáme žloutky, máslo, sůl, koření a mouku. Důkladně vše promícháme.
Aby se zvýšila plastičnost těsta, doporučuje se kuchaři vařit brambory "v uniformách", poté je oloupat a hnětet, aby se produkt úplně nezchladil.
Vaření náplně
Nyní připravujeme náplň. Může být vyroben z vařeného masa nebo syrového mletého masa. V první možnosti by vařené maso mělo projít mlýnkem na maso, do směsi by se mělo přidat sůl, koření, hlava nakrájené a smažené cibule. Ve druhé možnosti na pánvi musíte smažit jemně nakrájenou cibuli s mletým masem, osolit a ochutit kořením.
Formujeme a připravujeme zrazy
Obyčejná lžíce vám pomůže rychle vytvořit stejný brambor zrazy:
- Lžící základny na posypané desce strouhankou nebo moukou.
- Lžící udělejte do těsta prohlubeň.
- Nalijte mleté maso do jamky.
- Na vrch položte další lžíci bramborového těsta.
- Forma placičky.
Dále je vše jednoduché: hotové zrazy vyvařte ve strouhance a smažte z obou stran do zlatova.
Po smažení nezapomeňte dát misku na papírový ručník, aby absorboval přebytečný tuk.
Klasický bramborový zrazy s mletým masem: recept na jídlo je extrémně jednoduchý, nevyžaduje dostatek surovin a čas na přípravu surovin. Mohou se však jíst teplé i studené, se zakysanou smetanou, zeleninovými plátky a čerstvými zelenými saláty. Pokud je miska připravena pro budoucí použití, je výsledný polotovar zmrazen a smažen přímo z mrazničky bez předběžného procesu rozmrazování. Miska bezpečně snáší zmrazení a neztrácí kvalitu.
Bramborový zrazy s mletým kuřecím masem
Bramborové zrazy s kuřecím masem se vyrábějí stejným způsobem. Jediný rozdíl je v přípravě mletého masa. Pro tento recept se používá pouze vařené kuřecí maso, které není mleté v mlýnku na maso, ale na desce. Pro šťavnatost přidejte do mletého masa dostatečné množství nakrájené cibule (1/4 hmotnosti masa), mletého pepře a muškátového oříšku. Pokud se k plnění používá kuřecí prsa, pak se do každého „kotletu“ při pokládání mletého masa vloží malý kousek másla.
V troubě se brambory zrazy s kuřecím masem ukážou o nic méně chutné než smažené na pánvi. Při tomto způsobu vaření nemají „kotlety“ vysoké procento tuku a jsou nejvhodnější pro dietní výživu.
Jak již bylo uvedeno výše, mleté maso není jedinou náplní tohoto pokrmu. Exotické náplně z mořských plodů nebo drcených vlašských ořechů, krekrů a másla jsou perfektně kombinovány s bramborovým základem. Dále budeme uvažovat o sadě produktů, které jsou lépe známé žaludkům našich krajanů, jmenovitě brambor zrazy s houbami.
Zrazy s houbovou náplní
Smažené houby s cibulí jsou klasickou náplní tohoto pokrmu, který je ideální pro snídani se zakysanou smetanou nebo jako kompletní oběd se zeleninovou nebo masovou přílohou. Složení základny je stejné jako u srážky s mletým masem: bramborová kaše, vejce, mouka v poměru: 1000 gr. / 2 ks / 4 lžíce. lžíce, sůl podle chuti. Více pozornosti si zaslouží příprava mletého masa z hub, které bude vyžadovat 20 gramů. jakékoli čerstvé nebo zmrazené houby.
Zkušení kuchaři doporučují k tomuto pokrmu použít lesní houby, které mají silnější aroma.
Vaření klasických brambor zrazy s houbovou náplní. Podrobný recept s fotografií je uveden níže.
Jemně nakrájejte jednu střední cibuli a houby a smažte na rostlinném oleji, dokud nezměkne.
Houby přidáme sůl a černý pepř. Část základny dejte na pomúčenou desku, vyvalejte ji na plochý koláč o tloušťce asi 0,5 cm a do středu obrobku dejte 1 lžíci houby mleté.
Vytvořte zrazu, rolujte do mouky nebo strouhanky.
Smažte na rostlinném oleji do zlatova.
V průměru proces pečení trvá na každé straně 3-4 minuty.
Bramborový zrazy se sýrem Mozzarella
Před několika lety se v domácích restauracích v hlavním městě začaly podávat smažené bramborové krokety (zrazy) se sýrovou náplní. Jsou vyráběny klasickou technologií: chlazená bramborová kaše (0,5 kg), 1–2 kuřecí vejce, mouka (4 polévkové lžíce), sůl podle chuti.
Hmotu důkladně promíchejte, rozdělte na stejné kuličky o velikosti 5–6 cm. Na dno talíře nalijte mouku, vložte kouli z těsta a vytvořte z ní dort, uprostřed kterého vymačkejte malou prohlubeň lžíce. Položte kousek sýra na plochý koláč a vytvořte zraz, opatrně zakrývající okraje. Poté výsledný „koláč“ rozvalte na mouku a smažte na pánvi na velkém množství rafinovaného rostlinného oleje.
Teplota oleje by měla být v rozmezí 180 ° C.
V možnosti rozpočtu můžete místo Mozzarelly použít jakýkoli tvrdý sýr. V některých receptech se navrhuje rozemlít to na jemném struhadle, ale recenze jsou mnohem jednodušší, pokud dáte sýrový talíř uprostřed bramborového koláče.
Sýr zrazy se podává pouze horký. Za ideální se považuje „italská“ porce se zakysanou smetanovou omáčkou, čerstvými rajčaty a zeleným listem. bazilika.
Videorecept na bramborový zraz s játry
Zrazy plněná zelím
Bramborový zrazy s dušeným zelím je oblíbeným pokrmem v mnoha ruských rodinách. Navzdory jednoduchosti přípravy a poměrně rozpočtové sadě ingrediencí je produkt velmi jemný a šťavnatý. Představujeme vám podrobný recept s fotografií bramborového srážky se zelím.
K vaření budete potřebovat:
- brambory 1 kg;
- kysané zelí 400 gr. čistá hmotnost (bez solanky);
- cibule - 1 hlava;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- mouka - 2 lžíce. l;
- sůl, černý pepř - podle chuti;
- rostlinný olej na smažení - 4 lžíce. l.
Brambory oloupejte, vložte do studené vody a vařte, dokud nebudou uvařené.
Zatímco se hlízy vaří, musíte nakrájet cibuli.
Smažte cibuli, dokud nebude průhledná. Poté přidejte zelí. Přidejte čerstvě mletý černý pepř a zelí duste do měkka. Solanka není nutná, ale produkt by neměl být stlačován.
U vařených a šťouchaných brambor bez oleje necháme vychladnout. Poté přidejte do hmoty žloutky ze dvou vajec a mouky.
Hmotu promíchejte do hladka. Bílé rozšleháme se špetkou soli a přidáme k hmotě. Porazte všechno vidličkou, abyste získali nádheru těsta.
Desku přikryjte potravinářskou fólií a na ni položte část bramborové hmoty. Vytvořte plochý koláč, na jehož střed dejte dušenou zelnou náplň.
Vytáhněte okraje filmu, vytvořte "kotletu" a okraje opatrně utěsněte.
Výsledný obrobek posypte strouhankou a smažte na předehřáté pánvi na malém množství rostlinného oleje.
Podávejte hotové zrazy s bylinkami, nakrájenými čerstvými okurkami a rajčaty.
Podobně se bramborové zrazy připravují s čerstvým zelím, které musí být dušené s kořením, strouhanou mrkví a lžící rajčatové pasty.
V této publikaci bylo recenzováno několik populárních receptů na vaření tak jednoduchého, ale neuvěřitelně lahodného pokrmu, jako je bramborový zrazy. Tento produkt bude poptáván lidmi, kteří jsou časově omezeni, ale nemohou „projít“ dobrou a výživnou domácí kuchyní. Vyzkoušejte, fantazírujte a experimentujte a určitě uspějete!