Vaření tatarského národního jídla: koláč gubadya se soudkem z kynutého těsta
Kdo nikdy nezkoušel tatarskou kuchyni, určitě bude překvapen a položí si otázku - jaký je to zázrak, gubadya? A to je velmi chutný vícevrstvý dort, který se často připravuje na tatarských svatbách a jen na svátky.
Gubadya je poměrně rozmanité kulinářské mistrovské dílo. Může být připraven jak z nekvašeného, tak z kynutého těsta. Náplň může být sladká nebo masitá.
Přečtěte si také článek: rebarborový koláč!
Jak vyrobit těsto na koláče?
Začněme hnětení těsta:
- Rozbijte 1 vejce na zahřáté mléko (1,5 lžíce).
- Nalijte dvě lžíce krystalového cukru a dvě čajové lžičky suchého droždí. Dobře promíchejte.
- Nalijte rostlinný olej (1 polévková lžíce. L.) a rozpuštěné máslo (100 g).
- Nalijte dvě lžíce krupice a jednu čajovou lžičku soli.
- Přidejte trochu mouky, hněte těsto, dokud se nepřestane lepit. Mouka bude potřebovat asi 600 g.
- Těsto namažte slunečnicovým olejem, přikryjte fólií a odložte na 1,5 hodiny na teplé místo.
Jaké potraviny jsou potřebné pro plnění gubad?
Existuje mnoho receptů na vaření gubadia, ale dnes chci mluvit o jednom z nejchutnějších koláčů - gubadia se soudem.
K plnění tedy potřebujete následující produkty:
- přímo soud - 300 g;
- 300 g dušených rozinek, oloupaných ocasy;
- jeden a půl šálku suché rýže, vařené až do poloviny vaření;
- 5 vařené a jemně nasekané vejce;
- 300 g másla (rozpuštěného).
Pro plnění koláče je lepší nepoužívat předvařenou rýži - bude lepkavá, jako kaše.
Nalijte rozinky do rýže, přidejte olej a promíchejte.
Jak udělat soud doma?
Kurt je suchý tvaroh. Není to vždy a ne všude na prodej, ale takový produkt není těžké vyrobit sami. Pro tohle:
- smíchejte 500 g obyčejného domácího tvarohu a sklenici mléka;
- nalijte hmotu do hrnce;
- přiveďte k varu a vařte, dokud se veškerá kapalina neodpaří a tvaroh nezíská žlutavě hnědou barvu;
- po uvaření hmoty přidejte máslo (50 g) a půl sklenice cukru.
Abyste zabránili spálení tvarohu, musíte si vzít pánev se silným dnem a místo domácího tvarohu si můžete vzít obchod.
Spojte těsto s náplní
Hotové těsto rozdělte na dvě poloviny - na spodní a horní část koláče. Jednu část vyválejte podle velikosti tvaru s okrajem po stranách. Formu vymastíme olejem, položíme těsto, srovnáme boky.
Nyní můžete rozložit náplň: nejprve vrstvu rýže s rozinkami, pak vrstvu soudu, nahoře - vrstvu vajec. Poslední vrstvou bude zbývající rýže.
Vyvařte druhý kousek těsta, přičemž vrstva by měla mít o pár centimetrů průměr menší než samotná forma. Zakryjte je koláčem. Pomocí nože zvedněte boky, přitáhněte je k "krytu" a přitiskněte. Uprostřed vytvořte otvor, aby vypouštěla pára. Posypte dort s máslovou strouhankou (nakrájejte studené máslo a mouku). Pečte v předehřáté troubě po dobu 30-40 minut.