Hroznové víno Isabella: recept na vynikající nápoj

Do domácího sklepa se přidá víno z hroznů Isabella, jehož receptura vyžaduje dovednosti, znalosti, přesnou výrobní technologii. Při dodržení optimálních podmínek alkohol ohromí labužníky svou chutí, dokonalou přirozeností a stane se oblíbeným nápojem celé rodiny.

Příprava surovin a výběr zásob

Hrozno Isabella je vynikající odrůdou pro výrobu vína. Je speciálně pěstován pro technické účely k získávání šťávy, alkoholických nápojů. Sklizeň začíná tradičně začátkem října před prvním mrazem. Shromážděné plody je třeba nechat několik dní ležet. Díky tomu budou sladší a budoucí domácí víno získá sladší a jasnější chuť.

Poté hrozny pečlivě roztřiďte a zbavte se přezrálých, zelených a také zkažených vzorků postižených houbovými chorobami.

Ovoce se nedoporučuje umýt, protože pokožka obsahuje mnoho prospěšných mikroorganismů a přírodních kvasinek, které pomohou urychlit proces fermentace. Pokud jsou bobule silně znečištěné, lze je otřít měkkým hadříkem.

Při výběru nádobí dávejte přednost zařízením ze smaltu, skla, dřeva, nerezové oceli. Nejúspěšnějšími nádobami na výrobu vína jsou skleněné lahve o objemu 5 a 10 litrů, které je nutné důkladně umýt, sterilizovat a vysušit.

Je zakázáno používat hliníkové, měděné a železné nádobí, aby nedošlo k oxidaci.

Recept na výrobu vína z hroznů Isabella vyžaduje neustálý dohled. To vám umožní včas reagovat na všechny odchylky a rychle napravit situaci.

Domácí víno z hroznů Isabella, recept

Získat vynikající víno z hroznů Isabella doma bude vyžadovat hodně trpělivosti a úsilí. Výrobní proces se skládá z několika fází, které vyžadují neustálou a pečlivou kontrolu.

Příprava hroznové šťávy

Podrobná příprava na hlavní fázi fermentace:

1. Rozdrťte hrozny rukama. Výsledkem je heterogenní bobulovitá hmota - dužina.
2. Výslednou směs nechejte vyluhovat.
3. Po 2–3 hodinách hmotu přeceďte přes síto, abyste získali homogenní konzistenci, a koláč vyjměte.

Při drcení ovoce se snažte nepoškodit semena. Obsahují taniny, které dodávají nápoji hořkou chuť.

Příprava mladiny

V závislosti na oblasti, kde se pěstuje hroznová plodina, může být šťáva kyselá. Jeho optimální indikátor je 4-6 g / l. Ale i ve šťávě ze zralých bobulí může tento obsah kyselin dosáhnout 12-15 g / l.

Ne každý vinař bude schopen určit kyselost, protože to vyžaduje speciální zařízení pro měření pH. Proto se budete muset spolehnout pouze na své vlastní vkusové preference. Pokud při ochutnávání šťávy štípe jazyk nebo snižuje lícní kosti, je lepší zředit 20 až 500 ml vody na 1 litr šťávy. Hlavní věcí je nepřehánět to s dávkováním, protože kyselost se s přidáním sladidla ještě sníží.

Seznam receptů v receptech uvádí přibližné množství cukru a přesné množství bude záviset na sladkosti hroznů a druhu nápoje. Podle klasického poměru je na 1 litr šťávy potřeba 100 - 150 g cukru.

Jeho úvod musí být rozdělen do několika částí. Přidejte do mladiny pouze 50% plánovaného množství sladidla.

Po normalizaci kyselosti a přidání cukru okamžitě pokračujte do další fáze výroby - fermentace.

Totéž se děje doma víno z rakytníku, vypustit.

Proces fermentace

Fermentace je biochemický proces přeměny ovocného moštu na alkoholické produkty pod vlivem komplexu vinných kvasnic, který vede k rozpadu sacharidů na ethylalkohol, oxid uhličitý a tvorbu sekundárních a vedlejších produktů.

Chcete-li fermentovat bez problémů, musíte postupovat podle podrobných pokynů:

1. Připravenou láhev naplňte mladinou 2/3 objemu.
2. Dbejte na těsnost, jinak, když je k dispozici kyslík, místo vína se tvoří kyselina octová. Nasaďte si vodní uzávěr nebo rukavici s vpichy na prstech na hrdle nádoby. Pro větší bezpečnost může být dno láhve pokryto plastelínou.
3. Umístěte nádobu s mladinou do místnosti s teplotou 16 až 22 stupňů.
4. Po 4-5 dnech přidejte cukr, asi 20% z jeho celkového množství. Za tímto účelem odstraňte uzávěr a nalijte 500 ml kompozice do samostatné misky a rozpusťte v ní cukr. Ukázalo se, že sirup byl odeslán zpět do mladiny.
5. Po 5 dnech přidejte zbývající množství cukru podle stejné technologie přidávání.
6. Podle receptu na víno Isabella může fermentace trvat 35 až 70 dní. Signálem o ukončení procesu bude vypuštěná rukavice, která zastaví vývoj plynu ve vodním uzávěru, vyčeří víno a silnou vrstvu sedimentu na dně.
7. Výsledné mladé víno jemně nalijte do jiné nádoby, aniž by vám zbyly zbytky.

Zlepšení chuťových vlastností, stárnutí

Chuť výsledného nápoje lze stabilizovat na základě vašich vlastních preferencí. Například pokud je víno velmi kyselé, můžete přidat více cukru. Prvních 10 dní instalujte vodní uzávěr a na konci procesu zbavte složení sedimentu a ucpejte ho. Naplňte nádobu až po okraj vínem, aby nedocházelo ke kontaktu se vzduchem.

Chcete-li zvýšit sílu nápoje, přidejte trochu vodky (2–15% z celkového počtu).

Pro zlepšení chuti nápoje je nutné dlouhé působení. Ve fázi zrání musíte nádoby pevně uzavřít vínem a umístit do místnosti s teplotou 6 až 16 stupňů nad nulou. Minimální doba infuze je 3 měsíce. Během tohoto období pravidelně (v průměru jednou za 10–15 dní) nalijte víno se slámou do jiné láhve, aniž byste se dotkli sedimentu.

Balení lahví

Po 3–6 měsících zrání lze hotové domácí víno z hroznů Isabella zabalit do malých praktických lahví a uzavřít korkovou zátkou. Recept na domácí víno z hroznů Isabella vám umožní dát si drink o síle 9-12%.

Příprava druhotného vína z koláče

Olejový koláč je považován za odpad, ale zkušení vinaři jej používají k výrobě sekundárního produktu. Nápoj se vyznačuje výraznou barvou, bohatou chutí a je nepravděpodobné, že by se stal oblíbeným milovníkem lehkých alkoholických nápojů.

Složky sekundárního nápoje:

• 6 l dort;
• 1 kg cukru;
• 1 litr vody.

Technologie výroby alkoholu:

1. Smíchejte cukr s vodou a počkejte, dokud se úplně nerozpustí.
2. Nalijte výsledný sirup do koláče, důkladně promíchejte, namontujte vodní uzávěr nebo rukavici. Proces fermentace, stejně jako u hlavního nápoje, se bude lišit od 1 do 3 měsíců.
3. Filtrujte kompozici, nalijte do lahví a odešlete ji do chladné místnosti po dobu 6 měsíců pro stárnutí.

Výroba druhotného produktu by měla být zahájena souběžně s primárním vínem, protože koláč může nakonec ztratit svěžest a být nevhodný pro další zpracování.

Možné problémy

Při výrobě vína musíte vzít v úvahu všechny nuance a doporučení, abyste mohli skončit s vynikajícím alkoholickým nápojem.

Pokud však nebudete dodržovat přesný recept na víno z hroznů Isabella, mohou nastat následující problémy:

1. Doba kvašení je delší než obvykle.Bublání kapaliny a tvorba bublin na povrchu se nezastaví ani po uplynutí maximální doby. Problém nastává při nedodržení proporcí při přípravě mladiny. Pokud víno během fermentace přeexponujete, získá hořkou chuť.
2. Zatuchlý zápach. Objeví se v případě nesprávné přípravy bobulí, pravděpodobně se do dužiny dostalo zkažené ovoce. Vůně může také signalizovat neúplné kvašení. Chcete-li napravit chuť, umístěte nápoj do teplé místnosti a počkejte, až se proces obnoví.
3. Vodnatá chuť. Vyskytuje se, pokud ve fázi přípravy mladiny to při normalizaci kyselosti s vodou přežijete.
4. Kyselá chuť. Je to typické pro víno, které je během fermentace přeexponované. Situaci můžete napravit smícháním výsledného nápoje s dezertním vínem.

Aby se nestal rukojmím nenapravitelného problému, je důležité mít pod kontrolou všechny procesy výroby vína z hroznů Isabella.

Pravidla pro skladování vína

Reprodukce receptu na víno od Isabelly je polovina úspěchu. Měli byste také být schopni uložit. Hlavní věcí je vytvořit určité podmínky, mezi které patří teplota, vlhkost, ticho, tma, horizontální uspořádání. Víno musí být ponecháno v klidu, takže odhalí jemné nuance vůně a buketu.

Pravidla pro skladování vína pro zachování jeho chuti a bezkonkurenční vůně:

1. Udržujte optimální teplotu. Normální režim pro skladování alkoholického vinného produktu je 10–12 stupňů. Kromě toho musí být teplota konstantní; kolísání teploty může víno zničit.
2. Skrýt před světelnými zdroji. Na kvalitu domácího vína může negativně působit sluneční světlo, zářivky.
3. Uspořádejte normální vlhkost. Toto číslo by se mělo pohybovat v rozmezí 65-80%. Zvýšená úroveň vlhkosti je nepřijatelná, protože vyvolává výskyt plísní.
4. Nerušte zbytečně sbírku. Víno by nemělo být vystaveno vibracím, nárazům, vibracím.

Podle všech pravidel skladování je doba použitelnosti vína 5 let.

Každý milovník alkoholu si může vyrobit domácí víno z hroznů Isabella a pocítit jeho vynikající vůni a bohatou chuť. Na základě tohoto jednoduchého receptu, kompetentně provádějícího všechny fáze zábavného procesu, můžete vytvořit nápoj, který skutečně konkuruje továrním výrobkům vína.

Hroznové víno Isabella, krok za krokem recept - video