Fotografie koriandru a zajímavá fakta o rostlině
Lidské seznámení s většinou kořeněných bylin probíhalo ve starověku. Coriandrum sativum patří k tomuto číslu, ale obyvatelé moderní Evropy, Asie a Ameriky, kteří pěstují koriandr, mohou znamenat různé rostliny. A Rusové ne vždy vědí, že koriandr a koriandr jsou různá jména, která odkazují na stejnou kulturu.
Koriandr zobrazený na fotografii je tráva, která má přímou a rozvětvenou stonku, stejně jako celé třílaločné listy bazální růžice a na stonku perovitě rozřezané, to znamená, že koriandr má dva typy listů: spodní bazální s zubaté hrany a svršek, které jsou rozděleny do lalůčků s různými segmenty.
Název přijatý v mezinárodní klasifikaci sahá až do řeckého slova koriannon nebo podle jiných zdrojů koros, což znamená brouk, brouk.
Tato verze má právo na existenci, protože koriandrová tráva, na fotografii, je známá svou jasnou vůní, připomínající vůni tohoto páchnoucího hmyzu.
Jedna rostlina a dvě jména: koriandrová zelenina, koriandrová semínka
Není překvapením, že listy koriandru, koriandr a semena rostlin se používají velmi odlišnými způsoby a vykazují odlišné vlastnosti při vaření. Navíc v národní kuchyni nejsou listy a zrna stejně populární:
- S osvěžující, štiplavou vůní a hořkou dochutí jsou greeny dobré do salátů, masových pokrmů a omáček. Čerstvé lístky koriandru, stejně jako na fotografii rostliny, se používají hlavně v kuchyni jižních národů, což je pravděpodobně způsobeno schopností rostliny vylučovat látky, které zabraňují hnilobě a rozvoji škodlivých bakterií.
- Semena koriandru zvaná „koriandr“ mají sladší, měkčí a mastnější aroma. Proto se používají k dochucení klobás a zeleninových pokrmů, nápojů, polévek a pečiva.
Používání a pěstování koriandru v zemích světa
V různých zemích a koutech světa se rostlina nazývá nejen koriandr a koriandr, ale také kashnich, chilantro a kishnish, chatra, kushtumburu, kolyandra a hamem. Externě mají rostliny z rodiny deštníků mnoho společných rysů. To, jak koriandr vypadá, je na fotografii jasně vidět. Kvůli podobnosti s petrželovými listy se koriandrové greeny nazývají čínská, arabská, čínská a mexická petržel.
V indonéské kuchyni je koriandr známý jako ketumbar, zatímco indiáni nazývají koření dhania a pěstují koriandr, aby vytvořili směs kari a masala koření. V Indii je koriandr součástí tradiční kuchyně a je zmíněn v nejstarších sanskrtských textech.
Historie pěstování koriandru od starověku
Cilantro je zmíněn v iberském papyru, který se věnuje popisu přírodních léčivých rostlin a jedů a pochází z roku 1550 př. N. L. Zkamenělá semena koriandru našli paleobotanici v hrobkách dynastie XXI egyptských faraonů. Předpokládá se, že mana popsaná ve verši 16:31 biblické knihy Exodus je semenem bílého koriandru.
Během rozkvětu helénské a římské civilizace byla jako léčivo a koření široce používána semena koriandru zvaná koriandr a možná bylinky.Hippokrates píše o této rostlině v roce 400 př. Nl a pod ruinami Pompejí, které byly pohřbeny pod popelem v 1. století před naším letopočtem, archeologové také najdou kulatá semena koriandru. Na rostlině se zachoval obraz rostliny koriandru z knihy Dioscorides.
S kohortami římských válečníků se rostlina dostala do Galie a později do Británie. S mletými semínky koriandru a kořeněnými bylinkami útočníci ochucili nekvašenou ječmennou kaši a zachovali svěžest masa.
Na jihovýchodě Velké Británie můžete stále vidět divoce rostoucí koriandr, který vám nedovolí zapomenout na vzdálenou historii země.
Jak se koriandr pěstoval v Rusku
Na Krymu, ve střední Asii a na severním Kavkaze je divoký koriandr také vzpomínkou na to, jak těmito zeměmi procházely jednotky a karavany Sarmatians, Řeků a Peršanů, Turků a dalších národů, které se již dlouho zabývají pěstováním koriandru. Informace o pěstování rostlin v ruských zahradách pocházejí z druhé poloviny 18. století a zmiňují název „kishnets“, který se blíží výslovnosti „geshnes“ ve perštině a turečtině „kishnis“, hovoří o východní trase závodu vstupujícího do Ruska.
Masové plodiny této kultury začaly až v 19. století, kdy hrabě P.I. Apraksin přinesl semena kořeněných rostlin, včetně koriandru, ze Španělska.
Kinze, kterému se tehdy říkalo kolyandra, se na černé půdě provincie Voroněž tolik líbilo, že rostlina začala vytlačovat populárnější anýz.
Jak pěstovat koriandr pro bylinky a semena?
Koriandr se v ruských podmínkách skutečně ukázal jako raná, nenáročná kultura, která snadno snáší mráz. K pěstování koriandru pro zeleň a plnohodnotná semena je zapotřebí poměrně úrodná půda a spousta světla, jinak budou stonky podlouhlé, se vzácnými slabými listy a květenstvími, které se skládají z neplodných květin. Mimochodem, vysoké teploty také negativně ovlivňují tvorbu semen. Pokud se vzduch zahřeje nad 35 ° C, nedojde k opylení a dramaticky se zvyšuje počet neplodných květů.
Výsev semen koriandru, zvaného koriandr, je nejlepší na jaře, od března do začátku května, kdy půda neztratila vlhkost z roztaveného sněhu. Aby následně rostlina nezažila nedostatek vlhkosti, výsadbu napojena alespoň jednou za 8-10 dní, kdy půda pod rostlinami vyschne bez přirozeného srážení. Koriandr cítí největší potřebu vody, když stonky začnou stoupat nad rozety listů a tvoří se květní stonky. V tuto chvíli je na fotografii napojena koriandrová tráva a půda je mulčována, aby si udržela vlhkost.
Kdy sklízet koriandr a koriandr?
Pokud je cílem zahradníka získat voňavou zeleň, musíte listy oříznout ve fázi růžice, než se objeví květenství. Nejcennější jsou bazální listy rostoucí na dlouhých řapících. Při sklizni koriandru výška řapíku nepřesahuje 15 - 20 cm.
Listy rostoucí výše podél kmene postupně ztrácejí svůj trojlaločný tvar, jsou peříčkovité, protáhlé a malé. Po rozkrojení zelené se koriandr nakrmí. A pak od července do září nastává čas, kdy se koriandr sklízí již ve formě semen.
Opětovné setí koriandru se provádí pouze s poklesem letních veder, od srpna do října.
V mnoha oblastech světa, například na Středním východě a v severní Africe, Asii a zemích Středomoří, ve východní Evropě, Indii a Rusku, je koriandr semennou plodinou, koriandr se pěstuje v průmyslovém měřítku a lví podíl plodiny nejsou zelené, ale kořeněná semena.
Koriandr a jeho konkurenti v Asii a Americe
V 15. až 16. století byl koriandr přivezen na americký kontinent na lodích portugalských a španělských dobyvatelů.
Dnes v USA, zejména v Latinské Americe, jsou koriandrové greeny a semena této rostliny extrémně populární jako koření pro národní kuchyni.
Je zajímavé, že na americkém kontinentu lze koriandr nebo culantro nazvat rostlinou Eryngium foetidum, která má podobnou chuť jako koriandr a pochází ze Střední Ameriky. Na fotografii rostliny můžete zvážit soupeře koriandru. Mladé listy Eryngium foetidum se používají jako koření v Novém světě a v řadě asijských zemí. Dlouhý nebo mexický koriandr, pěstovaný farmáři v Kostarice, má léčivé vlastnosti a může být použit k neutralizaci zánětu a zmírnění bolesti.
Zajímavá fakta o koriandru zahrnují existenci závodu ve Vietnamu a Malajsii, nazývaného také koriandr. Místní koření patří do rodiny pohanky. Je to Polygonum odoratum nebo páchnoucí křídlatka. Vietnamský koriandr se pěstuje spolu s rýží a jinými tradičními plodinami. Highlander je v neustálém zájmu turistů, kteří se dříve nesetkali s neznámým kořením. Rostlina se používá k výrobě národních severovietnamských polévek a nudlových pokrmů.