Jak vařit pikantní hořčici ve slaném nálevu
Chutná, kořeněná a aromatická hořčice na slaném nálevu je nádherná, kořeněná omáčka k různým masovým pokrmům, od obyčejného klobásového sendviče k snídani až po dobré a bohaté želé na slavnostní stůl. Zde jsou jen hořčice zakoupená v obchodech ve sklenicích nebo plastových tubách zřídka potěší ostrostí nebo vůní.
Chcete-li získat opravdu chutné koření, je lepší si je vařit sami doma, zejména proto, že je to velmi snadné. Naštěstí není vůbec těžké koupit hořčičný prášek v obchodě. Je obtížnější se rozhodnout pro recept, protože je jich spousta. A tady hodně záleží na tom, jaké vlastnosti omáčky jsou pro hostitelku nejdůležitější. Aby to bylo opravdu pikantní, je nejvhodnější recept na přípravu hořčice z prášku ve slaném nálevu. I když existují i možnosti pro horkou nebo studenou vodu, jablečný džus. Ale to jsou všechno měkčí možnosti.
Hořčice ve slaném nálevu z okurek nebo rajčat
Domácí hořčice vyrobená z prášku v okurkovém nálevu se příliš neliší od produktu v rajčatovém nálevu. Který z nich si vyberete pro svůj recept, každý se rozhodne samostatně. Průvodcem se mohou stát vaše vlastní závislosti. Rajčatová okurka má tendenci mít mírnější a sladší chuť. To se samozřejmě odráží v chuti hotového koření. A také jednoduchá dostupnost konkrétní možnosti po ruce.
Nejdůležitější je, že koření je více než snadné připravit. Proces vaření hořčice ve slaném nálevu z nakládaných rajčat nebo okurek bude od hostesky vyžadovat doslova několik minut, což samozřejmě nepočítá dobu zrání. Přesně tolik toho přijme přímo potíže s přísadami.
Nejprve musíte připravit pokrmy, ve kterých bude omáčka míchána a ve které bude poté uložena. Může to však být stejné jídlo - malá skleněná nádoba. Je pravda, že míchání směsi v ní nemusí být příliš pohodlné, ale musí to být prováděno velmi opatrně. K tomu je tedy vhodnější malá hluboká mísa.
Je důležité, aby byl hořčičný prášek čerstvý, jinak nebude možné dosáhnout požadované štiplavosti. Na kvalitě solného roztoku také záleží: zakalené, kyselé kapaliny nebudou v tomto případě fungovat.
V praxi bude nutné vyjasnit přesné poměry přísad, protože každá má svou vlastní optimální hustotu konečného produktu. Nejprve si můžete vzít prášek asi ze dvou třetin pokrmů, ve kterých bude hotová omáčka uložena.
Poté se do prášku postupně nalije solanka a důkladně se promíchá, aby nezůstaly žádné hrudky. To, jak dobře jsou ingredience smíchány, určí, jak chutná bude hořčice ve slaném nálevu.
Pomocí teploty solného roztoku lze regulovat chuť a štiplavost budoucí omáčky. Horká solanka ji zjemní, zatímco studená solanka ji učiní štiplavější, dokonce energičtější.
Podle receptu by domácí hořčice z prášku ve slaném nálevu měla mít konzistenci středně tučné zakysané smetany. Hustotu můžete upravit přidáním více solanky nebo hořčičného prášku. Neměli byste dělat koření příliš husté, bude to mnohem rychlejší, ale samotná hořčice by se samozřejmě neměla šířit.
Nyní musí být omáčka přenesena do nádoby a pevně uzavřena víkem a nechána vařit. Měla by být nalita na teplé a tmavé místo. Můžete jej dát na baterii, pokud se to stane v zimě, nebo jen do skříňky, pokud v létě. Další možností je teplá, ne úplně vychlazená trouba.
Hořčice by měla být vyluhována po dobu 8-9 hodin. Poté musíte nádobu otevřít. Pokud nad hořčicí vytéká přebytečná kapalina, musí se vypustit. Poté znovu promíchejte a vložte do chladničky.
Ihned po uvaření může chutnat mírně hořce. Tato dochuť může přetrvávat až 24 hodin po přípravě. To je normální.
Pokud po dni hořčice zůstane hořká a nejen pikantní, může to znamenat, že prášek je nekvalitní.
Pokud jsou semena hořčice sklizena v dešti, mohou semena mírně hnit. Pokud je poté vysušíte a rozdrvíte, pak bude takový prášek vypadat a vonět jako běžný, ale hotová omáčka bude chutnat hořce. Toto koření už samozřejmě nestojí za to jíst. A není to ani chutné. Správný hořčičný prášek by měl mít žlutou barvu.
Jak vidíte, recept na vaření hořčice v rajčatovém solném roztoku je opravdu jednoduchý, i když má své vlastní nuance. S největší pravděpodobností to budete moci udělat poprvé. A za den bude hostitelka schopna potěšit svou domácnost lahodným kořením.
Recept na hořčici se zelným nálevem
Recept na hořčici se zelným nálevem je trochu komplikovanější, když se přidávají nové přísady. Proces ale obecně vypadá zhruba stejně. Jedna sklenice hořčičného prášku bude vyžadovat:
- lžíce cukru;
- lžíce rostlinného oleje;
- lžička soli;
- půl lžičky octa;
- koření podle chuti.
Množství solanky je také individuální, jako v předchozím případě. Jak připravit hořčici se zelným nálevem? Dost jednoduché.
Hořčičný prášek se nalije do šálku, do kterého se postupně nalije solanka a důkladně se promíchá. Je důležité brousit všechny suché hrudky, které se tvoří.
Nyní do výsledné směsi přidejte všechny zbývající přísady: cukr, sůl, koření, ocet a olej. Dále musíte směs velmi důkladně promíchat a stejně jako v předchozím případě směs přenést do nádoby, zavřít a nechat vyluhovat.
Malé triky
Navzdory skutečnosti, že recept na hořčici doma na slaném nálevu je velmi jednoduchý na provedení a nevyžaduje žádné speciální přísady, jeho příprava má však své vlastní malé triky. A musíte je také znát. Chcete-li dosáhnout dokonalého výsledku, přesně tak, jak chcete.
Teplota solného roztoku a hořká chuť byla diskutována výše, ale to není vše.
Pokud byla pro hořčici ve slaném nálevu z nakládaných okurek zvolena nedostatečně strmá solanka, má smysl do ní přidávat cukr a ocet ve stejném poměru jako v receptu na hořčici na zelný slaný nálev. To znamená, že je nutné suroviny před vařením vyzkoušet. Pokud však byly okurky nakládané vlastními rukama, pak hostitelka už ví všechno sama.
Cukr v kterémkoli z receptů na koření, pokud je to požadováno, lze nahradit medem. To dodá hořčici bohatší chuť a zajímavou vůni. Navíc koření v tomto případě nebude tak ostré. Původní hořčice ve slaném nálevu je velmi horká. I když to jen oňucháte, vyrazí vám slzu z očí. A medová hořčice vám pomůže rychleji zvládnout nachlazení díky šokové kombinaci protizánětlivých přísad.
Chuť hořčice můžete také zjemnit přidáním rostlinného oleje. Mimochodem, pokud jej odstraníte z receptu na zelný slaný nálev, bude výsledek pikantnější.
Olej může být přidán do hořčice nejen během vaření, ale také po nalití a zrání. Je jen důležité omáčku ještě jednou promíchat.
Je lepší vařit domácí hořčici v malých porcích. I když to rodina jí hodně a často. Je lepší připravit novou porci, čerstvou a aromatickou, než sledovat již uvařenou suchu.
Chcete-li nějakým způsobem diverzifikovat chuť vaší oblíbené omáčky, můžete do ní během vaření přidat různé koření:
- skořice;
- muškátový oříšek;
- Zrzavý;
- hřebíček;
- kardamon.
Jsou možné i další možnosti. Hodně záleží na představivosti hostitelky a jejích preferencích. A svět koření je velmi, velmi rozmanitý.
Domácí hořčice vyrobená z okurky v prášku není zdaleka jedinou možností. Můžete dokonce použít nálev z rozmanité zeleniny, který zahrnoval nejen okurky a rajčata, ale také cuketu nebo dýně, papriky. Může také dát hotovému výrobku zajímavou novou chuť.
Celá hořčičná semínka jsou dobrým kořením pro hořčici v prášku. V tomto případě bude hotová omáčka ještě aromatičtější a smradlavější. Takovou hořčici lze nejen podávat k masu, ale také ji použít jako základ složitých salátových omáček. Je to pro ně obzvláště důležité aroma, nikoli ostrost hořčice. Pokud je koření speciálně připraveno pro tento salát, je lepší ho změkčit.
Pokud nebylo možné správně vypočítat požadované množství omáčky a hořčice začala vysychat, můžete do ní přidat trochu rostlinného oleje a důkladně promíchat. Hořčici ale nebudete moci neustále obnovovat, dříve či později stejně vyschne. Navíc v tomto případě bude jeho závažnost postupně klesat.
I ta nejběžnější hořčice ponechává dobré ženě v domácnosti prostor pro kreativitu a představivost. Po malém experimentování si každý najde tu správnou chuť pro sebe. Nebo zajistěte různé oblíbené omáčky. Ne každý však má rád experimenty. Mnoho lidí si nejvíce cení obvyklé chuti své oblíbené omáčky.
Lahodná, pálivá omáčka tak milovaná ruskými lidmi se doma snadno připravuje. To znamená, že nemá smysl kupovat hořčici v obchodech, kde je drahá a její chuť není ideální.
Je mnohem jednodušší připravit si koření doma. A přesně ten druh, který konkrétní rodina miluje. A pokud je to nutné, dokonce s různými chutěmi a odlišnou štiplavostí pro různé členy rodiny. Hlavní je správně odhadnout množství.