Studujeme prospěšné vlastnosti neobvyklého endivie a tajemství jeho přípravy
Příznivé vlastnosti endive nejsou známy všem zahradníkům, kteří hráli roli při jeho pěstování v chatkách. Rostlina nezískala v Rusku široké uznání kvůli své specifické chuti. Je to vytrvalá rostlina z čeledi Aster. Jiné odrůdy: mirna, radiccho (červená čekanka salátová), escariole, vlys, šiška, kudrnatá endura.
Jedlá část čekanky vypadá jako podlouhlá, hustá hlava zelí světle zelených listů. Jejich velikost je malá - asi 12 cm dlouhá. Vzhledem k tomu, že zelené jsou kudrnaté, endivie vypadá jako salát a patří k typu salátové zeleniny. Chuť endivie je hořká kvůli přítomnosti inulinu a intibinu v rostlině. Čím tmavší barva zelené, tím výraznější hořkost.
Jaké jsou prospěšné vlastnosti endive
Salát z čekanky obsahuje:
- inulin;
- intibin;
- vitamin A, C;
- Vitamíny skupiny B: kyselina pantothenová a listová, thiamin, pyridoxin, niacin;
- stopové prvky: draslík, chlor, železo, vápník, hořčík, měď;
- vláknina a karoten;
- D-fruktóza;
Složení čekanky čekankové je totožné s pampeliškou, která se také používá v salátech.
Čekanka obsahuje velké množství inulinu. Tato látka je schopna regulovat metabolické procesy v těle, normalizovat fungování jater, žlučníku, srdce a cév a snižovat krevní tlak při hypertenzi. Glykosidový intibin zklidňuje nervový systém, zlepšuje oběh a chuť k jídlu.
Příznivé vlastnosti endivie se také používají k léčbě diabetiků, protože intibin snižuje hladinu cukru a cholesterolu v krvi. Šťáva ze zeleniny vyživuje oční svaly, což pomáhá zlepšit a dokonce obnovit zrak. Salátová čekanka obsahuje rekordní množství vitaminu A, takže se rostlina právem řadí mezi přírodní protirakovinné látky.
Výhody endivie se neomezují pouze na léčbu nemocí. Dr. Dukan doporučuje zahrnout tuto zeleninu do stravy do svého programu hubnutí.
Má to několik důvodů.:
- Nízkokalorický obsah - 17 kcal.
- Převládající obsah bílkovin je 1,25 g, zatímco tuků a sacharidů je 0,2 g, respektive 0,23 g.
- Odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla, zmírňuje otoky.
- Obsahuje 8% DV vlákniny.
Je užitečné jíst endive curly na jaře, kdy se zvyšuje riziko hypovitaminózy.
Šťáva z rostliny zlepšuje náladu, dodává energii. Ve své čisté formě je čerstvá čekanka obtížná k pití kvůli své hořkosti, ale je dobré ji přidat do zeleninových šťáv s celerem a mrkví. Tato šťáva je užitečná pro astmatiky, protože snižuje počet útoků.
Škody a kontraindikace endivie
Konzumace čekankového salátu s mírou vám neuškodí. Nikde nejsou žádné informace, které by způsobovaly alergie, ale nelze vyloučit možnost individuální nesnášenlivosti. Salát Cykorny obsahuje hodně vitaminu A, který nelze kombinovat s alkoholem a nikotinem.
Doporučuje se jíst 6 hodin po pití nebo kouření.
Způsoby, jak konzumovat endive
Při vaření se používá hlavně odrůda čekanky a širokolisté odrůdy. Při přípravě různých pokrmů se používají jak vrchní, tak kořenové. V Evropě se zachovaly staré recepty na nápoje z kořene. Suší se, drtí a smaží se do tmavě hnědé barvy. Nápoj chutná jako káva.
Zelení se používají do salátů a také dušená, vařená, vařená v páře. Do pokrmů se přidává česnek a pepř.
Možnosti využití zeleně:
- přidává se do masových vývarů během vaření;
- připravte slané omáčky a omáčky;
- hodí se k petrželce, citronu, celer;
- má rád dobře solené pokrmy;
- listy čekanky se hodí ke grilovanému masu nebo do alobalu;
- doplňuje chuť rybích pokrmů;
- salát z čekanky se používá k výrobě kastrolů, polévek;
- vrchní houževnaté listy lze plnit a použít jako podklad k pečení masa nebo ryb.
Endive se nehodí k pokrmům obsahujícím zakysanou smetanu, ocet, slunečnicový olej.
Tajemství vaření
Užitečné tipy:
- Před konzumací čerstvého čekanky je namočený ve slané vodě po dobu 15-29 minut.
- Hořkost zmizí s tepelným zpracováním.
- Pokud listy uschly, vloží se do ledové vody - šťavnatost a křupavost se obnoví.
Doporučuje se produkt zakoupený v supermarketu opláchnout vodou s přídavkem 100 ml jablečného octa a 0,5 lžičky. sůl. Tento postup odstraní všechny chemikálie z listů, které mohly být použity při kultivaci.
Endivní metoda ukládání
Vyberte zeleň se sytě zelenou barvou bez známek hniloby, hlenu, tmavého okraje podél okraje listů. Produkt je čerstvý, pokud na listech nejsou žádné promáčknutí ani záhyby, jsou šťavnaté a křupavé. Vyvarujte se nákupu pevně zbarvených svazků.
Skladujte endivie na tmavém místě, protože sluneční paprsky ho ještě zhoršují. Při skladování v chladničce je zelenina předmyta a vysušena, zabalena do vlhkého hadříku a pevně zabalena do sáčku nebo vakuové nádoby, protože listy rychle absorbují pachy. Můžete jej uložit maximálně týden.
Endivní recepty
Pečená čekanka se podává jako příloha. Hlavy zelí se podélně rozkrojí na polovinu a na slunečnicovém oleji se osmahnou do zlatova. Pro takové jednoduché jídlo budete potřebovat ocet z bílého vína, sůl podle chuti a 1 čajovou lžičku cukru, abyste vytvořili karamelizovanou kůrku.
Příprava:
- Na pánvi zahřejte 30-50 g rostlinného oleje.
- Položte nakrájené zelné hlavy s řezem na horké dno pánve.
- Smažte do měkka, jednou otočte. Měla by se vytvořit karamelově zbarvená kůra.
- Přidejte 2 lžíce. l vinného octa, 1 lžíce vody, cukru a soli.
- Dusíme 30 sekund.
Hotovou oblohu posypeme zelenou cibulkou.
Lehké občerstvení lze připravit z čekanky, avokáda a lososa. K tomu budete potřebovat 3 hlavy čekankového salátu, 100 soleného lososa, 1 avokádo, trochu olivového oleje a citronovou šťávu.
Příprava:
- Endive se rozloží na listy, promyje se a vysuší papírovými ubrousky.
- Avokádo nakrájíme na malé kostky.
- Losos je také jemně nasekaný.
- Na talíři vyložte „čluny“ ze dvou listů.
- Losos a avokádo jsou rozloženy na každé lodi.
- Nalijte náplň olejem a citronovou šťávou.
Miska je podle přání zdobena petrželkou a jinými bylinkami. Jedná se o rychlé, chutné a zdravé občerstvení na slavnostní stůl a ve všední dny.
Užitečné vlastnosti endivu a jeho kultivace v zemi - video
https://www.youtube.com/watch?v=v5ApgulhqO4