Vaření dokonalého steaku s různým stupněm pečení
Maso je oblíbený produkt, který každý člověk používá téměř denně. Obzvláště populární jsou steaky různého stupně pečení masa. Jsou lahodné, aromatické, obsahují velké množství živin a stopových prvků. Maso na steaky je vždy pečlivě vybíráno, vhodná jsou pouze mladá rodokmenová zvířata.
Druhy pečení masa
Chuť steaku je dána nejen kvalitou a druhem masa, ale také druhem pečení. Někteří lidé mají rádi vlhký a šťavnatý krví pruhovaný steak, zatímco jiní dávají přednost smaženému kusu masa s chutnou krustou. O každého labužníka lze připravit steak různých velikostí.
Modrý raare
Pražení v pohostinských zařízeních prakticky není žádané. Steak je upřednostňován znalci syrového masa, jednoduše se ohřívá nad ohněm.
Vzácný
Maso s krví je pokryto smaženou hnědou krustou, která se vytváří na ohni po dobu 3-5 minut. Teplota uvnitř steaku: 52-57 ° C. Steak je uprostřed červený, ale není tak surový jako Blue Rare.
Tento stupeň pečení osloví skutečné labužníky. Podává se v tradičních restauracích.
Středně propečený
Částečně syrové maso s minimálním množstvím krve. Vařený na 57-59 ° C po dobu 5-6 minut, steak se stává šťavnatým a aromatickým. Ideální pro milovníky bohaté a světlé chuti masa.
Tento biftek se doporučuje pro děti a lidi na dietě. Minimum smažení a šťavnaté maso nezhoršuje gastrointestinální trakt.
Střední
Středně vzácný masový steak je nejběžnější ve vaření. Teplota uvnitř steaku: 60-62 ° С. Při vaření po dobu 6-8 minut krev z masa zmizí, na řezu vytéká voňavá růžová šťáva.
Steak nemá čas úplně uvařit, ale dostatečně se zahřeje. Známé jídlo pro obyvatele Ruska a SNS.
Střední No
Téměř smažené maso, na řezu šedohnědé, s čirým džusem. Teplota uvnitř steaku: 65-69 ° С. Steak je smažen po dobu 9-10 minut, takže je hovězí maso suché a hrubé. Osloví lidi, kteří kategoricky nekonzumují syrové maso.
Znalci steaků nedoporučují tento druh pečení kvůli nedostatku šťavnatosti a nadměrné tuhosti masa.
Výborně
Maso je v řezu hnědé a velmi tuhé. Teplota uvnitř steaku: 70-74 ° С. Smažte na ohni po dobu 11-12 minut, pokryté hrubou hustou krustou.
Ve většině restaurací není steak tohoto stupně pečení masa součástí hlavního menu, připravuje se na žádost klienta.
Převařené
Hluboce smažené maso bez krve a džusu. Steak se zahřeje na teplotu 97-100 ° C a pečí se 12-13 minut. Suché tvrdé maso získává hnědavě šedý odstín. Silná, smažená kůrka může chutnat hořce.
Steak se podává s omáčkami a omáčkami. Není zahrnuto v hlavním menu restaurací.
Steak na vaření
K steaku si kupte čerstvé maso s vrstvou tuku. Ideální možností masa pro domácí steak je svíčková na krku. Miska se ukáže být jemná, aromatická a velmi šťavnatá.
K přípravě steaku budete potřebovat:
- vepřová panenka - 550 g;
- rostlinný olej - 1 čajová lžička;
- sůl a koření podle chuti.
Proces vaření:
- Maso opláchněte pod tekoucí teplou vodou, osušte papírovými ručníky. Nakrájejte na kousky o tloušťce 2-3 cm.
- Každý kousek potřete solí a kořením. Nechejte 12-14 minut máčet.
- Horkou pánev vymažeme olejem, přidáme maso. Smažte 3-4 minuty na každé straně a neustále otáčejte kusem.
Steak během vaření nepropichujte, ztratí krev a šťávu.
Tento recept dělá středně vzácný steak. Zkraťte dobu, kdy je maso na pánvi, aby se steak uvařil na nejnižší úrovni.
Chcete-li uvařit smažený steak, pečte maso v troubě dalších 8-10 minut.
Vlastnosti vaření steaků
Šťavnatost a chuť steaku závisí nejen na stupni pražení, ale také na druhu masa. Jehněčí se vaří nejdéle, steak je velmi mastný a šťavnatý. Vepřové a hovězí maso se vaří mnohem rychleji, ale maso může být přesušené tím, že je tvrdé. Připravte se za pár minut kuře a krůtí.
Aby byl steak šťavnatý, musíte maso krájet podél zrna. Steak potřete bazalkou nebo tymiánem, abyste získali pikantní chuť.
Steaky různého stupně pečení jsou oblíbeným pokrmem restaurace. Může být připraven doma pečlivým dodržováním doporučených dob pečení.
Nemůžete jíst napůl vařené vepřové maso, najednou existují nemoci