Sklízejte hříbky na zimu podle nejjednodušších receptů

Každý houbař ví, že čas na sběr a sběr hříbků probíhá od konce srpna do konce září. Právě v této době můžete zásobovat nejcennější a nejvýživnější produkt s vynikající chutí po celý rok. Hlavní věcí je brát proces zadávání zakázek vážně.

Hlavní metody sklizně hříbků

Hlavním úkolem houbaře je zajistit bezpečnost produktu, dokud nebude spotřebován nebo použit jako přísada do jídla. Problém je v tom, že vlhkostní houbová buničina je vynikající živnou půdou pro různé mikroflóry. Proto čerstvé houby nejsou dlouhodobě skladovány. Za 5-6 hodin po odběru uschnou a stanou se prakticky nepoužitelnými. Kompetentní postupy zadávání veřejných zakázek vám umožňují zbavit se mikroorganismů, které vedou ke zkažení.

Zkušení houbaři rozlišují čtyři hlavní způsoby sběru hříbků:

1. Sušení.
2. Solení.
3. Moření.
4. Zmrazení.

Po usušení se z produktu odstraní až 90% vlhkosti, což znemožňuje růst mikroorganismů a vede k jejich odumření. V průběhu solení se cukry z buničiny přeměňují na kyselinu mléčnou, která je spolu s ověřenou solí přírodní konzervační látkou. V procesu moření je vitální aktivita mikroflóry potlačena zpracováním produktu při vysoké teplotě, po kterém následuje skladování v roztoku kyseliny octové se solí s nízkým obsahem kyslíku.

Je zajímavé vědět, že houba porcini dostala své jméno díky své buničině, která ani při sklizni neztmavne a zůstává dokonale bílá. Druhé jméno houby porcini je hřib.

Sušení hříbků

Proces odstraňování vlhkosti z buničiny lze provést dvěma způsoby:

• přirozeně;
• pomocí trouby nebo dehydratace v sušičce zeleniny.

Rozdíl je čistě v rychlosti a efektivitě. Celý proces trvá tři kroky:

1. Příprava, která zahrnuje třídění, odstraňování poškozených oblastí, nečistot, úlomků.
2. Skartace. Ovocné tělíska musí být nakrájena na talíře o tloušťce 1 - 1,5 cm.
3. Proces dehydratace.

Sušení hříbků na zimu přirozeným způsobem je velmi jednoduché. Připravený a řezaný produkt musí být rozložen na rovný povrch v jedné vrstvě.

Lepší je, když je sušárna umístěna pod baldachýnem nebo na dobře větraném místě.

Při použití sušičky na zeleninu je nutné dát talíře ovocného tělesa na mřížku v jedné vrstvě, poté nastavit teplotu na zařízení na 45-50 ° C.

Pro sušení v troubě je nutné dát připravené plechy na plech v jedné vrstvě, nastavit teplotu v troubě na 45 ° C pro předběžné "sušení". Poté, co je povrch desek suchý, můžete zvýšit teplotu v troubě na 70 ° C.

Měli byste vědět, že správně vysušené talíře plodnice by měly výrazně ztrácet hmotu, snadno se ohýbat a nerozpadat se.

Sklizeň hříbků mořením

Marinování je jedním z nejoblíbenějších způsobů přípravy hříbků. Tento proces se provádí tepelným zpracováním produktu v přítomnosti kyseliny a chloridu sodného. Pro zlepšení chuti bylinky, koření, cukr (Miláček), rostlinný olej.

Existují dvě možnosti moření:

1. Tepelné zpracování hřibu přímo v marinádě. Tato metoda poskytuje produktu bohatší chuť a vůni. Mínus - viskózní konzistence a tmavá barva náplně.
2. Vaření následované naplněním nádoby marinádou. Nevýhody: Produkt nebude mít vynikající chuť. Výhody - atraktivní vzhled hotového pokrmu.

Pro moření je třeba vybrat nezralé vzorky stejné velikosti, které je třeba důkladně umýt.

Metoda 1: Vaření v marinádě

Postupné zadávání veřejných zakázek:

1. Vařte vybrané vzorky v čisté vodě po dobu 4-5 minut.
2. Umístěte na síto.
3. Vložte do osolené vody a pokračujte v vaření dalších 25-30 minut. Na 1 litr vody - 40 g stolní soli.
4. 5 minut před koncem vaření je třeba do produktu přidat ocet a koření.

Poté, co se houby ponořily na dno nádoby, měly by být vloženy do sterilizovaných nádob, naplněny výslednou marinádou a uzavřeny víčky. Pokud má být miska skladována v chladničce, lze k uzavření použít plastové víčka.

Metoda 2: Samostatné vaření

Fáze zadávání veřejných zakázek:

1. Očištěné a umyté vzorky vařte 30 minut ve slaném nálevu. Solný roztok: 1 litr vody - 40 gr. stolní sůl.
2. Připravte marinádu samostatně. 350 ml. voda, musíte přidat 3-4 hrášek černého pepře, 2 bobkové listy, 1 hřebíček květenství. Vše přiveďte k varu a poté přidejte 30 g. 9% octa a znovu přivede k varu.

Sklenice naplněné houbami musí být naplněny připravenou marinádou, pokryté kovovými víčky, sterilizovány po dobu 30 minut, poté musí být uzavřeny.

Tři způsoby solení

Je těžké si představit přípravky na zimu z hříbků bez různých okurek tohoto produktu. Při vaření hub se používají tři způsoby solení:

1. Horký.
2. Studený.
3. Suchý.

K solení jsou vybrány mladé silné houby bez mechanického poškození.

První metoda zahrnuje tepelné zpracování produktu:

1. Umytý a oloupaný hřib se vaří 25-30 minut, poté se musí hodit na síto a nechat odtéct z vody.
2. Dále je produkt umístěn do misek a posypán solí, kořením, kořením a bylinkami.

Na 10 kg hub je potřeba 400 g stolní soli. Jako koření můžete použít: česnek, černé a nové koření, bobkové listy, kopr, křen a listy černého rybízu.

Metoda solení za studena zahrnuje následující operace:

1. Připravený hřib se vloží do nádoby a posype solí a kořením v množství 25 g soli na 1 kg produktu.
2. Naplněné nádoby jsou naplněny chlazenou solankou. Celkové množství soli pro solný roztok a pro přidání do hub je 45 g na 1 kg produktu.

Třetí způsob přípravy hříbků vyžaduje namočení produktu ve slaném nálevu po dobu 3-4 dnů. Řešení se mění 2-3krát denně. Pak potřebujete:

1. Připravte si nádobu, na jejíž dno dejte koření a vrstvu kuchyňské soli.
2. Vložte houby vzhůru nohama do vrstvy 5-6 cm.
3. Podlejeme kořením a solí.

V tomto pořadí by měl být naplněn celý kontejner a nahoře by měl být utlačován (dřevěný kruh se zátěží). Solení se provádí v chladné místnosti po dobu 7-10 dnů.

Měli byste si uvědomit, že solení zmrazených hub může nastat kteroukoli z popsaných metod. Hlavní věcí je produkt před procesem důkladně rozmrazit při pokojové teplotě.

Tři způsoby zmrazení hříbků

Při vaření hub existují tři možnosti zmrazení hříbků:

1. Drsný.
2. Vařený.
3. Smažený.

Chcete-li správně zmrazit surové hříbky, potřebujete:

• důkladně umyjte a osušte;
• nakrájíme na plátky o tloušťce 5 mm;
• vložte do sáčku a vložte do mrazničky.

Vařený hřib musíte zmrazit následujícím způsobem:

1. Přípravek důkladně připravte: umyjte, odstraňte poškozená místa.
2. Přeložte připravený hřib do smaltované mísy, zalijte čistou vodou a zapalte.
3. Blanšírujte po dobu 5-10 minut, poté vypusťte vodu a naplňte produkt čistou vodou.
4. Vařte, dokud nebudete připraveni, což bude signalizováno spuštěním produktu na dno nádoby.
5. Přeceďte produkt, ochlaďte a zmrazte ve vzduchotěsných pytlích.

Zmrazení smaženého hřibu není nijak zvlášť obtížné. Nejprve musíte produkt připravit: umyjte, odstraňte kůži z víčka, nakrájejte a poté smažte na malém množství oleje. Po odpaření vlhkosti jej vyjměte z tepla, ochlaďte, zabalte do nádob nebo sáčků a vložte do mrazničky v chladničce.

Zmrazení hub na zimu - video