Sklizeň hroznových listů pro dolmu: sůl, nakládání, zmrazení

Dolma - neobvyklé kulinářské jídlo připomínající tradiční zelné rolky, pouze obalové listy fungují jako obal. Sklizeň hroznových listů pro dolmu není pracná a má několik výrobních možností. Patří mezi ně solení, moření, zmrazování a suché skladování. Jakýkoli způsob skladování budoucího obalu přispívá k uchování užitečných látek, pouze chuť je výrazná. Hlavní věcí je sledovat všechny fáze konzervování. Níže budou uvedeny různé popisy sklizně hroznových listů na zimu pro dolmu a jaký recept použít, je na vás.

Vinné listy docela známý jako přísada do kuchyňských pokrmů na východě. Zde teprve začíná získávat svou popularitu. A ne nadarmo, protože list je zcela prostoupen užitečnými mikroelementy, navíc má příjemnou dochuť. Jedlá kulinářská mistrovská díla z těchto rostlin zmírňují bolest křečovými žilkami, zmírňují otoky a zlepšují krevní oběh. Jako antiseptikum jsou listy schopné léčit rány a zastavit menší krvácení. Tento dar přírody obsahuje velké množství vitamínů A, B, C a minerálů - železo, vápník, mangan, hořčík. Uvedené pozitivní složky musí být konzervovány uzavřením do sklenic pro další spotřebu. Konzervace hroznových listů pro dolmu je dlouhodobě nejracionálnější ochranou. Tyto zelené listy se často používají v misce s krásným názvem „Dolma“.

Zmrazení hroznových listů

Téměř veškerá zelenina a ovoce se dobře hodí k postupu zmrazování. Tato metoda vyžaduje dobrý mrazák. Pro ty, kteří se chtějí naučit zmrazovat vinné listy pro dolmu, jsou níže uvedeny jednoduché kroky.

Kroky zmrazení:

1. Odřízněte listy bez řízků. Povrch otřete vlhkým hadříkem.
2. Přeložte 10 kusů listů jeden po druhém a pevně stočte do tuby. Aby se forma nerozpadla, musí být zajištěna potravinářskou fólií, která obalí listy. Složte celofánový sáček a odešlete do mrazničky.
3. Před vařením nalít hotové zmrazené listy horkou vodou a začít vařit.

Před zmrazením by se listy neměly umýt, protože zbývající kapky se změní na led a naruší proces skladování.

Příprava a skladování sušených vinných listů

Sklizeň hroznových listů pro dolmu sušením není o nic pracnější než jejich zmrazení. Takové konzervování vám umožňuje zachovat všechny prospěšné prvky v rostlině a její nepřekonatelnou vůni.

Možnost 1:

1. Umyjte a osušte vinné listy.
2. K uskladnění listů budete potřebovat běžné sklenice. Sterilizujte skleněné nádoby.
3. Na dno položte 10 listů, lehce je podlejte solí. Připravte další podobnou vrstvu solí. A tak dále až na samý vrchol. Poté víko pevně utáhněte.
4. Obrobek je připraven!

Možnost 2:

1. Odstraňte prach z řezaných listů, osušte a uspořádejte do hromádek jeden po druhém.
2. Posypeme solí a roládou. Pro tento postup budete potřebovat plastové lahve, které jsou uvnitř čisté a suché. Výsledné zábaly vložte do lahve přes tenký krk. Naplňte plastovou nádobu nahoru a utáhněte víko.
3. Skladujte na chladném místě.

Moření hroznových listů

Ne každý stále ví, jak nakládat hroznové listy pro dolmu. Tato metoda zahrnuje skladování surovin pro dolmu ve skleněných nádobách naplněných marinádou. Delší proces než solení, ale výsledek je také chutnější. Listy, nasycené solným roztokem, jsou aromatičtější a pikantnější.

Marinovací kroky:

1. Zabalte čisté hroznové listy na 10 kusů a každou dávku zabalte do zkumavky.
2. Trubkovité listy pevně vložte do sklenic a zalijte vroucí vodou. Nechte působit 5 minut a poté vypusťte vodu.
3. Připravte 1 litr marinády, která obsahuje 2 lžíce. lžíce octa a jedna polévková lžíce. lžíce cukru a soli. Vařte, dokud se objem nerozpustí.
4. Nalijte vroucí marinádu do sklenic surovin a okamžitě zavřete plechovými víčky.

Pokud se listová trubka otevírá, je lepší ji zajistit párátkem nebo závitem.

Solení hroznových listů

Ti, kteří nemají rádi sladkou a kyselou chuť konzervování, budou hledat recept, jak nakládat hroznové listy pro dolmu. Listy tímto způsobem jsou skladovány ve sklenicích ve slaném nálevu. Skleněné nádoby by proto měly být před zahájením práce sterilizovány. Vaše pozornost je poskytována dvěma možnostmi solení, jednou pod nylonovým krytem, ​​druhou předpokládá dlouhodobé skladování pod kovovým kroucením.

Možnost 1:

1. Čisté listy, srolované, každý jednotlivě nebo ve skupině několika kusů.
2. Podložte skleněnou nádobu zkroucenými listy.
3. Připravte si solanku obsahující 100 gramů soli v 1 litru vody. Nalijte suroviny vroucím roztokem a zavřete nádoby nylonovými víčky. Umístěte do sklepa nebo chladničky.
4. Před přípravou dalšího jídla z těchto listů je třeba je namočit do čisté převařené vody.

Při tomto způsobu skladování jsou listy částečně zbaveny svých prospěšných vlastností, ale aroma zůstává nezměněno.

Možnost 2:

1. Hroznové listy se také stočí do trubiček a umístí do sklenic na vrchol.
2. Vroucí voda se nalije do sklenic se surovinami a nechá se 5 minut. Postup se opakuje dvakrát.
3. Připravte solanku ze 3 lžíce. lžíce soli a 1 litr vody. Nalijte je plechovkami a utáhněte kovovými víčky.
4. Solení hroznových listů pro dolmu je připraveno. Po měsíci budou listy vhodné jako skořápka pro dolmu, nebudou muset být dodatečně namočeny.

Jednolitrová nádoba obsahuje 70 válcovaných listů.

Konzervování hroznových listů v rajčatové šťávě

Ti, kteří se nudí recepty na konzervování listů, které se nudí rok od roku, se vyzývají, aby je ukládali do rajčat. Sklizeň hroznových listů pro dolmu v rajčatové šťávě není vůbec obtížná. Pro ni potřebujete čerstvě vymačkané rajče, jehož množství pochází z počtu připravených plechovek. 1 plechovka je 1/3 kapaliny, pokud jsou listy pevně zabaleny na horní část plechovky.

Fáze konzervování:

1. Čerstvé, čerstvě trhané listy by měly být umístěny do velmi studené vody asi na hodinu.
2. Balení po 10 kusech a svinutí do rolí.
3. Umístěte do nádoby až po ramena. Nalijte vroucí vodu po dobu 15 minut. Vypusťte vodu.
4. Vařte rajčatovou šťávu (můžete ji trochu osolit) a zalijte ji bylinkami.
5. Zašroubujte víčka, otočte je a zabalte do deky. Počkejte, až úplně vychladne. Poté dejte bankám jejich obvyklou pozici a pošlete je do spíž. Po otevření nádoby již hotové listy dolmy nevyžadují další zpracování nebo máchání, ale jsou okamžitě použity jako obal.

Rajčatová šťáva, ve které byly uloženy hroznové listy, bude dokonale působit jako omáčka.

Dolma se dále připravuje z konzervovaných hroznových listů. Tradičně je obvyklé zabalit do nich mleté ​​maso s rýží, ale můžete se odchýlit od obecně přijímaných předpisů a plnit zeleninovou náplní. Například dolma s mrkvovým jádrem bude velmi oblíbená u vegetariánů. Dobrou chuť!