Let kulinářské fantazie - maso zrazy

Šťavnaté maso zrazy s čerstvou zeleninou a bylinkami bude dobrou „sadou“ na večeři i na oběd. Mezitím se mleté ​​maso nebo maso v rukou šéfkuchaře promění ve skutečný stojan pro vytváření důmyslných mistrovských děl. Z toho snadno vyrábí úžasné rohlíky nebo kotlety, jejichž zlatohnědá kůra vypadá nádherně ve společnosti salátových listů a okurek. Kromě toho je toto jídlo velmi uspokojivé a lahodně chutné.

Plněné maso lze navíc uvařit za hodinu nebo méně.

Mnoho lidí bere vepřové nebo hovězí maso jako masový obal. K tomu je také ideální kuřecí nebo mletá ryba. Možná si k náplni můžete vzít svá oblíbená jídla nebo to, co je v chladničce.

Hra chutí: houby a mleté ​​maso

Pro přípravu srážky z mletého masa a hub se vyrábějí jednoduché polotovary. Nejprve musíte rozdrtit cibuli a masové filé (500 g), smíchat vepřové a hovězí maso. Poté umyjte žampiony (300 g), nalijte půl sklenice mléka, vařte vejce (2 ks), nakrájejte dva plátky chleba a pečte. Místo drobků si můžete vzít mouku. Kromě toho opláchněte petržel a bazalkaozdobit jídlo. Samotný proces vaření tedy zahrnuje následující kroky:

• nakrájejte 2 cibule a houby;
• nejprve smažte cibuli (2-3 minuty) a poté houby (10 minut) a vše trochu osolte;
• nakrájejte vejce a přidejte k nim smaženou zeleninu;
• namočte chléb do mléka;
• vmíchejte 1 vejce do mletého masa a také přidejte dužinu chleba, udusený česnek, mletý pepř a sůl;
• důkladně promíchejte obsah talíře;
• začněte vytvářet kulaté koláče;
• rozložte náplň lžící;
• krásně zabalit do rolí;
• rohlík / mouka;
• smažte na dobře vyhřáté pánvi asi 3 minuty. každá strana (nalijte 50 ml rostlinného oleje);
• větvičky kopru / petrželky krásně ležely na výsledném zrazy z mletého masa.

Vzhledem k tomu, že tato mísa trvá dlouho, mohou být vyrobené kotlety zmrazeny. Takové hotové polotovary jsou záchranou pro zaneprázdněné lidi. Po rozmrazení karbanátek je však bude nutné namočit papírovým ručníkem.

Aby zrazy nebyl příliš suchý, nalijte do pánve trochu vody a zakryjte ji víkem. V takovém parním zařízení by miska neměla být držena déle než 7 minut. To umožní, aby se kotlety staly šťavnatějšími a měkčími.

Barevný kontrast: žlutá vejce a zelená cibule

Tato masa zrazy s vejcem (recept z fotografie je vidět níže) se připravuje pomocí mírně odlišné technologie. Jako obvykle všechno začíná mletým masem. K jeho přípravě potřebujete:

• nalijte tři plátky bílého chleba s mlékem a držte je 15 minut;
• oddělte kuřecí maso od kostí, protože v této misce je lepší použít stehna;
• nakrájejte cibuli na čtyři části;
• rozemlejte filety s cibulí v mixéru / mlýnku na maso a hmotu dochuťte pepřem a solí;
• smíchejte s chlebem a důkladně promíchejte rukama.

Chcete-li získat viskóznější hmotu, mleté ​​maso by mělo být dobře rozšleháno buď v misce, nebo na stole. Potom musí být nádoba s masem zabalena potravinářskou fólií a čtvrt hodiny chlazena.

Nyní je čas zabývat se náplní. Nejprve vařená a poté nakrájená vejce. Cibulové peří je nasekané a trochu smažené na trochě oleje. To umožňuje, aby byl produkt aromatičtější a hlavně měkčí. Poté se všechny ingredience smíchají a přidají.Dále přichází proces formování masa sráženého s vejci a cibulí, který je následující:

• deska musí být pokryta potravinářským filmem a teprve poté pomocí lžíce vytvořte palačinky z mletého masa a naneste náplň;
• slepit tento koláč zvednutím filmu za okraje a dávat hmotě požadovaný tvar;
• vysypte výsledný řízek do strouhanky z krekrů;
• smažte je v rostlinném oleji několik minut;
• poté pánev zakryjte víkem a na mírném ohni duste 15 až 20 minut.

Ale skotští kuchaři zabalí celé vařené vejce do pravidelné kotlety. Myšlenka je docela originální. Nyní je důležité pokrm správně podávat. Prezentaci můžete vytvořit co nejkontrastnější pomocí plátků rajčat, cibulového peří a vlnitého papíru listy salátu.

Stojí za zvážení, že chuť mletého masa s vejcem závisí na tom, jak je vaříte. Někteří lidé k tomu používají troubu předehřátou na 200 ° nebo multivark. Tyto lahodné kotlety lze mimo jiné dusit surové. Toto tepelné zpracování bude trvat 45 minut. Chcete-li tento proces urychlit, můžete je předsmažit. Poté musí být trouba předehřátá na 180 stupňů a rohlíky musí být pečeny nejdéle čtvrt hodiny.

Guru vaření doporučují zrazy dusit maso v nějaké omáčce. Na kotlety můžete například nalít ovocný jogurt nebo zakysanou smetanu smíchanou s bylinkami. Výsledkem je nasycení tekutinou a vypuštění šťávy.

Řekněte: „S-s-s-s-r“

Roztavená náplň může hostům přinést jen úsměv na tváři. Místo kuřete nebo vepřového masa na maso se sýrem (viz foto receptu níže) však někteří doporučují používat rybí filé. Je žádoucí, aby v něm bylo málo kostí. V tomto případě je nejvhodnější pollock (do 1 kg). Spolu s cibulí to musí být dobře opláchnuté, oloupané a mleté. Aby se mleté ​​maso snadno přilepilo, smíchejte ho se dvěma lžícemi l. návnady. To je nutné, aby se vytvořily velké koule, které by pak měly být rozbity a vloženy do středu lahůdky.

Je čas se postarat o plnění. V žádném případě by to nemělo narušovat vynikající chuť ryb. Proto je nejlepší zvolit pro ni kyselý sýr. Opět nestojí za to přijít s něčím novým, stačí si vzít:

• zelené cibule, které jsou úspěšně nahrazeny koprem /petržel; 
• jemně nasekané vařené vejce;
• 100 g tvrdého nizozemského / ruského sýra (k mletí se používá střední struhadlo).

U této technologie vaření se cibulové peří nemusí smažit, aby se kotlety nezačaly rozpadat kvůli přebytečnému tuku.

Vařená jídla by měla být jemně promíchána a dochucena kořením. Z výsledné hmoty je nutné formovat miniaturní kuličky, které jsou krásně usazeny uprostřed velkých sfér mletých ryb. Následně by měly být výsledné „koloboky“ posypané moukou a smažené na hluboké pánvi, aby nešetřily olejem.

Hlavní věc je, že náplň „sedí“

V této obtížné záležitosti je nejdůležitější úspěšný výběr náplně z mletého masa pro zraz. V opačném případě můžete jednoduše přeložit produkty nebo způsobit nesouhlas rodiny a významných hostů. V tomto ohledu musíte být schopni správně kombinovat výrobky s různými druhy masa. Zde je několik možností takového tandemu:

1. Vepřové maso plus omeleta. Prvním krokem je rozšlehat 2 vejce se 3 lžícemi mléka. Přidejte tam kostky papriky a kopr. Smažte na pánvi, dokud nezměkne, poté nakrájejte na proužky a otočte spolu s mletým masem.
2. Zelí je hlavou všeho. Nejprve se cibule podusí s mrkví a nakrájeným zelím. Poté je kousek masa odražen, náplň je zabalena a svázána nití. Po smažení se škrtidlo odřízne, ale rohlíky se nadále dusí v křenové omáčce.
3. Mleté vepřové a hovězí maso se švestkami. Opláchněte a jemně nakrájejte sušené švestky. Smíchejte s tvrdým sýrem (50 g), mletými ořechy a uduseným česnekem.Vložte náplň na palačinky z mletého masa a spojte podle principu koláče.
4. Mrkev a cibule mix. Cibuli nakrájejte na proužky a jednu mrkev nastrúhejte na hrubém struhadle. Smažte zeleninu na trochě oleje a naplňte mletým kuřecím masem.
5. Duet: sýr a nakládaná okurka. Jedná se o zcela mimořádné řešení pro vepřové a kuřecí kotlety, ale přesto to zní lahodně. Pro plnění je nutné nasekat okurku, petržel a kopr, nastrouhat dva druhy sýrů (gruzínský suluguni a například Gouda). To vše dochuťte majonézou.
6. Rýže nebo pohanka z čeho vybírat. Jedna z těchto vařených obilovin může být smíchána s vařenými vejci. V tomto případě by měla být do této směsi přidána zelenina. Mohlo by to být dokonce koriandr.
7. Zeleninový guláš. V rámci experimentu byly některé obalované brokolice s květákem. Kromě toho můžete jednoduše vařit zelený hrášek a smíchat ho s bylinkami a sušenými meruňkami. Další možností je zelí, které vašemu jídlu dodá zvláštní chuť.

Při přípravě náplně musíte často smažit spoustu přísad. V tomto případě musíte zvolit libové maso. V opačném případě skončíte s miskou zvanou „+3 kg k postavě“.

Současně můžete na mouku použít mouku, krupici nebo krekry. Jak můžete vidět, téměř všechny produkty, které jsou v „arzenálu“ hostesky, jsou vhodné pro vytvoření tohoto pokrmu. K těmto masovým pokrmům bude jako příloha sloužit bramborová kaše, kaše nebo špagety. Pokud náplň obsahuje obiloviny, pak je pro šťavnaté kotlety nejvhodnější jarní salát z okurek, zeleniny a ředkviček. V takovém případě byste neměli zanedbávat nápoje. Tyto „pochoutky“ se dobře hodí k červené barvě víno a dokonce i koňak. Čerstvě vymačkaná sladkokyselá šťáva je dobrým doplňkem této idylky chutí.

Přečtěte si také článek: brambor zrazy!

Videorecept na maso sražený s omeletou