Jak si vybrat a vařit zelí na zelí v mikrovlnce?
Nejtěžší fází přípravy plněného zelí je oddělení zelných listů od hlávkového zelí tak, aby se nerozbily, ale aby se také nestaly příliš měkkými. Zelí na zelné rolky v mikrovlnné troubě měkne natolik, že do ní lze zabalit náplň, ale zůstává pružná. Na rozdíl od standardní metody používající hrnec vroucí vody mikrovlnná trouba úplně upeče listy a udrží je silné.
Přečtěte si také článek: kolik uvařit čerstvý květák?
Recept na změkčení zelí v mikrovlnné troubě
Způsob, jak změkčit zelí pro plněné zelí mikrovlnná troubaje mnohem jednodušší než standardní metoda vroucí vody. Pokud máte mikrovlnnou troubu, není třeba záměrně vybírat měkké odrůdy, ohřívat velkou nádobu s vodou a snažit se vydržet správný čas, aby se listy neopařovaly.
V mikrovlnné troubě můžete změkčit i mladé zelí na plněné zelí. Ve vroucí vodě se jeho listy rychle vaří a trhají, zatímco mleté maso je do nich zabaleno, na rozdíl od modernější metody.
Hlava zelí o hmotnosti 1,5-2 kg je vhodná pro vaření zelných rolí. Může být vložen přímo do trouby nebo zabalen do plastového obalu.
- Před vařením zelí u plněného zelí v mikrovlnné troubě musí být vyčištěno. Pařez lze zkrátit a horní listy se odstraní, dokud nevypadají čisté a neporušené. Zbytky lze vyhodit - nejsou nutné pro plněné zelí.
- Na základně zelného pařezu jsou řezy prováděny dlouhým nožem, který odděluje listy. Hlávku zelí zatím není nutné rozebírat - zelné listy pro zelí v mikrovlnce změknou a budou snadno oddělitelné. Nůž je maximálně prohlouben a snaží se nepoškodit zelí.
- Hlava je odeslána do trouby po dobu 8-10 minut a zapnuta při maximálním výkonu. Lze jej navíc zabalit do plastového sáčku nebo potravinářské fólie - listy při zpracování za vysokých teplot ztratí méně vlhkosti.
- Kolik minut zelí na zelné housky uvaří v mikrovlnné troubě, závisí na jeho velikosti a počtu listů. Po 8–10 minutách se hlávka zelí vyjme z trouby a oddělí se od ní povrchové listy, které měly čas změknout. Ti, kteří pevně drží na pařezu, jsou ponecháni.
- Dále musí být hlava zelí umístěna zpět do mikrovlnné trouby na 5-8 minut. Poté bude možné odstranit další vrstvu listů, které pod vysokou teplotou změknou. Nedoporučuje se odstranit všechny listy - nejmenší z nich nejsou vhodné pro plněné zelí. Mohou být ponechány a přidány do jiného jídla (vařit boršč nebo dušené zelí).
- Na listech mohou zůstat tvrdé žíly. Mohou být opatrně řezány nožem a udržovat je rovnoběžně s povrchem stolu. Je důležité nepoškodit celistvost listu, jinak by se takový zelný kotouč rozpadl.
Po vyjmutí z mikrovlnné trouby je třeba horké zelí okamžitě polít studenou vodou. Listy se tak snáze oddělí od pařezu a mleté maso do nich můžete okamžitě zabalit.
Příprava zelí na zelné rolky v mikrovlnné troubě je mnohem jednodušší než v hrnci s vroucí vodou. Listy měknou, ale zůstávají pevné a pružné. Jejich chuť bude cítit v hotovém pokrmu, ale nepřeruší chuť mletého masa. Tento způsob přípravy zelí navíc šetří čas.Zatímco se zelí vaří v mikrovlnné troubě, můžete rychle plnit první listy mletým masem. Vidět: dušené zelí s bramborem a masem!
Další zelný recept na plněné zelí
Nejjednodušší způsob je dát zelí do mikrovlnné trouby na 10 minut a nechat ho odkryté. Mnoho žen v domácnosti však dává přednost pouzdru na pečení nebo zabalí hlavu zelí do plastového sáčku nebo potravinářské fólie. Vlhkost se tedy neodpařuje, ale zůstává v listech. Pečou rovnoměrněji a měknou i ve středu.
Hlava zelí v rukávu nebo filmu může být také vařena v několika fázích, ale je snazší ji umístit na 10-15 minut při nižší teplotě. Poté se ponoří do studené vody ve fólii a když se trochu ochladí, začnou analyzovat listy. Všechny žíly se odstraní ostrým nožem, aby nezkazily chuť hotového pokrmu. Místo toho však mohou být listy kladivem jemně otlučeny, aniž by došlo k jejich poškození.
Jak si vybrat správné zelí?
Pokud si vyberete zelí na zelné rolky a vaříte je ve vroucí vodě, potřebujete znát několik jemností. Tvar, velikost, barva listů a struktura rostlinné hmoty. V mikrovlnné troubě můžete vařit jakékoli zelí, aby bylo vhodné zabalit do něj mleté maso. Pokud se však budete řídit radami zkušených žen v domácnosti, bude ještě snazší vařit zelí:
- hlava zelí by neměla mít kulatý, ale podlouhlý tvar - listy se od takového zelí oddělují mnohem snadněji;
- zelí by mělo mít velké listy - pokud jsou malé, bude obtížné zabalit do nich mleté maso a proces vaření bude trvat dlouho;
- listy by měly být světlé (bílé se zelenkavým nádechem), bez černých teček, lomů a poškození, známek plísní nebo plísní;
- jednotlivé listy musí být husté, silné a pružné, jinak se rychle zlomí a nelze do nich zabalit výplň;
- uschlé zelí není dobré - můžete ho dušit k masu a za plněné zelí koupit další zelí.
Listy zelí můžete zjemnit nejen ve vroucí vodě nebo v mikrovlnné troubě. Podobný účinek má i zima.
Nejprve musíte zmrazit celou hlavu zelí, poté ji vyjmout z mrazničky a rozmrazit při pokojové teplotě. Po zpracování však zelí lze použít pouze k výrobě plněného zelí a nelze jej skladovat ani zmrazené.
Příprava zelí na zelné rolky v mikrovlnce pro změkčení je nejjednodušší způsob. Dokonce i nováček v domácnosti bude schopen zvládnout vaření podle tohoto receptu. Listy jsou měkké a pružné, udržují si dobře tvar a nedovolí, aby se kapusta rozpadla.
Přečtěte si také článek:Čínské zelí zelí rolích v pomalém sporáku!