Vaření jahodového konfitu podle klasického receptu
Jahodový confit je nejoblíbenější druh náplně, který používají cukráři po celém světě. Toto plnivo se často používá k výrobě dortů a pěnových koláčů. Jedná se o jedinečnou náplň, která je nejen velmi chutná, ale také má chutný vzhled. Chcete-li to udělat, musíte použít čerstvé bobule a zahušťovadlo. Při správném poměru a dodržování technologie se jahodový konfit pro dort ukáže jako nezapomenutelný.
Přečíst článek o výhodách džemu ze šišky!
Rychlý recept na konfitování doma
Výběr přísad
Chcete-li připravit recept na jahodový konfit na dort, potřebujete následující produkty:
- sklenici zralých jahod;
- 55 gramů cukru (lze použít hnědý);
- 15 gramů kukuřičného škrobu nebo pektinu;
- pytel želatiny;
- půl dezertní lžíce čerstvě vymačkaná citronová šťáva.
Chuť hotového výrobku závisí na kvalitě želatiny.
Příprava bobulí na konfitování
Nejprve musíte připravit bobule. Jahody dobře umyjte pod tekoucí vodou, abyste odstranili písek a jiné nečistoty. Poté z každého ovoce odstraňte ocas. Pokud nemáte doma čerstvé jahody, můžete použít i zmrazené. Kvalita a chuť konfitu nezávisí na tom, jaké bobule budou. Před použitím mražené jahody, měl by být ponechán trochu při pokojové teplotě. Pokud čas vyprší, můžete dát bobule do mikrovlnné trouby a zapnout režim "Zahřátí". Současně však musíte pečlivě sledovat, aby neztratili svou strukturu.
Vaření jemné struktury
Vložte želatinové plátky do misky a podlejte rozpuštěnou vodou. Instantní želatinu vložte do sklenice nebo jiné nádoby a podlejte studenou vodou. Nechejte v tomto stavu 15 minut při pokojové teplotě. Na konci stanoveného času dejte nádobu na malý oheň. Za stálého míchání počkejte, dokud se úplně nerozpustí.
Je nemožné vařit želatinu, což povede ke ztrátě jejích vlastností.
Vezměte šálek nebo malou, ale hlubokou misku a kombinujte v ní cukr a pektin. Složky dobře promíchejte.
Vložte jahody mixér a nakrájejte na pyré. Oddělte 100 gramů směsi od výsledné hmoty, zahřejte na minimum a za stálého míchání. Přineste tedy pyré na teplotu asi 40 ° C0 C. Chcete-li zjistit přesná čísla, měli byste použít cukrářský teploměr. Jakmile jahody dosáhnou požadovaných hodnot, přidejte do nich malým proudem smíchaný pektin a cukr. Je důležité nepřestat míchat. Je lepší to udělat metličkou.
Jakmile se hmota vaří, přidejte do ní čerstvou citronovou šťávu. Vše dobře promíchejte a odstavte. V případě potřeby lze pyré znovu rozšlehat mixérem.
Do horké směsi vložte želatinu. Pokud používáte plachtu, musí být dobře vytlačena z vody, ve které byla umístěna. Směs důkladně promíchejte, dokud se zahušťovadlo úplně nerozpustí.
Poté do teplé směsi přidejte zbývající jahodové pyré a vše znovu promíchejte. Doporučuje se to provést pomocí mixéru. Tento recept na jahodový konfit je připraven.
Směs může být nalita do silikonových cukrovinek nebo rovnoměrně rozložena na plech.V takovém případě zakryjte dno nádoby potravinářskou fólií a zakryjte ji krémem nahoře. To je nezbytné, aby hmota nepřicházela do styku se vzduchem.
Vytvořte perfektní výplň bobulí
Při distribuci kapaliny zvažte tloušťku vrstev koláče. Konfitovaná velikost by měla být alespoň poloviční.
K přípravě klasické jahodové konfety Andy Chef se používají pouze čerstvé bobule.
Pokud je pro vás důležité, aby plnivo mělo dokonale rovné hrany, měla by být směs nalita do dělené formy. Confit je dobrý ve formách ve tvaru prstence. Výhodou jejich použití je, že okraje jsou hladké a velikost je co nejvhodnější.
Před distribucí směsi v kruhu musí být dno také pokryto filmem a samotná forma musí být umístěna na něco rovnoměrného a pevného. To vám umožní snadno a rychle přesouvat jídlo z jednoho místa na druhé.
Kontejnery zašlete do mrazničky na 3 nebo 4 hodiny. Po této době lze dezertní náplň vyjmout z chladničky. Abyste lahůdku nezkazili, měli byste ji vyjímat co nejopatrněji. Zvláštní pozornost je třeba věnovat odstranění filmu. Aby se substrát mohl oddělovat od hmoty rychleji a snadněji, musí být důkladně promazán vodou.
Jahodový konfit lze použít zmrazený. Během doby, než je koláč namočený ve smetaně, což je 2–3 hodiny, se náplň úplně roztaví a dodá dortům všechny své chutě a aroma.
Jak můžete vidět z receptu, jahodový confit se připravuje velmi snadno a rychle. Proto, aby se lahodný a krásný mousse dort, který vypadá jako dort zakoupený v obchodě, bude vyžadovat minimální úsilí a čas.
Přečtěte si také:opilý třešňový dort krok za krokem recept s fotografií!