Seznámíme se s lamelovými houbami: jaké jsou jejich vlastnosti a jaké jsou
Většina houbařů považuje houbovité houby za nejcennější dary lesa kvůli jejich masité a husté dužině, ale neměli bychom zanedbávat další, neméně početné, skupinové - lamelové houby. Ačkoli struktura jejich hubového těla nemá takové vlastnosti a nejčastěji jsou tenké a křehké, jsou mezi těmito vzorky velmi chutné houby, zejména v nakládané formě. Je pravda, že mezi lamelovými houbami a nepoživatelnými a dokonce i jedovatými odrůdami, které představují velké nebezpečí, je spousta bledé muchomůrky. Jaký je rozdíl mezi lamelovými a trubkovitými houbami a jaké jsou, o tom si dnes povíme.
Specifické rysy kategorie druhů
Existují také takové houby, ve kterých jsou mezi deskami mosty, které je navzájem spojují, díky čemuž se získá jemné pletivo.
Většina lamelárních hub má navíc dutou stopku. Může být buď absolutně plochý, nebo zdobený prstenem vyrobeným ze zbytků přehozu, který zakrývá čepici mladých vzorků. Jak roste, závoj se zlomí a jeho část, která zůstane na stonku, vytvoří prsten.
Téměř všechny lamelární houby vylučují mléčnou šťávu a těm, které ji nemají, se lidově říká „strouhanka“.
Lamelové lahodné houby
Přes křehké maso, které se během vaření často láme, jsou lamelové houby velmi dobré, zvláště když jsou smažené nebo nakládané. Ale pro polévku se bohužel používají jen zřídka ze stejného důvodu, kromě toho medové houby a některé další typy - jsou pružnější a udržují si svůj tvar lepší než jiné.
Mezi jedlými lamelovými houbami jsou pozoruhodné:
- Hlíva ústřičná. Jedna z těch hub, se kterou můžete dělat všechno, až do varu, je škoda, že roste pouze na Dálném východě. Klobouky jsou malé, maximálně 10 cm, krásné citronové barvy, talíře plynule přecházejí na poměrně dlouhou nohu, jako u hlívy ústřičné (asi 9 cm), která nejprve roste uprostřed, ale s věkem se posouvá. Buničina je bílá a něžná, voní jako mouka, ale ve starých houbách zdrsní.
- Mokruha je růžová. Navzdory ošklivému hlenu, který zcela zakrývá světle hnědou čepici se vzácnými tmavými skvrnami, je houba lahodná, když je smažená a solená. Jediné, co je třeba vzít v úvahu, je, že tlusté talíře pod čepicí by měly zůstat bílé, protože u starých hub zčernají a houba ztratí svou prezentaci, zvláště když se vaří.
- Webcap je fialový.Jedním z těch hub, které je těžké zaměnit, je to, že jeho fialová barva okamžitě přitahuje pozornost, ale neměla by se děsit, protože houba je docela jedlá. Mírně konvexní čepice má ve spodní části tmavší desky a stojí na vysokém stonku. Buničina má stejnou barvu, voní jako kůže.
- Russula je modrá. Vyznačuje se tlustším kloboukem se silnými bílými talíři, zatímco klobouk sám je namalován v krásné modro-lila barvě s tmavším středem. Bílá noha je ve středu o něco silnější. Buničina je lehká, příjemná na chuť.
- Žampión les. Jedna z nejchutnějších hub s neobvykle aromatickou a sladkou světlou dužinou, která po rozbití mírně zhnědne. Od svých „bratrů s bledou tváří“ se liší hnědou čepicí pokrytou šupinami.
Většina jedlých lamelárních hub je v mladém věku chutnější a u starších vzorků lamely často ztmavnou a maso buď úplně „krystalicky“, rozpadne se při pokusu o hubu, nebo získá tuhost a nepříjemnou chuť.
Krásné, ale nepoživatelné „talíře“
Krásně vypadající houby ne vždy splňují očekávání a někdy vás mohou nepříjemně překvapit svou chutí. Mezi nejedlými lamelovými houbami existují takové „padělky“:
- Mléko olivově černé. Velká čepice mladé houby má tvar kužele a je zbarvena hnědozeleně, poté se narovná a ztmavne. Tlusté nažloutlé talíře také stárnou. Squat tlustá hnědá noha, v boxech. Buničina je hořká.
- Miller je neutrální (aka dub nebo poddubnik). Roste pod duby, čepice je konkávní, červenohnědá, s tmavším středem a světlými kroužky. Noha má stejnou barvu. Buničina vydává mastnou vůni a je hořká.
- Vlk pilový list. Navenek je velmi podobný hlívě ústřičné; na stromech se často vyskytují žlutohnědé klobouky ve formě výrůstků. Pilový list od jedlé hlívy ústřičné poznáte podle desek: jsou široké a mají zubatý okraj. Samotná čepice je pokryta plstěnou kůží s malými bradavicemi. Buničina je velmi tvrdá a hořká.
- Houslista. Houba je podobná houbě pepřové: čepice s nálevkou uprostřed je pokryta sametovou krémovou kůží, okraje jsou zastrčené. Krátký stonek je bílý a desky jsou řídké, zatímco noha prsou je delší a desky pod kloboukem jsou silné. Buničina je tenká a štiplavá.
Nepoživatelnost houby často vydává její vůni, takže nebude nadbytečné „čichat“ nalezený poklad.
Nebezpečné houby s talíři pod kloboukem
Jak již bylo zmíněno, existuje mnoho jedovatých lamelárních hub, které by v žádném případě neměly být shromažďovány a konzumovány. Použití těchto hub povede k smutným následkům:
- Jedovatý entoloma (aka růže). Velmi krásná houba se silnou, hustou nohou v podobě kyje a velkou bledě žlutou čepicí o průměru až 20 cm. Široké desky jsou zpočátku světlé, pak začervenají. Buničina je nepříjemná, s hořkým zápachem.
- Mayrova Russula. Malý uzávěr (ne více než 7 cm) je narůžovělý, desky jsou silné, bílé s mírným zeleno-šedým odstínem. Noha je bílá, hustá, časem zožltne. Dužnina voní po kokosu, u starých hub má jen sladkou vůni, ale s štiplavou chutí.
- Muchomůrka porfyr. Hnědošedá čepice je zpočátku konvexní, poté se stává konkávní a pokrytá šupinami. Noha je dlouhá, nahoře prstencová. Lehké maso nepříjemně voní.
- Hliněné vlákno. Bílý klobouk s fialovým odstínem je plochý, uprostřed oteklý. Noha je tenká, vláknitá. Desky jsou světlé, poté ztmavnou.
Příznaky otravy se nemusí objevit okamžitě, nebo dokonce úplně chybí, ale nebezpečné toxiny skutečně zničí vaše játra zevnitř, takže to neriskujte a je lepší nechat takové houby v lese.
Lamelární houby jsou jednou z nejpočetnějších skupin, včetně cenných vzorků do kuchyně i těch nejnebezpečnějších.Při hledání buďte opatrní, abyste je nezamotali a neprocházeli neznámými houbami. Zdraví je cennější než experimenty!