Kuřecí polévka s nudlemi a bramborami: recepty, nápady, tajemství vaření
Tradiční kuřecí polévka s nudlemi a bramborami se připravuje na bázi kuřecího vývaru. Nejvoňavější a nejbohatší se získává od domácího kohouta. Zeleninový vývar se také používá jako základ. Například z celeru, mrkve, cibule s přídavkem kopru, vavřínu, černého pepře a soli. Alternativou k zeleninovému a kuřecímu vývaru je voda pro rychlý recept. Ale ani v omezeném časovém období kuchaři nedoporučují používat hotové bujónové kostky a koření obsahující glutaman sodný.
Klasická kuřecí polévka s nudlemi a bramborami
K přípravě večeře pro 5 osob budete potřebovat:
- Kuřecí vývar - 2,5 l .;
- Kuřecí maso - 400 g (vařené);
- Tenké nudle z tvrdé mouky - 200 g;
- Čerstvá mrkev - 1 ks. střední velikost;
- Brambory - 3 malé hlízy;
- Cibule - 1 ks .;
- Slunečnice, máslo - každá 15 g;
- Sušený vavřín - 1 ks;
- Čerstvý kopr - volitelný;
- Koření podle chuti (sůl, mletý pepř).
Potřebné vybavení:
- kastrol o objemu 3 litry;
- naběračka;
- silikonová stěrka;
- pánev;
- prkénko - 2 ks.
- nůž na zeleninu a maso;
- lžíce;
- struhadlo;
- talíř.
Obsah kalorií v 1 porci hotového pokrmu:
| Energetická hodnota 140 kcal | ||
| Tuk - 10,2 g | Bílkoviny - 8,2 g | Sacharidy - 6,2 g |
Základní recept na přípravu kuřecí polévky s bramborem a nudlemi trvá nejméně dvě hodiny.
Ale pokud má kuchař předvařený vývar z drůbeže nebo zeleniny, čas se sníží o 1 hodinu.
Tajemství lahodného a jasného kuřecího vývaru
Bohatá, transparentní, aromatická základna pro první jídla se vaří na mírném ohni bezprostředně před přípravou polévky nebo se připravuje předem. Vývar lze rozdělit na části a zmrazit. Poté použijte požadované množství ve vhodnou dobu. Hlavními ingrediencemi jsou kuřecí kosti, kytice garni a zeleninová sada: celer, mrkev, cibule, dýně a paprika (volitelně).
Garni Bouquet je svazek aromatických bylin a koření, které používají francouzští kuchaři k obohacení masových pokrmů.
U vývaru se kytice garni shromažďuje v plátně, aby se bylinky během vaření nerozpadly. Používají se koprové větvičky, stonky celeru, rozmarýn, tymián, bobkový list.
Sekvence vaření:
- Kuřecí kosti se umyjí a ponoří do nádoby se studenou vodou.
- Když voda vře, je odstraněna a kosti jsou přeneseny do čisté vody (to pomáhá omezit tvorbu masové pěny).
- Po opětovném vaření se pár cibulovitých hlav ve slupce, několik plátků nebo polovina celeru, jedna mrkev nakrájená na kousky, několik kousků dýně (objemově stejné jako mrkev) ponoří do vody, papriky nebo v případě potřeby se přidá stroužek česneku.
- Oheň během vaření by měl být velmi nízký, aby teplota vody byla od 95 do 98 stupňů, vývar by neměl příliš vařit.
- Vzhledem k tomu, že masový základ by měl být vařen od hodiny do tří hodin, je do pánve nalita voda s přihlédnutím k varu (nejméně 3 litry).
- Doporučuje se přidat kytici garni 15 minut před koncem vaření, současně se odstraní vařená zelenina.
- Kvůli průhlednosti se vývar filtruje do čisté pánve přes několik vrstev gázy.
Postup přípravy kuřecí polévky
Vařené kousky kuřete se rozdělí, ponoří do studeného vývaru a přivedou k varu. Pokud je polévka s kuřecím masem a bramborami připravena na bázi vody, pak se části surového ptáka, dříve umyté a vysušené, ponoří do vroucí vody.
Zatímco se maso vaří, připravte zeleninu na smažení. Luk a mrkev čistý. Rostlinný olej se nalije do předehřáté pánve, ve které se smaží jemně nakrájená cibule. Když je mírně nahnědlá, přidá se k ní nastrouhaná mrkev. Pečeně se vaří na středním ohni do zlatova.
Brambory jsou umyté, oloupané, nakrájené na malé kostky.
Pokud je kuřecí polévka s bramborami připravena na základě vařeného masa, pak se bramborové tyčinky přidají po vaření bujónu.
Pokud jste použili části syrové drůbeže, pak se nechají vařit nejméně 20 minut, pak se přidají brambory.
Brambory vařte 10 minut a poté je připravte. Pokud se kousky snadno rozbijí, přidejte smažení a nudle. Necháme zovřít, přidáme zelenou, necháme znovu zovřít a vypneme oheň. Přidá se kousek másla. Pánev zakryjte uvolněným víkem.
Popsaný recept na kuřecí polévku s bramborem zahrnuje použití tenkých nudlí. Můžete však použít jiný druh těstovin, v závislosti na preferencích rodiny. Vařené maso lze volitelně nahradit kuřecím srdcem, křídly, krky nebo paličkami. Doporučuje se jídlo podávat teplé k večeři spolu s krutony nebo domácími houskami.