Seznamte se s jedlými houbami: krátký výběr známých druhů

Mezi milovníky tichého lovu jsou asi nejtrvalejší houbaři: jděte do toho a pokuste se několik kilometrů navinout, podívat se pod každý keř a rozproudit houští trávy při hledání jedlých hub, ale stále musíte přinést svůj „úlovek“ Domov. Samotná trpělivost a síla však v této věci nestačí. Je mnohem důležitější porozumět lesním darům, protože na tom přímo závisí zdraví a někdy i samotný život houbaře a jeho rodinných příslušníků. Dokonce i na první pohled se mohou zcela neškodné houby ukázat jako jedovaté zdvojnásobení.

Přečtěte si také: lahodná polévka ze sušených hub.

Dáváme vám do pozornosti krátký výběr nejznámějších druhů jedlých hub s názvy a fotografiemi. Doufáme, že vám pomůže správně se rozhodnout.

Sbírejte vždy jen ty houby, v které si naprosto věříte. Při sebemenší pochybnosti o jejich poživatelnosti nebo vzhledu je lepší takovou kopii obejít.

Houbový král - bílá houba

Porcini - jeden z nejchutnějších, oceňovaný pro svou pevnou a sladkou dužinu. Je pozoruhodné, že při řezání neztrácí svou bílou barvu (u nepoživatelných protějšků se maso změní na modrou nebo růžovou). Dno víčka je trubkovité, také bílé a po zaschnutí neztmavne, jediná věc je, že u starých hub získává žlutý odstín. Noha je velmi masitá a baculatá, nejčastěji krátká.

Sušené hříbky, jejichž fotografie jsou uvedeny níže, mají vysoký obsah kalorií - 281 kcal oproti 40 v čerstvě vybraných vzorcích. Sušené hříbky (290 kcal oproti 36) jsou výživnější než oni.

Houbový král roste hlavně v rodinách, v borových lesích, proto se mu také říká hřib. Čas sběru je od začátku léta do poloviny podzimu. V závislosti na druhu stromu, pod kterým se rodina „usadila“, existuje až 20 odrůd houby. Nejčastěji najdete:

• smrkový hřib s červenohnědou čepicí na hladké podlouhlé stonce;
• hříbek borovice s tmavě hnědým, lehce lesklým, čepicí na krátké silné stonce;
• dubový hřib s hnědošedou čepicí na dlouhé šedavé stopce;
• březový hřib se světle hnědou čepicí na krátké volumetrické noze.

Hodná náhrada za hovězí maso - houby

Houby podle jejich chuti jsou vedle hřibů. Můžete je vařit jakýmkoli způsobem, ale jednou z nejlepších pochoutek jsou nakládané nebo solené houby.

Nejvíce kalorické jsou slané houby, které v této věci předčí i vejce a hovězí maso.

Nejčastěji existují dva druhy hub:

1. Pine Camelina. Roste na písčitých půdách, v borových lesích, sklízí od konce léta. Nálevkovitý klobouk s prohlubní ve středu, tmavě oranžový s červeným odstínem, okraje jsou mírně zvlněné, mírně lepkavé na dotek. Desky pod víčkem se po stisknutí zbarví zeleně; šťáva získá stejnou barvu, když je vystavena vzduchu. Noha je malá, ve tvaru válce, také oranžová.
2. Elovik (smrková houba). Obývá mladé smrkové lesy.

Liší se tenčím kloboukem, jehož barvou může být modrý nebo zelený odstín a červenou mléčnou šťávou. Noha je o něco delší než u borovicového protějšku.

Sklízejte lišky

Houby lišek jsou stálými obyvateli smíšených lesů, i když také milují jehličnaté plantáže. Rostou ve velkých rodinách až do samého konce podzimu, zejména v deštivých létech.Průměr nálevkovitého víčka je malý, až 10 cm, ale je velmi masitý, malovaný krásnou žlutou barvou, okraje jsou zvlněné, zabalené. Buničina je o něco lehčí, suchá a pevná, chutná ostře a voní jako sušené ovoce, při lomu nezčerná. Klobouk dole se plynule zužuje a jeho silné desky se mění v podlouhlý stonek. Je hladký, stejné barvy jako klobouk.

Jedlé dvojčata lišek jsou intenzivněji zbarvená: mohou být jasně oranžová nebo načervenalá. Navíc jim chybí zvlnění podél okraje víčka.

Křehká Russula

Houby Russula rostou ve vlhkých borových lesích a bažinatých oblastech od poloviny léta do začátku podzimu. Mají velmi pěkný klobouk s depresivním středem a mírně zoubkovaným okrajem. Je hladký, špinavě červený nebo zelenohnědý; centrální prohlubeň je tmavší a nahnědlá. Může být odlita lesklým leskem nebo klidným matným odstínem. Noha je rovná, bílá. Desky pod víčkem jsou bílé nebo nažloutlé, velmi křehké a snadno se lámou. Samotná sladká dřeň má stejnou strukturu; při rozbití ztmavne.

Jedovatá dvojčata russula mají bohatě zbarvené čepice: od jasně červené po fialovou, navíc kulatější.

Houba má několik odrůd, které mohou být různých barev. Nejchutnější z nich jsou považovány za takovou rusulu:

• nazelenalý nebo šupinatý s charakteristickou barvou čepice;
• jedlé nebo potravinářské s růžovo-červeným nebo cihlovým uzávěrem;
• krátké nohy s bílým kloboukem.

Pikantní vlny

Houby Volushka, jejichž fotografie můžete vidět níže, rostou v listnatých lesích, v nichž dominují březové háje. Mají velmi krásné klobouky, zaoblené konvexní v mladém věku as časem - s prohloubeným středem. Okraje čepice jsou stočené dolů a po celé její ploše jsou umístěny dlouhé vlasy tmavšího odstínu, které zdobí vlnu efektním vzorem. Noha je poměrně silná, ale s mírou, stejné barvy jako čepice. Buničina houby voní dobře, volně, ale má jednu nevýhodu, díky níž někteří vědci nerozpoznají vlnu jako jedlou: je nasycena mléčnou šťávou, hořkou a štiplavou chutí.

Navzdory hořkosti není houba absolutně nebezpečná. Při jídle doporučují zkušení houbaři sbírat pouze mladé vzorky a namočit je do studené vody: po tomto postupu a vaření hořkost zmizí.

V lesích existují dva typy vln, obojí jsou jedlé houby a od sebe se trochu liší:

1. Růžová vlna s červeným a béžovým kloboukem.
2. Bílá vlna se špinavě bílou čepicí (ještě křehčí).

První jarní houby - smrži

Mezi rané dary přírody se morels objevují mezi prvními - navenek ne krásnými, ale velmi chutnými houbami s originální strukturou. Na dlouhé světlé noze, prázdné uvnitř, je pevně nošen báječný klobouk tmavší barvy: je celý posetý hlubokými buňkami, jako by je snědl neznámý hmyz.

Konzumují se tři druhy smrkových hub, jejichž fotografie lze vidět v popisu, a to:

1. 1. Společné (jedlé). Klobouk je vejčitý, hnědý, uvnitř prázdný. Noha je nažloutlá, také dutá, spojená s víčkem.
   2. Kónický (vysoký). Vyznačuje se vysokou podlouhlou hnědou čepicí, svisle uspořádané buňky jsou tmavší. Noha je také vysoká, až 10 cm vysoká, většina z nich je skrytá pod čepicí.

1. Polosvobodný. Na vysoké noze je „nasazena“ malá tmavá voštinová čepice s ostrým vrcholem a dobře viditelným okrajem podél okraje.

Silný hřib

Hřib hřib, známý také jako obabok, roste jednotlivě nebo v malých rodinách ve vlhkých listnatých lesích, ve stinných houštinách (kde je vlhko). Jak název napovídá, dává přednost osamělým místům pod osiky stromů, ale existují i ​​jiné druhy hub, které jsou v těsné symbióze se smrky, duby nebo břízami.

Houbaři nazývají tuto krásnou velkou houbu „zrzkou“ díky své světlé velké čepici, malované v různých odstínech červené. Zatímco houby jsou malé, jejich čepice, stejně jako hemisféry, jsou pevně nasazeny na nohou. Postupem času se ohýbají nahoru, lehká houba pod čepicí zesiluje a získává šedo-žlutohnědý odstín. Hustá buničina se po řezu stává kyanotickou. Noha hřibu není o nic méně silná a vysoká a nahoře se znatelně zesiluje. Celý povrch je pokryt černými malými šupinami.

Nejběžnější druhy hřibů jsou:

• žluto-hnědá s oranžovou čepicí a vysokou nohou;
• bílá s odpovídající barvou s kloboukem, která s věkem získává hnědý odstín, a dlouhá zesílená noha;
• červená s velkými, cihlově zbarvenými čepicemi a silnými nohami.

Falešný hřib má jasnou (růžovou nebo červenou) houbu, nohu zdobí jemná žluto-červená síťovina a po rozbití se maso zbarví do růžova.

Houbové náramky na pařezech z medového agaru

Jak je vidět na fotografii, houby houby rostou ve velkých rodinách na zbytcích druhů stromů a obklopují je krásným prstenem. Mají tenkou ladnou nohu, jejíž výška může dosáhnout 15 cm, nažloutlé nebo hnědé barvy. Některé houby, jak se houby také nazývají, mají sukni na noze.

U mladých hub je čepice kulatá, s malými šupinami, ale pak se narovná a získá tvar deštníku a povrch bude hladký. Barva je většinou krémová nebo žluto-červená.

Rychle rostoucí hřib

V březových hájích mezi kořeny stromů rostou babičky nebo houby. Je těžké projít velkými čepicemi, aniž byste si toho všimli: masité, konvexní polokoule mají tupý okraj a světle hnědou barvu. Spodní část víčka je ve formě silné houby, u starých hub se objevují šedobílé, nahnědlé skvrny. Noha je poměrně dlouhá, celá pokrytá tmavými šupinami. Houby rostou doslova mílovými kroky a získávají 4 cm denně a vytvářejí celé paseky, i když mohou žít v nádherné izolaci.

Falešný hřib má šedou nebo růžovou čepici nahoře a dole.

Existuje mnoho druhů hřibů, nejběžnější z nich jsou:

• obyčejný hřib s načervenalým kloboukem a masivní nohou, zahušťující se dolů;
• habr s jasanovým nebo šedohnědým kloboukem a silnou nohou (roste v lesích habru).

Nakládané mléčné houby

Mléčné houby jsou jednou z těch hub, které rostou ve velkých hromadách. Když jste našli jednu rodinu těchto hezkých mužů, můžete sbírat celý koš lesních dárků. Vzhled hub se může výrazně lišit, protože existuje mnoho druhů hub, ale všechny se vyznačují nálevkovitou prohlubní uprostřed velké čepice, zatímco v mladém věku tomu tak není. Houby se používají hlavně k solení, protože jejich mléčná šťáva je hořká.

Houby jsou považovány za jednu z nejchutnějších mléčných hub, jejichž fotografie můžete vidět:

1. Žlutá hrudka. Klobouk je zlatý, s malými šupinami, dno je konkávní, okraje jsou zastrčené dovnitř. Stonka je silná, i když dutá, hladká, se žlutými jamkami. Buničina se při řezání zbarví žlutě.
2. Červenohnědá hrudka. Liší se ve velkých čepicích krásné hnědé barvy a silných silných nohou. Při výběru voní jako ryba.
3. Pravá (bílá) kostka. Čepice je nažloutlá, s vláknitými okraji, vždy pokrytá trávou. Noha je podřepá, silná, dutá.

Houba slizká máslo

Pokud existují houby, které se těžko zaměňují s ostatními, pak jsou to hříbky - obyvatelé borových lesů. Jejich čepice je pokryta poměrně nepříjemnou na dotek a velmi kluzkou kůží, která nezabrání tomu, aby houby zůstaly jednou z nejchutnějších lesních pochoutek. Tvar čepice má podobu polokoule, podobně jako polštář. Slizká kůže je snadno odstranitelná a je nejčastěji zbarvena hnědými tóny, ale může být nažloutlá a dokonce skvrnitá. Spodní část čepice je houbovitá, světlá, s věkem tmavne. Stonek je podlouhlý, což odpovídá barvě vrcholu houby.

Dužina mladých hub je hustá, ale rychle stárne a za týden se uvolní, díky čemuž je hřib jako oblíbené stanoviště a pokrm pro červy.

Houba olejnice má více než 50 druhů, mezi nejchutnější patří:

1. Pozdní olejnička. Jeden z nejlepších představitelů s masitou světlou dužinou, která neztmavne, má příjemnou chuť a lehkou ovocnou vůni. Čepice je hnědá, s lesklým kluzkým povrchem, noha je lehká, v horní části je zabalená do přikrývky, která přechází přes a zakrývá čepici.
2. Obyčejný olej může. Klobouk je silný, tmavý a slizký, se sukní na noze.
3. Žluto-hnědá olejnička. Čepice mladých hub jsou nazelenalé, poté získají žlutočervený odstín a praskliny, přičemž jsou téměř suché na dotek. Noha je prodloužená. Ideální surovina pro moření (kromě starých hub).

Neobvyklá, ale jedlá a lahodná houba bluefoot

V lesních pásech, v spadaném listí jehličnanů a popela, stejně jako na starých opuštěných farmách, kde je země nasycená hnijícím hnojem, po dešti rostou četné rodiny hub.

Ve vědecké literatuře se houba nazývá řada lila-nohy.

Charakteristickým rysem bluefoot je jeho fialová barva. Nejhlubší je na stonku, ale u mladých hub také víčko a talíře září záhadným namodralým světlem. S věkem se masitá půlkruhová čepice zbarví žlutě a zastrčí se dovnitř okraje. Při dostatečné úrovni vlhkosti je lesklý, suchý podzim schne a barva vybledne. Buničina je hustá, při řezání také zmodrá, voní jako anýz. Noha je tlustá, směrem dolů se mírně rozšiřuje.

Jedlá houba parazita

Již z názvu troudové houby je zřejmé, že s ní něco není v pořádku, ale příroda z ní škodí více než člověku. Spory nesené větrem začínají klíčit ve kůře stromů a aktivně se množí, což způsobuje jejich hnilobu a další smrt. Na druhé straně lze houbu troud nazvat lesem uspořádaným: čistí ji od starých plantáží, vytváří prostor pro nové plodiny a shnilý strom se pro ně stává hnojivem.

Tvar houby troud není pro houbu typický: vypadá spíše jako velký jednotlivý nebo vrstvený porost na stromě.

Existuje mnoho druhů troudových hub, z nichž všechny jsou relativně jedlé (ne jedovaté) houby. Většina z nich má však špatnou chuť a pevnou strukturu, ale mají léčivé vlastnosti. V zásadě se houby používají k přípravě různých tinktur a mastí. Některé odrůdy jsou však stále velmi chutné, když jsou nakrájeny v mladém věku.

Omáčky a polévky se nejčastěji připravují z těchto troudovitých hub:

1. Bříza. Liší-li se bez nohy, skládá se pouze z velké a silné čepice. Mladá houba je bílá a s věkem hnědne. Na zadní straně vypadá houba troud jako hustá houba, díky čemuž se jí také říká „březová houba“, navíc roste na březích. Jiný název je „chaga“.
2. Šupinatý. Na krátké, silné a tmavé noze je ke stromu připevněn široký vějířovitý klobouk s trubkovitým dnem. Je světle hnědá, pokrytá tmavšími šupinami. Okraje víčka jsou otočené dolů a střed je přitlačen dovnitř.
3. Síra žlutá. Roste na jaře ve formě beztvaré hmoty žlutooranžové barvy, staré vzorky získávají šedý odstín. Ovocná tělíska jsou navzájem spojena po stranách, půlkruhová, se zvlněným okrajem. Buničina je masitá a šťavnatá, s citronovou chutí a vůní, ale s věkem se objeví nepříjemné aroma, houba vysuší a rozpadne se. Hmotnost jedné dospělé troudové houby přesahuje 10 kg.

Na toto téma:houby fotografie parazitů se jmény!

Voňavé žampiony

Existuje "divoká" a pěstovaná paleta žampionů, obě jedlé, mají charakteristický výrazný hřibový zápach:

1. Louka nebo obyčejnost žampión... Roste v organicky bohaté půdě na polích, výsadbách, zeleninových zahradách.Doba sklizně je celé léto a v jižních oblastech s pozdními a teplými zimami - do poloviny podzimu a houby se objevují již na konci jara. Masitá čepice do průměru 15 cm, bílá, se zakřivenými okraji, hnědé desky. U mladých hub jsou zpočátku bílé a samotná čepice roste spolu se silnou nohou s přikrývkou. Když houba roste, láme se a zanechává na stonku prsten.
2. Žampiony dvakrát loupané nebo pěstované. Upřednostňuje místa, kde byl aplikován hnůj, paseky, zahrady a používá se k hromadnému pěstování ve zvláštních prostorách. Rozměry jsou trochu skromnější, průměr čepice nepřesahuje 10 cm a samotná noha je nižší a tenčí. Malé houby jsou bílé; v průběhu času čepice zhnědne. Pokud rozlomíte bílou dřeň, rychle ztmavne.

Luční žampióny se lidově nazývají „papriky“.

Mrazuvzdorné hlívy ústřičné nebo saprofytické houby

V listnatých lesích se s příchodem podzimu často vyskytují suché a spadané stromy hlívy ústřičné... Rostou přímo na stromu nebo pařezu a přijímají z něj potravu, díky které patří k saprofytům - houbám, které ničí stromy.

Hlívy ústřičné se také pěstují doma na speciálním substrátu, který se skládá ze zbytků rostlin.

Velikost hub je docela působivá: průměr čepice je v průměru asi 20 cm, i když existují i ​​vzorky od 30 cm, u mladé houby je světle šedá, konvexní a okraje jsou otočené nahoru. Poté se čepice narovná a stane se hladkou a hladkou a její povrch je natřen tmavším odstínem a získá lesklý lesk.

Trubkovité dno víčka se promění ve velmi krátkou stopku, a protože houby rostou ve svazcích, je téměř nepostřehnutelné. Starší hlívy ústřičné mají tužší i vláknitější nohy a čepice, proto je lepší používat mladé houby, zatímco jsou šťavnaté. Je pozoruhodné, že houby můžete sbírat před nástupem tuhých mrazů - první slabé mrazy nejsou pro hlívy ústřičné.

Stále můžete seznamovat jedlé houby po velmi dlouhou dobu a pamatovat si, že je všechno těžké. Každý region pěstuje své vlastní houby, v závislosti na přírodní oblasti. Někdo měl to štěstí, že žil v lese a sbíral hříbky, zatímco někdo hledal luční žampiony ve stepích. Stačí dobře studovat místní houby a můžete se vydat hledat pochoutku. Ale pro každý případ si vezměte s sebou zkušeného houbaře a vyhýbejte se podezřelým vzorkům.

Do lesa pro jedlé houby - video